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一、潮汕有什么名菜?
潮汕十大名菜
十·鸳鸯膏蟹
鸳鸯膏蟹，是一道广东汕头的传统名菜，属于粤菜系。此菜味极鲜美，造型美观，一只呈清红色，一只呈精青色，相对成对，故名“鸳鸯膏蟹”，为席上佳肴。
九·大红蟹鱼打冷
潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支，泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。它走的是平民路线，与各高档酒楼里那做工精细价格高昂的潮州菜有所区别。这个名称应起初源自香港，现慢慢为内地人所接受。
八·生腌血蚶
外地人第一次见到鲜红带血的血蚶是不敢下口的，然而对于潮州人来说血蚶则是极致的鲜甜。
生腌血蚶，有了姜蒜等调料的加持，没有了所谓的“血腥”，轻轻一抿，血蚶肉便滑入口中，汁水丰溢，鲜甜可口。
七·厚菇芥菜
厚菇芥菜，是广东潮州地区特色传统名菜，属于粤菜系，主要原料是芥菜、蘑菇，口味是香，工艺是焖，难度属于中级。咸鲜味，香烂软滑，鲜味浓郁。
六·卤鹅
潮汕卤鹅，是广东潮汕地区的传统名菜，属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。2018年9月，被评为“中国菜”之广东十大经典名菜。
五·石榴鸡
炊石榴鸡是一道独具广东潮汕地区特色的名菜美味佳肴，已有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的，创新者则必用煎鸡蛋的。这一改，做起来虽较方便，也有特点。但比传统潮汕风味大为逊色。加以改良的"石榴鸡"亦是很古老的时候就有的台菜。
四·手打牛肉丸
潮汕牛肉丸，名小食。来源于客家菜，属于粤菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。
三·砂锅蟹粥
潮汕沙锅虾蟹粥的做法鲜香味美营养丰富潮汕虾蟹砂锅粥是一道由大米和鲜虾为主要材料做成的菜品，属于家常菜粥。
二·卤水鹅肝
鹅肝的营养价值很高，作为动物肝脏类的营养食材，它含有丰富的维生素A和其它营养成分，在解毒、补血、明目方面的效果都很不错。但是鹅肝含有非常高的脂肪和胆固醇，对于体型偏胖或者有高胆固醇之类问题的人就不太建议尝试了。
一·护国菜
护国菜是一道广东潮汕特色菜式，属于粤菜系。相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。少帝正饥渴交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美。吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己，保护宋朝，在无米无菜之际，设法为他制做了这碗汤菜。十分感动，于是就封此菜为“护国菜”，一直延传至今。现在广州和潮州地区，许多菜馆都有此菜供应。
二、虾蟹粥的做法潮汕砂锅粥
虾蟹粥的做法潮汕砂锅粥
潮汕砂锅粥中，虾蟹粥的做法颇为讲究。首先要准备好新鲜的大米、鲜虾、活蟹、姜丝、香菜等食材，再配以花生油、盐、料酒等调味料。制作时，先将大米浸泡后入砂锅加水煮，待米开花后加入处理好的虾蟹和姜丝，转小火慢熬至粥稠，最后撒上香菜末即可。
详细来说，其制作步骤分为以下几个环节：
1.食材准备与处理。大米需提前洗净并浸泡30分钟，这样煮出的粥更加软稠。鲜虾要去头、开背去肠，活蟹则需揭去蟹盖、切半，并去除腮及内脏，大钳剪下后去钳尖，之后将处理好的虾蟹用少许盐和料酒拌匀腌制10分钟。同时，姜要切成丝，香菜切成末备用。
2.煮粥过程。砂锅中加入适量清水，大火烧开后放入浸泡好的大米，转小火慢慢熬煮。期间要注意搅拌，防止粥底糊锅。待米粒煮开花后，转中火加入姜丝和蟹，煮5分钟后再放入虾，继续转小火煮5分钟左右，直至粥变得浓稠。
3.调味与装盘。粥煮好后，根据个人口味加入适量盐调味，然后撒上香菜末搅拌均匀即可出锅。此时的虾蟹粥香气扑鼻，虾肉鲜嫩、蟹肉甜美，与柔滑的粥糜完美融合，令人回味无穷。
三、温州哪里能吃到潮汕砂锅粥?
在温州，潮汕砂锅粥可以在新溢香厅潮汕菜馆、老潮兴潮汕美食、潮香潮汕砂锅粥吃到，以下是对三家餐厅的主要介绍：
新溢香厅潮汕菜馆：地址位于温州市车站大道华泰大厦1-2幢连接体第一层104-106号。这家餐厅以其正宗的潮汕菜闻名，提供多种砂锅粥的选择，其中虾蟹砂锅粥是招牌菜品，同时还有卤水拼盘、椒盐九肚鱼和潮州蚝烙等丰富多样的潮汕特色菜品。
老潮兴潮汕美食：地址位于温州市小南路92-96号（牌楼大夏对面）。这家店的潮汕砂锅粥种类齐全，从海鲜到素菜，应有尽有，每一种潮汕砂锅粥都是道地的味道，尤其是海鲜砂锅粥，用料十足，汤底浓郁，每一口都能感受到海鲜的鲜美。
潮香潮汕砂锅粥：地址位于温州市鹿城区大南门荷花路67号。这家店以现点现做的砂锅粥为特色，确保每位顾客都能吃到最新鲜、最地道的潮汕砂锅粥。店内环境温馨舒适，服务周到，是品尝潮汕美食的好去处。
此外，在享受美食的同时，还需要注意以下两点：
在饭点时间，以上三家餐厅可能会出现排队现象，建议提前安排时间或避开高峰期。
若您对食材有特殊要求或过敏，请提前告知服务员，以确保食品安全。
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