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一、白凉粉和布丁粉有什么区别
白凉粉和布丁粉的区别
一、颜色与原料不同
白凉粉和布丁粉在颜色和原料上有着明显的区别。白凉粉呈现白色，由凉粉胶制成；而布丁粉则以黄色为主，其主要原料包括卡拉胶、鸡蛋、乳化剂、糖和油脂。
二、用途不同
白凉粉和布丁粉在食品制作中有着各自的独特用途。白凉粉主要用于制作凉粉，是夏季消暑的佳品；而布丁粉则用于制作布丁、咖啡冻等食品，属于零食的一种。
三、制作方法不同
1.白凉粉的制作方法：
（1）将淀粉与冷开水搅拌成糊状，然后倒入锅中大火加热，同时不停搅拌至沸腾。
（2）将煮好的凉粉倒入容器中，待其自然冷却后，可放入冰箱冷藏。
（3）食用时，将凉粉取出切成丁，随意搭配食用。
2.布丁粉的制作方法：
（1）将500ml水烧开，放入50克布丁粉，小火搅拌。
（2）根据个人口味加入适量的糖。
（3）烧至轻微沸腾后，确认布丁粉完全溶解后关火。
（4）将布丁溶液倒入容器或模具中，自然冷却即可。如需更加冰凉口感，可放入冰箱冷藏。
四、口感与营养价值差异
白凉粉和布丁粉在口感和营养价值上也有所不同。白凉粉口感清爽可口，而布丁则具有顺滑、清甜的口感。在营养价值方面，两者都含有丰富的水分和蛋白质，但具体成分和营养价值略有差异。白凉粉具有滋阴养颜的作用，而布丁粉因其原料中的鸡蛋、乳化剂等成分，可能更具营养价值。但具体还需根据食用量和个体差异来判断。
五、与吉利丁粉的区别
二、白凉粉可以用果冻粉替代吗?有感有什么不同?
白凉粉和果冻粉在制作果冻时的效果基本相同。如果没有果冻粉，可以使用白凉粉作为替代。制作果冻时，可以选择使用吉利丁粉或吉利丁片，这两种材料都具有凝固作用，可以制作出美味的果冻。吉利丁粉是由鱼皮和鱼鳔制成的蛋白质凝胶，与白凉粉类似，都能使果冻凝固。而吉利丁片则是一种片状的吉利丁产品，同样可以达到凝固的效果。
在选择替代品时，应注意食材的匹配。例如，在制作葡萄果冻时，不建议使用红薯淀粉代替白凉粉，因为这样可能会导致味道不真实，无法达到理想的口感。白凉粉的主要成分是淀粉和卡拉胶，如果要用其他胶粉如琼脂代替，虽然口感可能稍硬，但基本可以达到相似的效果。从市售果冻产品的配料表中可以看出，卡拉胶、魔芋粉等胶粉通常占果冻总配料的约1%，但占总成本的比例却较高。
吉利丁、白凉粉、琼脂和果胶，这些凝胶剂你还在傻傻分不清楚吗？
2021-08-30 10:26·成都欧米奇西点学校
很多刚接触烘焙西点的小伙伴们，对于一些原材料可能感觉挺疑惑的，比如：吉利丁、鱼胶、明胶、白凉粉、琼脂、果胶......你还在傻傻分不清楚嘛？
其实以上这些原材料都是一种『凝固剂』，它们非常的神奇，可以将液体状的原材料凝结成团，让液体变成柔和顺滑的果冻状。
吉利丁吉利丁=鱼胶=明胶，也就是说吉利丁有好几个“马甲”。当你看见一个配方中写的是鱼胶或明胶就要知道这实际上就是吉利丁！食品级吉利丁大多是从猪皮中萃取而出，或是从牛皮、牛骨、鱼身上提取。所以我们常常称其为：动物性凝胶。
吉利丁片和吉利丁粉是吉利丁两个不同的形态。常用在各种甜点、慕斯等西点、港式甜点制作中。
吉利丁使用讲究四个字：先行水合。只要液体是冷的，基本都可用来使吉利丁胀发。
①吉利丁粉，需要加至5-10倍的低温液体中。②吉利丁片，需要大量冷水浸泡变软后取出轻轻挤压。（水温需在21℃以下）某些果汁如凤梨、奇异果、木瓜，则需要先加热后冷却，使其中的蛋白酶失去活性，否则会影响胶凝的效果。另外，与很酸的原料一起使用时，吉利丁的量需要多一些。
白凉粉白凉粉主要原材料是凉粉草、大米、红薯、豌豆等，溶于水后是透明的，多用于制作果冻、水信玄饼，口感嫩滑爽口，夏季爆火的水果撞奶，就是用它来做出来的。
白凉粉不需要提前浸泡，直接加到煮沸的水或者其它液体里，熬煮至完全溶解，不需要冷藏，晾凉至室温就会凝固，当然3℃以上冷藏后食用会更爽。白凉粉加到高酸果汁里也不影响凝固，在用量相同的前提下，白凉粉的口感不如吉利丁柔软顺滑，而是QQ弹弹的质感。
琼脂琼脂又名琼胶、洋菜、石花胶、寒天，它的主要材料麒麟菜和石花菜，盛产于海南。琼脂的形态一般是透明的条状或粉状，二者的成分和凝固力没有太大差别，一般被应用于制作中式和日式点心，如杏仁豆腐、羊羹、琥珀糖等。
琼脂和吉利丁一样需要在冷水中泡发片刻，吸水膨胀至大概4倍大。需要注意的是，琼脂的融点大概为90℃，所以需要放进煮开的水或液体中慢慢熬煮搅拌融化，煮好的琼脂液晾凉至40℃就会凝固，不用放进冰箱冷藏。
打发奶油在5-10℃左右才能保持理想状态，而这个温度下的琼脂已经凝固了，二者没有办法拌匀融合，所以琼脂不能代替吉利丁用来制作慕斯类甜点。
因为琼脂的凝固点高于大部分时候的室温和人体气温，所以即使在夏天也能保持立挺的状态，吃起来也不是入口即化，而是比较结实的口感。
果胶果胶是从苹果或柑橘皮的纤维细胞中提取出来的，常见的果胶形态有粉末、液体和凝胶。果胶的种类繁多，用途也不尽相同，根据酸酯化的比例，可以分为HM型和LM型。●HM果胶，凝固效果是不可逆的，即使重新加热也不能被融化。常被用来制作果酱、水果软糖和法甜的果冻夹心。●LM果胶凝固效果可逆，更多被用来做淋面、果冻。
*HM：highmethoxyl高甲氧基*LM：Lowmethoxyl低甲氧基HM果胶，通常是粉末状，不溶于冷水、难溶于热水、易溶于沸水，果胶可以在高酸度（PH2.5以下）和高糖度。LM果胶，粉末或凝胶状，在制作淋面时常用到的NH果胶就属于此类。HM型果胶，常被用来做果酱和水果糖，增加果酱的粘稠度，让糖果Q软有弹性。LM型果胶，用它做出来的淋面质地Q软有光泽。也可以直接涂抹在水果表面，起到隔绝空气保鲜和美观的作用。【WINDRISES MINIPROGRAM PROMOTION】尊享直接对接老板
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