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一、琥珀核桃最简单的做法
琥珀核桃最简单的做法如下：
主料：核桃仁150克。
辅料：白糖70克、麦芽糖1小勺（约20克）、清水半碗、熟白芝麻少许、八角1颗。
1、核桃敲碎，核桃仁取出。
2、核桃仁入凉水锅中，放一颗八角，水开后，煮3分钟左右。
3、捞出，用厨房纸吸干表面的水。
4、重新入炒锅中，用小火将核桃炒干、炒熟。如果有烤箱，可以用200度上下火，15分钟左右。烤到表皮略有脱落，核桃仁香脆为止。
5、白糖、麦芽糖、凉水准备好。
6、白糖入凉水锅中，中小火煮开，中途不用搅动，以防糖水溅到锅壁上变硬结晶。
7、麦芽糖舀一小勺即可。
8、待糖水熬到浅琥珀琥珀色时，加入一勺麦芽糖，很粘，可以将勺子放在糖浆中，直到麦芽糖全部溶化。再继续熬一会儿，糖浆更粘稠，颜色更深一些。
9、将烤熟或者炒熟的核桃仁入糖浆中，搅拌均匀，再撒一点白芝麻，熟的比生的更香。
10、趁热将核桃仁铺在涂抹了油的烤盘或者平底里，互不粘连，晾凉即可食用。
二、核桃糖怎么做
制作核桃糖的主要步骤如下：
材料：
核桃仁：一包新鲜的核桃仁，大约500克。白糖：至少一公斤白糖。如果你喜欢更甜的味道，可以增加到一公斤半。麦芽糖：适量的麦芽糖可以使核桃糖更有光泽和口感。水：适量的水来帮助糖溶解，同时也可以增加核桃糖的湿度。步骤：
- 首先将核桃仁用烤箱或炒锅加热，直到外壳稍微变脆。这样可以减少制作过程中产生苦味的过程。
- 加热后，将核桃仁放在筛子上晾凉，让核桃仁的温度降下来。
- 在一口大锅中加入足够的水，开火将水烧开。同时，将白糖放入一个大碗中。
- 当水烧开后，慢慢将白糖倒入锅中，保持小火，不断搅拌白糖和热水，直到糖浆变成琥珀色。如果你有麦芽糖，现在可以加入一些。
- 在糖浆变成琥珀色时，将加热过的核桃仁加入糖浆中，继续搅拌，直到所有的核桃仁都裹上了糖浆。
- 将核桃糖从火上移开，并在其还有热度的时候迅速将其放入一个撒了干粉的冷却盘中，冷却后就可以切成块或者片了。
- 最后，如果你喜欢口感更硬、更有嚼劲的核桃糖，可以将其放入冰箱中稍微冷冻一下。
这就是制作核桃糖的基本步骤。你可以根据个人口味调整糖和核桃的比例，或者添加一些其他调料如生姜、肉桂等来增加口感和风味。制作核桃糖虽然需要一些时间，但是它的味道和满足感绝对值得。
三、低糖芝麻核桃麦芽糖怎么做
1、准备核桃仁350g、熟黑芝麻170g、枸杞100g、巴旦木100克、麦芽糖260g、冰糖110g、盐3克、食用油少许、开水少许、香油少许。
2、冰糖打粉，杏仁用剪刀剪成两半。把所有食材(核桃仁，熟黑芝麻，熟杏仁，枸杞)倒入保鲜袋搅拌均匀备用。
3、冷锅放少许食用油，炒糖色，糖色炒好后在放麦芽糖，要是冬天最好把麦芽糖放在温水温下，防止炒好的糖色遇到冰冷的麦芽糖凝固！倒入少许开水，放入少许盐，炒糖色的时候，温度不要太高，要有耐心炒。
4、把第一步的食材倒入炒好的糖色中入锅，搅拌均匀。
5、放入之前准备好的模具中，用擀面杖压实，压之前给擀面杖抹点香油。
6、自然放到有余温的时候切，不能放冰箱冷藏。
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