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正宗酸菜猪肉炖粉条的做法是什么?小花卷儿酸菜汤,绥化老家的味道

huwjfk456
2025-02-15
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一、正宗酸菜猪肉炖粉条的做法是什么?

酸菜猪肉炖粉条是一道流行于中国东北的传统美食,以鲜美的猪肉、酸爽的酸菜和滑嫩的粉条为主要食材,搭配其他调料烹饪而成。这道菜肴不仅味道鲜美,而且营养丰富,适合在寒冷的冬季食用,可以暖身驱寒。下面是一种正宗酸菜猪肉炖粉条的做法:

【材料】

猪肉(五花肉或瘦肉均可):500克

酸菜:300克

粉条:200克

姜片:几片

大蒜:几瓣

干辣椒:适量(根据口味)

青蒜或葱:适量

食用油:适量

盐:适量

鸡精或味精:少许

料酒:适量

酱油:适量

清水:适量

【做法】

准备材料:将猪肉洗净切成片或块,酸菜洗净切丝,粉条用温水泡软备用,姜切片,大蒜拍碎,青蒜或葱切段,干辣椒剪成小段。

焯水处理:将切好的猪肉放入沸水中焯水,去除血沫和杂质,捞出后用清水冲洗干净,备用。

炒制酸菜:锅中加入适量食用油,烧热后放入姜片、大蒜和干辣椒炒香,然后加入酸菜翻炒至出香味。

炒猪肉:在酸菜中加入焯好水的猪肉,翻炒至猪肉变色,此时可以加入适量的料酒去腥。

加调味料:待猪肉炒至微黄色时,加入适量的酱油调色,继续翻炒均匀。

加水炖煮:加入足够的清水,水量要没过猪肉和酸菜,大火烧开后转小火慢炖,炖至猪肉基本熟透。

加入粉条:将泡软的粉条放入锅中,继续炖煮,期间可以根据个人口味调整盐分。

最后调味:待粉条炖至软糯,猪肉炖至酥烂,加入青蒜或葱段,以及少许鸡精或味精提鲜,炖煮几分钟后即可出锅。

出锅装盘:将炖好的酸菜猪肉炖粉条盛出,装入大碗或汤盆中,热腾腾的酸菜猪肉炖粉条就可以享用了。

【小贴士】

酸菜选择时,尽量选用品质好的酸菜,这是保证菜肴味道的关键。

粉条的种类不同,炖煮的时间也会有所不同,需要根据实际情况调整。

炖煮过程中要注意火候,避免猪肉炖得太烂或者粉条煮散。

可以根据个人口味在炖煮过程中加入一些其他调料,如豆瓣酱、花椒等,增加风味。

二、猪肉酸菜炖粉条

材料:

酸菜,粉条,猪肉片,花椒,葱,蒜苗,香油,酱油,盐,胡椒粉,鸡精

做法:

1.我买的是现成的真空包装的酸菜丝,如果是大棵的,要切细丝哦。用清水冲洗,用手攥出水份,抖散即可

2.葱姜切成末,蒜苗切小断,粉条用水泡上备用

3.猪肉加盐、油、酱油、胡椒粉腌制一下

4.锅中放油,放花椒、葱、姜爆香

5.放入猪肉丝翻炒变色

6.放入酸菜翻炒一会儿

7.加入粉条翻炒,加高汤或水炖一会

8.加蒜苗

9.最后放盐、鸡精和香油调味即可

猪肉酸菜炖粉条

材料:

酸菜,粉条,猪肉片,花椒,葱,蒜苗,香油,酱油,盐,胡椒粉,鸡精

做法:

1.我买的是现成的真空包装的酸菜丝,如果是大棵的,要切细丝哦。用清水冲洗,用手攥出水份,抖散即可

2.葱姜切成末,蒜苗切小断,粉条用水泡上备用

3.猪肉加盐、油、酱油、胡椒粉腌制一下

4.锅中放油,放花椒、葱、姜爆香

5.放入猪肉丝翻炒变色

6.放入酸菜翻炒一会儿

7.加入粉条翻炒,加高汤或水炖一会

8.加蒜苗

9.最后放盐、鸡精和香油调味即可

猪肉酸菜炖粉条

材料:

猪肉500克,酸菜200克,粉条50克,葱15克,姜15克,干辣椒5个,生抽30ml,老抽5ml,冰糖5克,料酒15ml

做法:

1.猪肉切成小块,焯水后备用

2.锅中倒入少许油,倒入葱段,姜片,再倒入肉翻炒后,加入所有调料和适量的水,中火煮一个小时肉就做好了

3.粉条用少许温水泡软

4.煮好的肉里加少许干辣椒,喜欢吃辣的,将辣椒干剪断

5.洗净的酸菜切成段放入锅中

6.再把泡好的粉条放入锅内小煮一会儿即可起锅

猪肉酸白菜炖粉丝

材料:

