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一、打凉粉为什么一定要加碱
打凉粉中要加碱是为了提升凉粉这种食物的口感和中和凉粉的酸性，防止凉粉变酸。
食用碱放在凉粉中是为了提升凉粉的口感，同时碱也是一种食物疏松剂，能够让发干的原料快速膨胀，从而达到软化纤维的作用。除此之外，凉粉中放食用碱还可以中和凉粉的酸性、防止凉粉变酸、增加凉粉的爽滑感，因为面粉与热水混合会分解里面的糖分并在发酵过程中会产生二氧化碳和水，而食用碱刚好可以中和二氧化碳的酸性。
凉粉是一种小吃，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
二、食用碱放凉粉中的作用在凉粉中放食用碱的作用
1、食用碱放在凉粉中能让口感变得更好，吃起来更加筋道，更有嚼劲，并且能中和凉粉的酸，防止凉粉变酸。
三、用食用碱能做大米做凉粉吗?
是的，用食用碱可以制作大米凉粉。食用碱可以改变淀粉的结构，使其具有一定的弹性和韧性。制作大米凉粉时，可以将大米泡透后磨成浆状，加入适量的食用碱和水，蒸熟后变成凉粉。但请注意，制作过程中需要掌握好食用碱的使用量和蒸制时间，以免影响口感和食用安全。同时，个人不建议使用过多的食用碱或频繁食用凉粉。
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