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一、我婆婆吃素食，脚面骨折，吃些什么好
骨折早期（伤后2周内）：血肿激化演进期，骨折处形成血肿，血肿机化演进成纤维组织。这一时期患者思想顾虑重，睡眠欠佳，精神萎靡，食欲欠佳。治疗以消肿止痛，活血化瘀，清热解毒，保持水电解质平衡为主，注意预防并发腹胀便秘及尿路感染。予以指导规律饮食，定时定量，少食多餐（4～6次）为宜，形成良好的饮食习惯，少食酸辣、燥热、肥腻、煎炒、坚硬、生冷、黏稠不易消化的食物，以清淡、易消化、细软多汁的半流食为主，如杂粮粥，山药、小米、芋头、甘薯等全谷粗粮可调理脾胃，用豆浆机打成糊更有利于消化，如不方便，也可以买些含有这些粗粮的五谷杂粮粉。
骨折中期（伤后3～6周）：原始骨痂形成期，血肿大部分吸收，骨痂开始生长。此时患者骨折部位疼痛消失，胃肠功能恢复，饮食逐渐增加，饮食应由清淡转为适当的高营养补充，使能量和营养稍高于一般的正常人，以满足骨痂生长和机体消耗的需要，增加蛋白质、维生素A原类胡萝卜素、C、D和钙的摄入。
为了保证蛋白质的充足，要多吃大豆类及其制品（尽量选择水分含量低的老豆腐、豆腐干、素鸡、千张等豆制品）、杂豆类（赤小豆、绿豆、芸豆、扁豆等）、鲜豆类（毛豆、豌豆、蚕豆等）和种子类（南瓜子、西瓜子、火麻仁、花生仁），推荐使用电压力锅做杂豆粥或杂豆饭当早餐。
挑选豆腐干、千张、素鸡、老豆腐、嫩豆腐等含有石膏/卤水的高钙大豆制品，以及胡萝卜缨、荠菜、羽衣甘蓝、油菜、海带、芥菜、茴香、芥蓝、香菜、菜心、白菜、西蓝花等高钙低草酸深色蔬菜，排斥乳制品的素食者还应该挑选一些富含钙的其它食物：芝麻酱、榛子、扁桃仁、无花果、桑葚、柑橘、荞麦、燕麦、小米，强化了钙的豆奶、果汁、麦片。
富含维生素A的食物：红薯、胡萝卜、菠菜、南瓜、欧芹、生菜、香菜叶、甜菜叶、空心菜、小白菜、西洋菜、芥菜（小叶）、苋菜叶、蛋类、哈密瓜。
富含维生素C的食物：鲜枣、猕猴桃、草莓、桂圆、荔枝、橙、柑橘、葡萄、柚、芒果、菠萝、辣椒、豌豆苗、油菜薹、花菜、甘薯叶、苦瓜、西蓝花、香菜、芦笋、莲藕、菜心、卷心菜、白菜、毛豆、韭菜、白萝卜、番茄、土豆、甘薯。
少吃含草酸多的菠菜、苋菜、空心菜、茭白、竹笋，需焯水，避免影响钙的吸收。经常晒太阳合成维生素D，促进钙吸收和骨痂生长。
骨折后期（伤后6周）：骨痂改造塑形期，骨痂生长，随肢体的活动负重，逐渐改造成正常结构的骨质。中医主张“肝主筋，肾主骨”的理论，适量给予肝肾滋补，促进更牢固的骨痂形成，予木耳、大枣、枸杞子代茶饮。同时还要继续补给足够的钙磷物质，有利于骨质的钙化。适量增加植物蛋白量，配以滋补品或中药调理，促进机体恢复、骨折愈合。
此外素食者较易缺乏维生素B12、维生素D、钙、铁、锌。建议每天吃一颗复合营养素补充剂（推荐金施尔康），晒太阳15分钟以补充维生素D。如果不排斥，可以每天喝1～2杯牛奶。
富含铁的食物：芝麻酱、豆酱、腐乳、酱油、葡萄干、扁豆、大豆、豇豆、藕粉、赤小豆、高粱、绿豆、荞麦、小米、燕麦、全麦、薏米、黑木耳、蘑菇、毛豆、蚕豆、紫菜、海带、香菜、菠菜、菜心、油菜薹。同时搭配富含维生素C的食物可促进铁吸收（水果可以在餐前或餐后食用）。
二、不吃肉的人，更容易骨折?老实说:3类人应该适当多吃点肉
53岁的葛大伯有啤酒肚，他担心体重再增加的话，三高找上门，于是开始坚持吃素，一点肉都不吃。但是一段时间过后，葛大伯总是感到腿疼，特别是每天傍晚散步时，膝盖就会有明显的疼痛感，一次不小心跌倒了，后来去检查，没想到竟然查出骨折。葛大伯很是不解：为了预防三高不吃肉，最后却骨折了，每天吃的绿叶蔬菜中有钙啊，怎么还会骨折呢?
