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一、超市中的酱牛肉为什么那么便宜?
当下牛肉最热门，各种生熟牛肉供应充足，玲琅满目，价格悬殊。尤其是超市有卖的熟牛肉，有些比集市肉铺生肉还便宜。下面小编为大家介绍超市中的酱牛肉为什么那么便宜？和价格高的有何区别？
超市中的酱牛肉为什么那么便宜
这个问题确实是一个悖论。不过在我们这边很多超市里酱牛肉的价格还是蛮高的，只有街边熟食店和很多真空酱牛肉制品，卖的价格相对较低。
各地情况不同，牛肉价格多少也是有区别的，不过一般来说生牛肉的价格在28-35元之间。做酱牛肉一般最好的部位就是牛花腱子，也就是前腿大腿的腱子肉，这个部位的牛肉多被一些熟食店和饭店预定，所以菜市场若是去的晚了并不容易买到。
而且，牛肉在制作的过程中是要丢失分量的，因为煮熟的牛肉细胞会大量失去水分，如果把握不好火候，一斤的鲜牛腱子煮熟后只能剩下不到六两，作为一个专门制作酱牛肉的行家，爷们儿也只能做到一斤出不到七两牛肉，这也就是极限了。制作的技巧就是用低温加热煮牛肉的锅，做到煮1个小时水才见开才能保证牛肉失水量少。
所以，生牛肉算30一斤的话，那么出肉率仅有65%的酱牛肉，一斤光是肉的成本至少要46，再加上要剔除一些腱子上的肥肉，另外火、佐料的成本，一斤牛肉的实际成本应该在52-55元。所以，如果你买到的牛肉价格低于70元（每斤仅有15元利润，可以说是相当的便宜了），那基本上就是良心商家在赔钱卖，或者是这其中另有乾坤
那么究竟有什么猫腻呢？
实际上，很多便宜的酱牛肉关键就在肉上，而且一般来说，很少有病死牛肉会大批出现，这是很容易被发现的。很多网传使用进口牛肉特别便宜的说法虽然存在，但这种牛肉虽然价格有优势，但还是达不到用来做酱牛肉那么划算。所以事实就是：便宜酱牛肉使用的是大龄猪的腱子肉。猪腱子+牛肉香膏，卤出来的酱牛肉虽说口感吃起来和真正的牛肉是有区别的，但在如此便宜的价位上，还是很有竞争力的。
另外，还有一些用淀粉、明胶和肉碎搅拌制作而成的合成肉，一斤才二十几块钱，这样的实在是太好分辨了，是不是肉一看断面就知道了，这比用猪肉的更假，不过很好判别。
酱牛肉便宜和价格高的有何区别
其实很多酱牛肉很便宜，味道口感很好是有原因的。首先不会选用当地的牛肉，一般都是进口的牛腱子，即使都有合格的手续，也是非常便宜。还不说那些走私过来的牛腱子。我国的人口众多，本土的饲养很难满足老百姓的需求，大部分还是需要进口的。国外的外国人都是不会吃牛腱子，因为其不爱吃带筋的卤肉或者其烹饪方法不好，不适合烹饪这类食物。
再就是我们平时卤肉要几个小时的烹煮，而且入味效果差，肉质口感不好。生熟牛肉出肉率也就是50%-60%，再加上人工，佐料，机器加工和利润，厂家都是需要合法的处理一下牛肉，现在很多多选用盐水注射机，把需要腌制牛肉的腌制液注入到牛肉里面，腌制液多由调料，各种食用蛋白胶，这些填充物质持水性高，既增加了重量，也使牛肉更加嫩。然后用洗衣机差不多类型的滚揉机来疏松牛肉的肌肉组织。
二、牛肉价格很贵，为什么超市中的酱牛肉却那么便宜?