酸菜,粉条,猪肉片,花椒,葱,蒜苗,香油,酱油,盐,胡椒粉,鸡精

做法:

1.我买的是现成的真空包装的酸菜丝,如果是大棵的,要切细丝哦。用清水冲洗,用手攥出水份,抖散即可

2.葱姜切成末,蒜苗切小断,粉条用水泡上备用

3.猪肉加盐、油、酱油、胡椒粉腌制一下

4.锅中放油,放花椒、葱、姜爆香

5.放入猪肉丝翻炒变色

6.放入酸菜翻炒一会儿

7.加入粉条翻炒,加高汤或水炖一会

8.加蒜苗

9.最后放盐、鸡精和香油调味即可

猪肉白菜炖粉条

材料:

猪五花肉,土豆粉条,大白菜

做法:

1、五花肉洗净用刀子刮净肉皮,切大块。

2、大白菜洗净切块。

3、土豆粉条提前用温水泡软。

4、五花肉凉水下锅,烧开,焯水祛除血末,捞出待用。

5、锅中做开水加入葱姜蒜、八角、茴香、花椒、烧开。

6、烧开后放入五花肉,大火烧开,烹入绍酒。

7、烧开后盖盖,改中火烧40分钟,待汤汁变白。

8、加入酱油盐、白糖调味。

9、捞去葱姜蒜,待五花肉入味大约10分钟,捞出一些肉。

10、放入粉条子炖5分钟。

11、加入切好的白菜炖3分钟。

12、放入捞出的肉搅拌将猪肉,粉条、白菜在锅中拌匀即可装碗出锅。

猪肉白菜炖粉条

材料:

猪五花肉,粉条,葱,八角,桂皮,花椒,糖,姜,生抽,盐,老抽,料酒

做法:

1.猪五花肉切片开水汆一下,捞起用水冲洗干净,沥干水,白菜用手撕成小块

2.锅内放1小匙油,放入糖炒成焦糖色

3.放入肉块炒至均匀上色,加入老抽、生抽、葱段,料酒、姜片炒出香味

4.加入开水,加入放有八角、桂皮和花椒的调料盒,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟

5.把葱段和姜片、调料盒捞出,放入提前泡软的粉条和白菜,放入适量盐调味

6.煮至粉条白菜软烂即可

新派猪肉白菜炖粉条

材料:

猪五花肉,粉条,葱,八角,桂皮,花椒,糖,姜,生抽,盐,老抽,料酒

做法:

1.猪五花肉切片开水汆一下,捞起用水冲洗干净,沥干水,白菜用手撕成小块

2.锅内放1小匙油,放入糖炒成焦糖色

3.放入肉块炒至均匀上色,加入老抽、生抽、葱段,料酒、姜片炒出香味

4.加入开水,加入放有八角、桂皮和花椒的调料盒,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟

5.把葱段和姜片、调料盒捞出,放入提前泡软的粉条和白菜,放入适量盐调味

6.煮至粉条白菜软烂即可

酸菜猪肉炖粉条

材料:

主料:五花肉,酸菜,红苕粉,大葱,姜,花椒大白菜一颗,约1斤半重,将大白菜洗干净晾干水汽,然后切丝,装入一个大号的保鲜袋,之后加入一勺盐一勺醋,拌匀,略腌几分钟后,扎紧袋口,用力揉白菜到挤出水为止,白菜水不要倒掉,直接将出水后白菜原袋装着,放入冰箱,一周后再开封,美味的酸菜就出现在眼前了。

做法:

1、先煸炒一下五花肉,锅内放姜片、花椒、葱段和适量水,水开后下五花肉煮约10分钟,肉熟后捞起切片,肉汤留着一会用。

2、沙锅内加底油,热后下葱段、姜片爆香,下五花肉片略爆出油后,下酸菜同炒,加入肉汤,略顿,加入泡软的红苕粉,转中火,加盐调味,炖熟后,淋热油起锅。

东北酸菜猪肉炖粉条

材料:

五花肉粉条

做法:

1、五花肉放凉水中加八角桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子,捞出晾凉切片

2、粉条煮熟,捞出过以下凉水备用(我用的红薯粉条)

3、酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝,成棵的话要切丝)

4、锅内爆香葱姜,下酸菜翻炒1分钟

5、加入骨头汤,倒入花肉片和粉条,调入少许盐,鸡精,大火烧开,中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可!