后来医生告诉他，绿叶蔬菜中确实含有较多的钙，但是其实也含有一定的草酸，而它会影响到机体对于钙的吸收和利用，一丁点肉都不吃，容易缺乏蛋白质和钙质，对于骨骼、肌肉的影响很大，会增加摔倒风险，骨质疏松、骨折的风险也就上升了。
啥？不吃肉容易骨折？
对于不吃肉的人来说，的确要多注意，有研究发现，不吃肉，骨折的风险更高，特别是坚持完全素食主义(只吃植物食品，不吃任何来自于动物的食品)的人。《BMC医学》上有项研究，对于5万多名参与者进行了长达17年的调查和研究，将他们分为肉食者、鱼食者、素食者和完全素食者，最后发现，跟吃肉的人相比，吃素的人发生全骨折的风险增加了11%，纯素食主义者骨折风险则更高，全骨折和某些部位特定骨折的风险更高。
肉类中的蛋白质含量丰富，还有脂肪、维生素等多种营养，如果一点肉不吃，只吃素，长期下去，不仅容易增加骨折风险，还可能会带来以下几个坏处：
营养不良
衰老加快
肌无力
脂肪肝
便秘
特别是对于以下3类人来说，更要多注意，平时应当适量多吃点肉，有益健康：
第1类人：老年人
很多老年人都认为人老了就应该少吃肉，肉吃多了，肥胖、三高等慢性病容易找来，清淡饮食才健康。但实际上，很多人都理解错了清淡的含义，这并不是让你不吃肉，而是更要注意清淡的烹饪方式，对于老年人来说，免疫力下降，容易缺乏蛋白质，骨质钙质还在流失，其实应该多吃点肉。
不过，老年人吃肉有讲究，建议老年朋友适当常吃点白肉，比如鱼肉、去了皮的鸡肉，白肉中的脂肪含量较低，但不饱和脂肪酸较为丰富，有利于心血管健康。而动物内脏等红肉，胆固醇含量较高，则建议少吃。
第2类人：减肥的人
对于很多人来说，减肥就是不能吃肉，但这也是误区，减肥并不是减肌肉，如果不吃肉，缺乏蛋白质和钙质，肌肉含量流失，反而会加快衰老，短期内可能体重确实有所降低，但长期下去不利于健康。
减肥期间，需要避免的其实是高脂肪的肉类，比如油炸烧烤，但瘦牛肉、鸡胸肉等肉类是可以吃的，有利于健康的减肥。
第3类人：有缺铁性贫血的人
肉食中含有较多的铁元素，对于有缺铁性贫血的人，适量多吃点瘦牛肉瘦猪肉，补充铁元素，有助于改善贫血，缓解因贫血引起的身体乏力、头晕、脸色差等不适。
除此之外，吃肉的几个健康原则，也希望大家要了解，选对肉并吃对肉，才是真的健康。
吃肉之前先要买肉，买肉时，不要只看价格，更要看肉的质量，选择更新鲜的，大家可以“一看二闻三按”，先看下肉的颜色，比如猪肉，新鲜的猪肉颜色比较光泽，再闻一下味道，有股淡淡的腥味是正常的，若有怪味则不新鲜了，最后用手去按一下肉，有弹性，能快速恢复原状的一般是比较新鲜的。
关于吃肉的量，根据膳食指南中的推荐，要适量吃鱼禽蛋和瘦肉，建议每周吃鱼280-525克，畜禽肉280-525克，蛋类280-350克，平均每天摄入的总量在120-200克。优先选择有肉和禽肉。
关于肉的做法，建议清淡些，多蒸煮，少吃油炸、腌制、烧烤的肉，这几种肉中含有大量的油脂、热量、盐分，甚至还含有致癌物，常吃不利于健康。
建议大家一顿不要做太多肉，如果没吃完隔夜了，建议大家在把肉放进冰箱前要封好，跟生食分开，以免串味、滋生细菌。第二天吃的时候，也要完全加热，建议不要连吃好几顿，时间过久，肉中的营养会流失，口感也会变差，特别是现在到夏季了，温度高更要注意，如果有异味了，就不要继续吃了，尤其老年朋友不要舍不得，身体健康最重要。
秋季养生：老人多吃这八道菜易消化好吸收，强健骨骼体质好
播报文章语音播报文章，释放双眼海报之声/div>关注2024-09-2613:42
大家好，每天分享好吃的家常菜。随着年龄的增长，身体素质逐渐下降，特别是骨质疏松的问题越来越明显。如果不小心摔倒了，就会出现骨折，恢复起来也会比较慢。在换季的时候，也容易出现身体不适的症状，比如头疼、肚子疼、关节疼痛等。大多数老年人都很节约，舍不得吃舍不得穿，餐餐只吃素菜不吃肉，导致营养跟不上，久而久之身体就会吃不消，从而出现各种毛病。老年人想要身体好，一定要舍得吃，日常饮食要均衡，荤素菜都要吃。入秋后，可以给家中的父母安排这八道菜，易消化好吸收，强健骨骼增强体质，身体健康少生病，平安过秋天。
一、南瓜蒸鸡腿肉
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准备食材：鸡腿、南瓜、姜片、葱段、葱花。
做法步骤：
1.鸡腿去骨去皮，鸡腿肉切成小块，放入姜片、葱段、酱油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制二十分钟。
2.南瓜削掉外皮，清洗干净后切成小块，再铺上腌制好的鸡腿肉，冷水上锅蒸半个小时。
3.南瓜鸡腿肉蒸熟后，取出来撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。
二、玉竹石斛排骨汤
准备食材：排骨、玉竹、石斛、麦冬、西洋参、姜片。
做法步骤：
