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一、如何自制芝麻糊?有哪些技巧?
芝麻糊是一种流行的中式甜品，以其丰富的营养和独特的口感而受到许多人的喜爱。自制芝麻糊不仅可以保证食材的新鲜和健康，还可以根据个人口味进行调整。以下是自制芝麻糊的步骤和一些技巧。
材料准备：
黑芝麻或白芝麻：150克
糯米粉：适量（约50克）
糖：适量（根据个人口味调整）
水：适量
牛奶或植物奶：适量（可选，用于增加风味）
花生或核桃碎：适量（可选，用于增加口感）
制作步骤：
芝麻炒香：将芝麻放入干净的平底锅中，小火慢慢翻炒至芝麻颗粒开始跳动，发出香味，颜色变深，注意不要炒糊。
冷却磨粉：将炒好的芝麻倒出放凉，然后用研磨机或食品加工机打成细粉。如果没有这些工具，可以使用传统的石臼和杵手工磨碎。
筛选去渣：将磨好的芝麻粉过筛，去除较大的颗粒和杂质，得到细腻的芝麻粉。
调配糯米粉：在小碗中将糯米粉加入适量的水，搅拌均匀，制成糯米浆备用。
煮制芝麻糊：在锅中加入适量的水和糖，小火加热至糖完全溶解，然后慢慢倒入糯米浆，边倒边快速搅拌，防止结块。
加入芝麻粉：将糯米浆煮沸后，缓缓加入芝麻粉，边加边搅拌，直到混合物变得浓稠，可以根据个人喜好调整稠度。
调味和装盘：最后可以根据个人口味加入牛奶或植物奶调整风味，也可以撒上一些花生碎或核桃碎增加口感。将煮好的芝麻糊倒入碗中，稍微冷却后即可食用。
技巧提示：
炒芝麻时一定要小火慢炒，防止炒糊，炒至芝麻颗粒开始跳动，有香味释放即可。
磨芝麻粉时，如果家里有条件，最好使用干磨方式，这样可以保留更多的营养成分。
糯米粉和水的比例大约是1:10，但这个比例可以根据实际情况稍作调整，以达到理想的粘稠度。
煮芝麻糊时，一定要不停搅拌，防止糊底和结块。
如果喜欢更加香滑的口感，可以在煮制过程中加入少量的植物油。
为了更好的口感和营养，可以在煮制过程中加入一些切碎的红枣、枸杞等食材。
二、花生浆怎么煮花生浆如何煮
1、首先花生用清水洗净之后用清水泡八个小时。八小时之后，水会变红。
2、把泡花生的水倒掉，用清水洗两遍，花生会褪掉很多红色。
3、将泡好的花生放入搅拌机中。
4、再加入一点水开始搅拌。
5、将搅拌好的花生液体倒入筛子过滤。
6、把篦子上的花生渣子再次倒入搅拌机中。
7、加入清水再次搅拌。然后再倒入篦子上过滤，如此反复3次。
8、最后留在篦子上的花生渣子会很细很细。
9、锅中留下白白的花生浆。
10、将花生浆上火熬煮，锅开后开盖小火煮8-10分钟。
11、加入适量冰糖。
12、冰糖煮化之后关火。
生活汇|巧做花生小点心
2015-11-15 00:48·无线淮安
花生可以说是最常见的坚果之一了，相信大家平时都喜欢吃花生制品。不管是生吃、煮着吃或者是炸着吃，花生总能给我们带来味觉上的满足；如果把花生打碎，放在各式各样的小点心上，那可真是画龙点睛，相得益彰了。今天小编就给大家推荐几款不错的花生小点心。
————1、花生酥饼
材料：
（48块饼的量）
花生50克，低粉200克，白糖100克，鸡蛋1只，无水牛酥油100克（成品要酥松，油很关键，一般黄油含有水分，做出来的效果会差一点），泡打粉1/2茶匙，苏打粉1/2茶匙
做法：
1、花生进烤箱150°C烤大致15分钟，摊凉后去皮，然后用搅拌机磨成粉。
2、将花生粉与面粉、泡打粉、苏打粉拌在一起，拌匀。
3、酥油与白糖倒入盘里，拌匀。
