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一、如何炒田螺
用料
主料
请点击输入图片描述田螺500克
调料
食盐
4克
蒜
15克
豆豉
35克
紫苏
3克
植物油
25克
炒田螺的做法
1.将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2.把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
3.旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
4.洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
烹饪技巧
1、嗜辣者可放辣椒少许，味更佳；
2、可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。
饮食禁忌
田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
菜品特色
螺汁鼓香，螺肉软滑鲜美。
二、辣炒田螺有那些调料和做法
辣炒田螺是由田螺为主要食材做成的一道菜品，是江西萍乡传统的名菜，属于赣菜。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。
做法一
食材：田螺1500克
辅料：葱姜适量蒜瓣10个干辣椒8个糖15克老抽10克生抽30克白酒3毫升糯米酒30毫升鸡精少许蚝油15克
做法:1.田螺（提前吐尽泥沙}洗净，剪去尾巴。2.准备好调料。3.炒锅倒油烧热（油要稍微多一些。4.爆香葱姜蒜和辣椒。5.倒入田螺翻炒均匀。6.加入白酒炒香。7.再加入糯米酒继续炒香。8.加入老抽。9.加入酱油。10.加入糖翻炒均匀。11.·加入蚝油继续翻炒，这时可多翻炒片刻。12.然后加入盐翻炒。13.加入鸡精。14.翻炒均匀关火。
做法二
材料:田螺1000g，花椒，大料葱姜蒜末干，红辣椒适量，剁椒酱适量，黄豆酱1.5勺，甜面酱3勺，香叶2片，砂仁2个，肉蔻1个，小茴香一小把，肉桂2厘米左右长，酱油少，盐适量植物油。
做法:1.将养好洗净的田螺控干水分。2.锅中加油，油热放入花椒大料。3.将干红辣子切段放入油锅炸香，放入葱姜蒜末炸香。4.将火开小加入剁椒酱炒出红油。5.加入黄豆酱炒香。6加入甜面酱，再加入少许酱油不停搅动炒制。7.加入拍碎的砂仁肉蔻肉桂和小茴香香叶小火慢炒2-3分钟。8.炒好的酱料。9.将控干水分的田螺倒入酱料锅中，开大火翻炒均匀后加入半茶杯清水和适量的盐转中火继续翻炒，当炒制8-9分钟时锅中水分差不多收干了，就可以关火了。
做法三
食材:田螺500g、辣椒适量、豆瓣酱1勺、啤酒适量、糖适量、生抽适量、大蒜适量
做法:锅中下油，烧热，加入花椒炒香后捞出，放大蒜，豆瓣酱，干辣椒，炒香后放入田螺爆炒，依次放入生抽，啤酒（没过田螺）盐，糖，中火煮最少10分钟，看量和田螺大小，等收汁即可，可以尝一尝是否合自己的口味。也可以加糖把味变成甜辣，适合不太能吃辣的人。
做法四
材料:田螺、郫县豆瓣酱、火锅底料、姜、料酒、白醋
做法:田螺滴香油泡两个小时后用钳子夹掉屁股，洗净至没有脏东西。锅内热油、倒入姜丝、郫县豆瓣酱、火锅底料（多少依照个人口味）煸香
后倒入田螺、大火翻炒3分钟左右后、倒入一小碗水继续翻炒收汁。汤汁收的差不多时候倒一勺料酒、半勺白醋继续均匀翻炒即可。
做法五
原料：田螺、火锅底料、葱、蒜、姜、花椒、干辣椒、青辣椒、红辣椒、啤酒、生抽、老抽、蚝油、香叶、八角、桂皮。
家庭版田螺鸭脚煲，可以出去摆摊系列
2021-08-05 05:54·豆果美食
炎热的夏天，广西人怎么能少了这道美味的田螺鸭脚煲呢？
By干干净净的玉米糁很爱开玩笑
用料
田螺500g带皮鸭脚10个葱姜蒜沙姜适量料酒1勺酱油2-3勺蚝油1勺盐适量豆瓣酱2勺酸笋适量紫苏五六片即可芋头适量青菜1把香叶4-5片八角3个桂皮1块陈皮1块草果2-3个花椒一小把瘦肉或猪骨头，主要用来熬汤底适量冰糖4-5颗辣椒适量做法步骤
1、1.将买来的带皮鸭爪洗干净，剪指甲（上次我忘了这步不过不影响）喜欢鸭翅可以同样放一起2.将鸭爪凉水下锅，放入姜、料酒、葱头煮开焯水3.焯完水后将鸭爪滤出，放凉，吹干！吹干！吹干！！！（这步超级重要因为没干的话下油炸的时候会炸！）4.小火加热油，便可将鸭爪下锅炸至金黄色，表面起泡即可！这一步非常的惊险，这也是我没有拍出来的原因。5，剩下的油用来炸芋头（配菜），炸好捞出备用（表皮金黄即可）
2、炒螺、1.将买来的酸笋炒干，这步可省2.锅里放油，油热后将葱姜蒜沙姜放入，加入适量的豆瓣酱（2-3）茶匙，再放入酸笋，炒香！3.炒香后倒入洗干净的田螺，翻炒4.加入准备好的大料继续翻炒五分钟左右5.加入热水，没过食材，比例1:26.加入瘦肉或猪骨头开始熬汤7.此时可依次放入调味料（酱油，蚝油，冰糖）8.熬汤时间进行中.........
3、可以下炸好的鸭爪啦！！！！1，将田螺的三分之一汤和料与鸭脚一起放入电饭煲或者高压锅里闷（水一定要没过鸭脚多一点），按平常的煮饭键就好啦！这一步是为了让鸭爪更加软烂达到脱骨的口感！2.此时的另外田螺不要关火继续熬煮
4、将闷好的鸭爪和另外的螺汤放在一个煲里面，放入喜欢吃的青菜和配菜，煮至配菜熟了，加入紫苏叶子此时整锅鸭脚煲的灵魂都得到了升华！开动！！！！
小贴士
水一定要加够噢，如果需要另外加水一定要加开水！
田螺的营养功效
田螺味甘咸、性寒，入脾、胃、肝、大肠经；具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效；治热结小便不利、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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