白菜炖粉条

材料:

主料:白菜,肉片(用酱油腌渍),

做法:

1.锅内烧油,热后放入葱、姜、蒜、辣椒爆炒,放肉片炒至七成熟。

2.白菜下锅,翻炒片刻,加水、粉条、豆腐,盖锅盖,中小火焖15-20分钟。

3.粉条变软,白菜见熟时,放芝麻酱翻炒,盖上锅盖稍焖,加鸡精、盐即可。

黄花菜炖粉条

材料:

干黄花菜100克,粉条100克,清汤400克,葱姜10克,植物油15克,酱油5克,精盐1克,味精1克,花椒油适量。

做法:

将干黄花菜放入清水中浸泡两小时回软,掐去老梗,换清水泡发透,捞出沥净水,切成2厘米宽的段;粉条入温水中浸泡回软,切成3厘米的段;葱姜切丝。炒勺内加植物油烧热,加入葱姜丝炒出香味,加入清汤、酱油、精盐、黄花菜炖片刻,加粉条炖熟烂时,淋入花椒油即成。

小花卷儿酸菜汤,绥化老家的味道

2023-06-24 09:07·黑龙江新闻网

酸菜汤。

小花卷儿酸菜汤。

小花卷儿酸菜汤及小配菜。

□文\杨中宇摄\宋继东

多少年了,许多绥化人把逛早市当作每个清晨的习惯之一。还有一个习惯也是几十年没变,那就是去早市周边的早餐铺喝一碗正宗酸菜汤、吃上一口劲道“小花卷儿”,再来点小配菜儿。这就是绥化人最爱的早餐了。不管走到哪个城市,都惦记着这一口,就喜欢这老家的味道。

说起正宗酸菜汤,最有名望的当数绥化市北林区福德酸菜汤。这家店的创始人是尹福德,福德酸菜汤是一家老店,一火就是三十多年。尹福德满面红光一边娴熟地整理着酸菜汤的配料,一边与一些老顾客热情攀谈着。一碗泛着金黄汤汁的酸菜汤、一盘纯手工制作的小花卷、一碟老式豆腐鱼酱,这是回头客多年乐此不疲的早餐“标配”。

绥化人的特色早餐

福德酸菜老店,最初发起是1993年。当时,尹福德也就三十多岁,一级厨师,对饮食颇有研究。绥化人吃早餐的原来就比较多,尹福德就为达到顾客的愿望,根据父母早年传统做法慢慢摸索着做上了酸菜汤。开始的时候,他是用小罐儿做,一次也就是做十几碗,小店只有七八张小桌,可是颇受欢迎,口口相传,多年经营下来就成了绥化人喜爱的特色早餐。

后来慕名来喝酸菜汤的人越来越多,尹福德就把这个早餐主要品种确定为酸菜汤加上主食小花卷儿,又增加了酱豆腐、血豆腐、鱼酱、辣椒断儿等一些特色小配菜儿,都是有地方特色的美食。由于人越来越多了,就用上大汤罐去熬。在制作工艺上不断地加工加细。再后来,就买下了现有的这个280平方米的一楼门市房,可以同时接纳一百多顾客。四十多张桌,还有单间,顾客经常爆满。这家店逐渐从只卖早餐,发展到正餐也异常红火。后来,周边也有人陆续开起了主营酸菜汤的小饭店。

尹福德做酸菜汤生意已经三十多年了。如今生意做大了,顾客也比较稳固,可他仍闲不下来,每天凌晨两点便开始做准备工作。从早上五点开门迎客,他和老伴一直忙碌到晚上七八点钟。女儿忙完孩子八点多来到店里,他俩才可以到楼上歇一歇。晚上二老就住在店里,一直盯着员工们对第二天食材的精选、加工,亲眼见到了才放心。每天过着如此忙碌而有规律的生活,幸福的微笑总是挂在两位老人的脸上。

尹福德开店的体会是:最主要的特色就是口味儿几十年不变,保证口味儿自始至终纯正。他说,只有这样儿才能留住回头顾客。如果说这个汤的味道总是在变化,或者是不尽如人意,那可能就开不到这么久了。东北人对这个酸菜汤更多就是一种人文情怀,大家都比较喜欢这个老地方的老味道。

熬制酸菜汤类似煮茶

绥化人,一年四季从早到晚都喜爱喝酸菜汤,时间是验证一道美食的最佳考官——忙碌中尹福德开心地介绍说,酸菜汤的熬制有点像茶道里的煮茶,打磨的是时光,品尝的是厨师的厨艺。

制作酸菜汤,首先将新鲜五花肉切成大小均匀的薄片,把酸菜和土豆在清水中洗干净切成细丝。大锅烧热起油,倒入肉片,加入白胡椒、米酒,中小火慢慢煸炒直至出油,待到五花肉出油后倒入酸菜翻炒1分钟,倒入热水,加辣椒、盐、蚝油,大火烧开转小火慢炖,可除去酸菜里的杂味,让酸菜更纯正了。