4、然后加入鸡蛋。
5、将酥油、白糖和蛋液充分搅拌均匀。
6、往拌好的液体里倒入粉类，和成面团。
7、整形分割成48等份。
8、做成中间凹陷的饼型，放入烤盘内。
9、预热烤箱，190°上下火烤约13分钟即可。
————2、花生糖
材料：
花生，白糖，芝麻
做法：
1.把花生微波烤熟，也可以炒熟，去皮压碎。
2.锅内加入白糖用水化开，熬至微黄起大泡。
3.把碎花生和芝麻倒入，用筷子快速搅匀，倒在之前涮上油的盘中压平。
4.晾凉后即可食用，最好冷藏更脆。
小诀窍
熬糖时感觉差不多了可以用筷子粘上糖放在冷水里，尝尝是不是还粘牙，如果粘牙就要再熬一会，直到糖过冷后脆不粘牙才可以倒花生。在盘中压平后可以倒出切块，如果冷却硬了以后就不好切块了。
————3、花生酪
材料：
（2人份）生的带红皮花生50g，生糯米20g，水250ml糖1大匙
做法：
1.先将生的带皮花生和糯米一起浸泡3小时以上泡软
2.将泡好的花生和糯米放入搅拌机中加250ml水打成浆
3.用筛网将浆中的渣滓过滤出来
4.过滤好的浆加入糖，放入小锅中，小火加热，一定要一边加热一边搅拌，否则糯米成分会结块，回越来越稠，一直加热到冒泡即可关火。
小诀窍
1.花生我用的是干的带皮花生，也可以用新鲜的~
2.糯米的加入是为了让酪浓稠，在煮的过程中会越来越稠
3.禁止用有加热功能的豆浆机来做，会结块无法过滤
4.过滤出来的渣，我称了一下是110g，加了8g油，10g面粉和一点盐拌匀，拍成3厘米直接的小薄饼，放平底锅小火烙至两面金黄~还不错
————4、花生酱饼干
材料：
花生酱（颗粒型）150g，植物油约100ml，低筋面粉300g，砂糖80g，泡打粉少量
做法：
1.植物油和花生酱以及砂糖混合均匀，可以加入一些干果碎，我加的葵瓜子。
2.逐次加入面粉（可不过筛），少量泡打粉，直到可揉成不黏手的光滑面团，混合均匀即可，不需打发。
3.捏成小球，在锡纸上压成小圆饼，锡纸上不用刷油。
4.预热的烤箱中，Gas5/约190摄氏度烤15-20分钟。
小诀窍
1.最好用颗粒型花生酱，沙沙的口感超级好。最好用花生油，不过我用的葵花油，对口感也没有大的影响。油量要根据花生酱的干湿程度调整。
2.大家用的原料不一样，所以用量可能和我的不一样，所以一定要逐次加入面粉，直到能揉成光滑面团，面不应该粘手。
3.糖量根据口味调整。我的花生酱有少许咸味，所以没有加盐，否则可加少许盐。
————
5、花生酱杏仁酥
材料：
花生酱，中筋面粉，白糖，南杏仁粒，玉米油，鸡蛋，发粉（可放可不放）
做法：
1、将玉米油、鸡蛋、白糖、花生酱一起打匀（用打蛋器打大约10分钟看到颜色变淡就OK，不需要电动打蛋器），记得留点蛋液备用。
2、面粉、发粉过筛2次备用
3、将2号材料过筛倒入1号中，上下搅拌均匀，如果很粘手的，就再加点油调和即可。
4、将面糊揪成一个个小面团，如图片摆入烤盘中。将杏仁粒嵌入面团中，刷上一层蛋液。
5、烤箱预热5分钟左右，温度调试到180度左右，烤25分钟即可。
小诀窍
关键是比例掌握好哦，一份面、半份糖、半份油、可以加点花生酱或者绿豆粉之类的调口味。这个份量就随意掌握了，想浓点就多加点。我还做了香草口味的，就是加香草糖进去就可以了。半份糖的比例对不吃甜食的可能多了点，可以看情况调整。
来源：心食谱
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