因为超市的牛肉都是不新鲜或者快过期的，为了不积货坏掉，就会低价销售给我们。
逛超市的家庭主妇一定会知道，超市都会有卖一种酱牛肉，肉质鲜嫩，十分入味，口感极佳。经常有去超市买菜的人就知道了，超市里面的肉一般都是要六七十元一斤的，不同部位的价格也是不一样。而超市里面除了生牛肉之外，还有一些熟牛肉，比如酱牛肉就很受人们的喜欢了，因为这酱牛肉在制作上也是比较费时费力的，所以人们更愿意去买一些现成的酱牛肉。而这些进口的冷冻牛肉价格也是会比较便宜的，因为一般这些酱牛肉都是选用有筋的牛腱子肉，而外国人主要吃牛排比较多，并且外国人是不会料理这些带筋的牛腱子肉的，所以在外国这些肉几乎是没有人喜欢吃的，这价格自然就很便宜了。
首先，这里面有个小误区，就是我们会以我们看到的生牛肉价格做为成本来衡量酱牛肉是否便宜，其实大型超市长期稳定的拿货的话，这个成本价格要便宜很多的，不过，超市的酱牛肉，他们的原材料生牛肉一般根本就不是咱们本地的黄牛肉，也不是新鲜的奶牛肉，而是国外进口的冷冻奶牛肉，根本就不新鲜，但还是可以食用的，这固然增加了消费者的保存成本。其次腌制的方式，毕竟超市的买卖是要求批量生产的，所以肯定不会像我们在家里那样进行卤制。
所以一分钱一分货还是有道理的啊
市场上酱牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出来6两，利润哪来？
2020-04-2808:28·miemie老羊
市场上酱牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出来6两，利润哪来？
同一个地方，市场上的酱牛肉55元/斤，生牛肉38元/斤，自己煮熟不到7两，至多6两，合到63块多/斤。也就是说，买1斤生牛肉，自己在家酱熟了，合到63块多/斤，比街上卖的1斤还贵5块。
那么，为什么街上卖的酱牛肉要比自己做的便宜呢？难道它不是牛肉吗？还是有其他什么套路？
牛肉还是牛肉，套路确实有，分享如下：
主要原因，牛肉里面掺了“假”
牛肉里面掺了“假”，这个“假”字为什么用引号？因为这个掺假，可以说掺假，也可以说是不掺假。因为熟肉制品有个行规，大块熟肉制品，熟制前，还是生肉时，为了入味，要往肉块里注射调味剂。就是说，大块的生肉，先要把卤汤性质的调味剂注射进肉里面，然后再煮熟。
因为是注射，调味剂进去后，会成片聚集，其他地方没有。这样就存在调味剂不均衡问题，注射到的地方味道浓了，没注射到的地方没味。为了改变这个状况，注射完毕后，就要把肉块放进一个机器，就像揣面一样，使劲的揣揉，直到把里面的调味剂都揉开，揉均匀了，就不会这里咸、那里淡了。
这个机器叫“揉肉机”，起先专为大型熟肉制品配制，后来被行业的奸商们发现玄机，都去买。有需求就有买卖，如今各种中小型揉肉机，市场供应充足，家庭作坊少不了，会买。因为这个机器，根本就是印钞机，1斤肉能揉出2斤，或者更多。请往下看。
这样操作没一点问题。问题出在有人发明的神操作：在调味剂里面再加一种物质，卡拉胶之类的胶质物。这东西化成水，进入肉里面后又还原成胶状物。被充分揉开的胶质，和肉会密切结合，密不可分，肉眼根本看不出。
那么，胶质物在还原凝固时顺带着含住水分，摇身一变成了肉。这样一来，肉块填充实在了，煮熟的过程中水分不在流失。因而不会减少重量，因为胶质的存在，重量反而增加了。至于增重多少，就看你加进去多少胶质物。
问题还在于这样加进胶质物是合法的，当然是“适当添加”。但是，做熟肉的商人们不会这么规矩，他们会“适当多加”。多加多少呢？多加到肉的1-3倍。譬如1斤生肉酱熟有6两，他能做到2斤多，一般的也达到1斤多。
这就是他卖的酱牛肉58元/斤还赚钱的主要原因，因为人家1斤生肉能做2斤熟肉，按38元/斤，也只合19块/斤。
进货渠道，能买到便宜牛肉
这个不用多说，便宜牛肉好几个渠道，一个是进口牛肉，一个是走私货，再就是病牛肉。都很便宜。像牛腱子，到岸价也就10来块/斤，拿到一手货不到20元/斤。病死牛肉就不说了，多少给个钱就能拿到。
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