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一、新鲜辣椒怎么做豆瓣酱
使用了30年的豆瓣酱家常做法,我家一直使用它,炒菜又香又好吃
豆豉做美食
08-0219:58美食达人
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我是一个爱研究家常菜的居家男人,现在我住在广西的南宁。虽然我居住在南宁,可我却不是一个广西人。说起来,我的老家在广西的隔壁——湖南,前些年从湖南长沙到广西南宁,还需要坐上15个小时的火车,现在社会进步了,国家昌盛了,交通方式也改变很大,再也不需熬上半天的来回奔波。
说起湖南人,不吃辣椒的湖南人只怕不多,从新鲜的jiujiu辣椒到家家必备的剁辣椒,各种各样的辣椒种类琳琅满目。可今天要介绍的却不是湖南的辣椒,而是一种常见川味辣椒制品的家常做法。
我相信看到上图的很多朋友都已经认出来了,没错,今天我要分享一种家常豆瓣酱的做法。这种做法属于我家做了30几年的做法,我今天会详细的掰碎了告诉大家,为了大家能够自己在家里也能做出来,我会把配方拿出来分享,基本按照我的配方就能制作。当然,口味不同的朋友,也可以按照自己的习惯来微调一下。
这是我家慢慢不断研究更新之后的成果,如果能稍微的帮助到大家,还希望大家可以帮忙收藏、关注、点赞一下,再次感谢。
▲【家常豆瓣酱】
【食材】霉豆瓣100g、酒糟40g、高度白酒50g、啤酒110g、子弹头辣椒100g、石柱红红辣椒100g、姜末少许、一小把花椒、食盐适量、菜籽油适量
【制作方法】
第一步提前备好霉豆瓣100g、酒糟40g、高度白酒50g、啤酒110g。
第二步把上面的四种材料全都放到一个有盖的碗里,搅拌均匀盖上盖子,放入冰箱冷藏室发酵上24小时,直到豆瓣发胀泡开。
第三步子弹头辣椒100g、石柱红红辣椒100g加入清水,先用大火把水烧开,然后转小火煮上30分钟。
第四步30分钟之后,把辣椒全都沥水捞出,用勺子把水分全都挤出来,然后放冷。
第五步放冷的辣椒再倒入擂钵里,用擂钵擂碎,制作成糍粑辣椒。
第六步擂好的糍粑辣椒全都先放到一个大盆里,并且把提前浸泡好的豆瓣倒进去,往盆里加上姜末少许、一小把花椒、食盐适量。把所有的食材搅拌均匀,豆瓣酱的制作部分就完成了。
第七步搅拌均匀之后,豆瓣酱要进入最后的一步发酵作用,拿来一个可以密封的罐子,往罐子里铺上一层豆瓣酱,再倒上一层菜籽油。就这样一层盖一层,让豆瓣酱尽量被菜籽油浸透。
再次发酵上24小时,家常的豆瓣酱就已经做好了!自己家做的豆瓣酱,不但味道香,而且没有添加其他化学物质,好吃又健康。
【小贴士】
1、这种做法直接使用霉豆瓣来制作,省去了自己发酵豆瓣的步骤,制作速度更快。
2、霉豆瓣务必要用酒糟、高度白酒以及啤酒浸泡,二次发酵很重要,这会影响到最后豆瓣酱成品的口感。
二、家庭自制老式豆瓣酱的做法
家庭自制老式豆瓣酱的做法:
主料:辣椒、豆瓣、酱油3克。
辅料:蚝油2克、淀粉12克、姜片3克、蒜末3克、菜籽油适量、温水1碗。
1、买回来的新鲜辣椒,洗净,放在阳光下晒干水份。
2、将辣椒切成段,用打磨机打成较粗的辣椒碎。
3、打碎的辣椒放入一个瓦罐,加盐、五香粉和花椒,拌匀。
4、再加入醪糟拌匀。
5、出大太阳的时候,将瓦罐拿出门,放在太阳下面晒,一直晒到辣椒充分发酵,水份变干,前后时间约10-20天。
6、在晒辣椒的过程中,同步将买回来的毛胡豆,洗净,用酱油和白酒泡至豆瓣变软。
7、将做好的豆瓣放入晒干水份的辣椒酱中。
8、加入适量的菜籽油,拌匀。

9、豆瓣酱完成。
黄豆辣椒酱这样做,做法简单不暴晒,香辣开胃,拌面超级好吃
原创2020-06-0117:18·第一美食
大家好,我是第一美食的阿飞
在我们的日常生活中,大家都知道黄豆的营养价值很高,而且味道鲜美,无论是做豆腐还是磨豆浆,都是中国家庭从古到今都在吃的,可见其源远流长!
今天阿飞给大家分享一个黄豆辣椒酱的做法
不用发也不用晒,一泡一煮、香辣软糯
话不多说,我们开始操作
1.首先,我们准备一斤黄豆,提前用清水浸泡一个晚上,让黄豆吸饱水分涨发起来,这样更容易煮熟,吃起来更加软糯
2.把泡发的黄豆沥干水分
3.挑出里面的豆皮和烂豆,冷水放入锅中煮一下
4.水烧开以后,打去锅中的浮沫和杂质
5.然后转中火煮10分钟把黄豆煮熟,煮的时候不要盖盖,否则容易溢锅.
6.等10分钟以后,我们把煮熟的黄豆倒出来,放在一边沥干水分备用
7.准备几个红椒,洗干净,晾干水分以后,去除辣椒蒂和籽,把红椒先切成长条,再切成碎丁,大小和黄豆差不多即可
8.把切好的辣椒放在无水无油的干净盆中,倒入半勺高度白酒和半罐啤酒
9.加入芝麻香油50克,食盐60克,鸡精60克,白糖60克
10.再倒入晾干水分的黄豆,用手抓匀,让调料和黄豆均匀融合
11.然后用保鲜膜盖住,密封腌制3天即可食用,腌的时间越长,香味就越浓郁,腌好的黄豆辣椒酱无论是当下酒小菜,还是夹馍拌面都很美味
阿飞有话说:
1.黄豆提前浸泡一夜更容易煮熟,而且能够充分吸饱水分,吃起来更加软糯。
2.所有的食材和容器都不能粘上生水或者生油,否则容易变质。
好了,这道香辣下饭的黄豆辣椒酱就做好了,喜欢的朋友赶紧在家试试吧
关注阿飞,每天都有几道简单粗暴的美食供你参考!
阿飞感谢您的观看,我们下期见!
编辑:豆查理
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