鸡蛋不属于素食，是佛家禁止食用的食物。这是因为鸡蛋可以孵出小鸡，就算是不能孵小鸡的鸡蛋母鸡在生产鸡蛋的过程中也要承受痛苦，何况我们根本不能知道吃的这个鸡蛋能不能孵出小鸡，所以佛家禁止食用鸡蛋。
依据佛教的观点，生命有四种形态：胎生、卵生、湿生、化生。鸡蛋属于卵生，这个形体的存在，代表一个生命的存在，吃一个鸡蛋，就相当于杀害了一个生命。因而，吃鸡蛋就相当于杀生。
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对中国人而言，所谓的“出家人”就是“吃斋”的人，这是天经地义的事。然而，佛教僧侣是否一定得吃素，实际上的情况似乎并非如此；除了中国佛教（以及直接从大陆传入的台湾佛教）外，其他如藏传佛教、东南亚一带的南传佛教、日本佛教等等，并不忌讳吃荤。
其实，即使是中国佛教，僧侣的全面素食（禁断酒肉）也是在佛教传入中国将近五百年以後的事，而一手导演此一佛教史上划时代事件的关键人物则是南北朝时的梁武帝（502—549）。
佛教的信徒是可以吃鸡蛋的。允许僧人吃鸡蛋是从乾隆时期开始的，在乾隆年间，乾隆皇帝听说弥陀寺方丈智慧超群，想用鸡蛋是荤食还是素食难以分说来考考方丈的智慧和应变能力，未想到老方丈弘明巧妙地把鸡蛋说成有生命的素食水果，化解了乾隆皇帝的这一难题，也显示了僧人的智慧了得，名不虚传。
由于这件事，乾隆皇帝特批弥陀寺的僧人，从此可以吃鸡蛋而不算犯戒规。此后僧人之间四方云游时，一传十、十传百，全天下僧人都可以自由自在地把鸡蛋当素食食用，强身健体了。
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鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
参考资料来源于：百度百科-鸡蛋
百度百科-吃素
许多同修问：“吃素的人可以吃鸡蛋吗？”现在养鸡场里面养的，专门生蛋的，没有公鸡交配的，这个蛋不是种蛋，这个可以吃。
可是，我前几年参观了一个养鸭场后，我就告诉道场里面的同修，养鸡场、养鸭场的蛋不能吃，为什么？我参观的这个养鸭场，他们养的鸭子，才出世两天，就跟我的手掌一样大；只需两个星期，这些鸭子就长大了，就可以拿去卖了。
我晓得，我们从前在农村，鸭子要养大，差不多要四个月到五个月，正常的是半年才拿出去卖。现在用化学饲料喂养的小鸭，只需两个星期，就变成了大鸭。
现在的养鸡场、养鸭场，鸡鸭都是关在笼子里头，喂的全是化学饲料，像荷尔蒙这一类的化学饲料，所以它长得很快，像吹气一样，这种鸡鸭生的蛋，你敢吃吗？
赞同吃素可以吃鸡蛋的主要理由和依据有以下几点：
1、从营养角度看：吃素不吃肉，营养不够，吃蛋可以补充营养，特别是动物蛋白;
2、从生物学角度看：鸡蛋有素鸡蛋—没受精的蛋，不会孵化出小鸡，不算杀生，所以吃素可吃鸡蛋;
3、从环保和健康角度看：吃蛋算不算杀生和健康、环保没关系，只要吃蛋的方法卫生，别吃过量，就可以吃蛋。
4、从某些现代佛学者的角度看：即使吃蛋算杀生，那么蔬菜也有生命，吃素也算杀生。如果吃蔬菜可以算吃素，那吃蛋、吃肉也可以算吃素，只要心中有佛，不必太执着外在形式。所以可以吃蛋。
不赞同吃素可以吃鸡蛋的主要理由和依据有以下几点：
1、从佛学角度看：素食的精神是长养慈悲心，爱人、爱动物、爱环境、爱世界……，为了自己的口味、喜好而杀动物、吃动物，都从内心违背了慈悲心。真正心中有佛的人，会从内心相信佛，遵守佛的教导，佛最重要的教导之一就是为了慈悲，不能杀生。如果行动上还杀生，或因为自己要吃肉、吃蛋让别人替他(她)杀动物，为了吃素蛋而强制改变母鸡的生活方式，剥夺小鸡的诞生权，也属杀生，违反了佛的教诲。《显识论》云：“一切出卵不可食，皆有子也”。《大正藏》第三十一册页882上：“凡属有知觉者，皆不宜食，虽无知觉，然有生机，如各种蛋，亦不宜食。”
2、从我国传统阴阳五行学说来看：蛋阴气极重极重。阴气是与阳气相对抗、能损耗人元气、真气的一种负面的、否定的阴性物质。许多修炼气功与瑜伽开了天眼(特异功能)的人士，都能看到吃蛋人的“气”变暗变黑无光。所以历代修行人都禁忌食蛋。因为从修行角度看：修炼的成果会被阴气消耗。
3、从杀生的角度看：人要生存一定要吃东西，吃植物当然也算杀生。但植物的生命意识相比动物和人类要小得多。就好比杀人和杀动物是有区别的一样，吃植物和吃动物、吃鸡蛋也是有区别的。人类应该尽量减少杀业。这就是佛教(也包括其它一些宗教)提倡素食的原因。
4、从环保角度看：近来许多资料证实，畜牧业是全球暖化的主要元凶，排碳占18%，超过了全球汽车排碳的13%。所以为了环保而吃素的人，希望减少畜牧业对环境的破坏，当然也不吃蛋。
5、从长寿角度看：日本科学家进行的一项长达14年的研究发现，与同龄人相比，每天吃1个或以上数量鸡蛋的妇女，与每周只吃一个或两个鸡蛋的妇女相比，死亡率要高22%。为了长寿而不吃鸡蛋。他们的研究成果发表在《美国临床营养学报》。
6、从健康角度看：吃素，不吃鸡蛋，能降低患心血管疾病与癌症的危险。(因为现代鸡养殖业为了让鸡产蛋率增加，会给母鸡服用大量抗菌素与注射雌激素，而雌激素是致癌因素。)人在生长各阶段的饮食，应该与低脂肪的饮食配合，经常食用大豆蛋白质，不吃高胆固醇过高的动物蛋白、与含抗菌素、激素过高的食品，会有助于降低胆固醇，从而减少患心脏疾病与癌症的风险。
7、从修行的名家言论看：广钦老和尚的道场承天禅寺则明文规定：严禁携带荤食、烟、酒、蛋等进入。莲因寺的忏公师父在录音带中一再的开示：“鸡蛋不能吃(见莲因学院发行的忏公师父开示录音带)”。近代宣化上人更说(录音带誊稿)：“吃斋吃个蛋没有关系!没有关系，等你当鸡去的时候，就知道是直接从吃鸡蛋而来的”。“蛋不可食!邪见之人云：无雄卵之蛋可食，切勿听信。又蛋有毒，以鸡常食毒虫故”。—《印光法师文钞三编上·卷二》页539。(复唐陶镕居士书)。
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