1.排骨清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来清洗干净。
2.将排骨、玉竹、石斛、麦冬、西洋参和姜片都放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮一个小时。
3.炖煮好了之后，加入适量的食盐调味，搅拌均匀煮至入味，即可出锅开吃。
三、山药板栗炖鸡汤
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准备食材：鸡肉、山药、板栗、马蹄、姜丝、葱花。
做法步骤：
1.鸡肉清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将鸡肉捞起来清洗干净浮沫。
2.山药削掉外皮，清洗干净切成小块。板栗剥掉外壳，清洗干净沥干水分。马蹄削掉外皮，洗净备用。
3.将鸡肉、板栗、马蹄和山药都放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮一个小时。
4.炖煮好了之后，加入适量的食盐调味，搅拌均匀煮至入味，即可出锅开吃。
四、苹果胡萝卜排骨汤
准备食材：排骨、苹果、胡萝卜、莲子、百合、姜片、葱结。
做法步骤：
1.排骨清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，放入姜片和葱结去腥，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来清洗干净。
2.胡萝卜削掉外皮，清洗干净切成小块。莲子、百合清洗干净沥干水分。
3.将排骨、胡萝卜、莲子、百合和姜片放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮一个小时。
4.时间到，再放入苹果继续煮二十分钟。煮好后，加入食盐调味，搅拌均匀煮至入味，撒上葱花即可出锅开吃。
五、西兰花口蘑炒虾仁
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准备食材：虾仁、西兰花、口蘑、蒜末。
做法步骤：
1.西兰花剪成小朵放入水中，加入食盐和淀粉浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分。
2.鲜虾去头去壳开背去虾线，清洗干净沥干水分。口蘑清洗干净切成小块。
3.起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入西兰花焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分。
4.起锅烧油，油热后放入口蘑翻炒片刻，炒至变色后放入虾仁翻炒至变色。
5.接着放入西兰花、生抽、蚝油和水淀粉，翻炒均匀炒至入味，炒至酱汁浓稠即可出锅装盘开吃。
六、丝瓜炒鸡蛋
准备食材：丝瓜、鸡蛋、蒜末。
做法步骤：
1.丝瓜削掉外皮，清洗干净切成滚刀块。鸡蛋打入碗中，搅散备用。
2.起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至两面定型，再炒散盛出备用。
3.再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入丝瓜翻炒一会儿，炒至变色后淋入清水焖煮两分钟。
4.丝瓜煮软后，放入鸡蛋，加入食盐调味，翻炒均匀煮至入味，即可出锅装盘开吃。
七、冬瓜炒鸡腿肉
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准备食材：鸡腿、冬瓜、葱花、姜蒜末、葱段。
做法步骤：
1.鸡腿去骨后切成小块，冬瓜削掉外皮洗净后切成片。
2.起锅烧油，油热后放入鸡腿肉翻炒几下，炒熟后放入姜蒜末和葱花炒香，再放入冬瓜翻炒均匀。
3.然后加入生抽、蚝油、老抽和半碗清水，盖上盖子焖煮十分钟。
4.冬瓜鸡腿肉煮熟后，开大火翻炒收汁，撒上葱段和白糖，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。
八、秋葵炒鸡蛋
准备食材：秋葵、鸡蛋、葱花、蒜末。
做法步骤：
1.秋葵清洗干净，焯水煮至断生，然后斜切成小块。鸡蛋打入碗中，搅散备用。
2.起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。
3.再次起锅烧油，油热后放入葱花炒香，再放入秋葵翻炒几下，然后倒入鸡蛋翻炒均匀，加入生抽和食盐调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
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