翻滚的汤里酸菜与猪肉之间不断“揉搓”,味道一点点散发出来,酸酸的、辣辣的,肉汁的香气,酸菜的鲜味和酸气,在空气中凝聚成的独特气味,逼发着你的味蕾,一道美味的特色菜肴就完成了。

每天破晓时,沉睡一夜的市民迫切需要一种能瞬间打开味蕾的上乘美食,来维持上午所需要的诸多能量。尹福德一大家子人便开始了一整天的紧张忙碌……

“如今我们不仅要接待当地的老顾客,也要用心接待远方慕名而来的新客人,早餐时间堂里厅外瞬间‘人满为患’,常常需要排队等座位。每天慕名而来的新顾客都在几百人次,还有提前预订的。”尹福德女儿尹玲自豪地说。

“究竟是什么能把一种家常特色菜,做成老少适宜的特色美食呢?”尹福德说,制作酸菜汤在绥化其实已有几百年的历史了,想做一道绝味的汤汁是十分讲究的。现在有专门的制作酸菜供应商,酸菜更为科学而精致,送到店里后要清洗干净,放在热锅里炒一番,将酸菜里的杂味清理出去。新型酸菜看上去更为新鲜透亮,从外观上就很有食欲,味道更为纯正味美。不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。东北酸菜最大限度地保留了原蔬菜的营养成分,富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等。不仅清香柔软,还健脾开胃、增进食欲,有助于人体健康。方便大众,成为倍受青睐的东北中式快餐原料。

厨艺传承开新花

“绥化市北林区多数酸菜汤早餐店就是以小花卷儿酸菜汤为主,提前都做好了,基本上顾客进屋就可以用餐。中午的时候就是酸菜汤和几样饼,油饼,糖饼,油酥饼,还有葱花饼,也有肉馅或素馅包子。几样特色小菜很有名气,也受欢迎:冻白菜蘸酱、小鱼酱、狮子头、血豆腐、茄子酱、酱炒辣椒段。在各方面的关注

和支持下,我们更加努力地学习和探索,争取将这门手艺传承下去,让世世代代北林人都能品尝到这种淳朴、自然、可口的酸菜汤,”小东北酸菜汤店男老板说,那种对品质的极致的追求,才会让一碗又一碗东北人基本都会做的“酸菜汤”成为了一道独特的美味。

“大家对酸菜汤的这种钟情,不单单只是口味儿,更多的就是对家乡风味的一种眷恋吧。就是离家很多年一直在外地的绥化人,有的时候想念酸菜汤了,就在异乡四处找寻酸菜汤店,一旦找到了便会饱餐一顿以慰乡愁。甚至也有人打过来电话,询问家乡的店是否开到了他所在的城市,要么就问看看能不能给办理邮购,联系让店主用物流快递把这个汤料给他们邮过去,自己在家里熬。”北林区一家酸菜汤店主宋继东自豪地说,一碗家乡味道的酸菜汤,足慰乡愁。

2019年12月,福德酸菜汤小吃部与肇东的火烧、兰西的榆林镇筋饼等一起被评为绥化首届十佳名小吃;福德酸菜汤小吃部2010年被省行业协会评为“黑龙江省绥化料理美食特色店”,成为绥化地区特色小吃的领头羊。

据了解,目前绥化有三百多家可以做酸菜汤的小吃部和饭店。他们的共同点就是

都有很像样的纯正口味的酸菜汤,而主食各不相同,小东北小吃部的是酸菜汤加油饼糖饼,不大小吃部是酸菜汤加包子、豆腐脑,而且连锁店已经开到大庆、牡丹江、佳木斯以及省外一些城市。

而最受欢迎的当然是酸菜汤加小花卷儿。小菜就更是多样化,有猪血豆腐、炝辣椒段、芹菜花生米、干煸豆角、土豆丝、海带丝、干豆腐丝等,还有的店另有羊肉粉丝、酸菜粉丝、豆腐粉丝等,还有四十几样砂锅。主食如今也有油饼、糖饼、葱花饼、油支炉饼、草帽饼、各种馅饼等,但是,无论是配菜还是主食,无论怎么变换,店里主打的还是小花卷儿酸菜汤。

小花卷儿酸菜汤,如今在绥化市北林区这一方水土做成了大生意,不仅仅解决了许多人的就业问题,还丰富了饮食市场。近年来,当地政府职能部门对这一餐饮品牌十分关注,逐渐规范化管理,并给予相应的政策扶持。

如今,酸菜汤网上销售也已实现,美团了,饿了么都可以搭载上线了。福德酸菜汤老店正在研究申请非遗,这一餐饮品牌,在当地已经带动了地方餐饮业的发展和壮大。

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酸菜猪肉炖粉条花卷
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