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一、正宗酸菜猪肉炖粉条的做法是什么?
酸菜猪肉炖粉条是一道流行于中国东北的传统美食，以鲜美的猪肉、酸爽的酸菜和滑嫩的粉条为主要食材，搭配其他调料烹饪而成。这道菜肴不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合在寒冷的冬季食用，可以暖身驱寒。下面是一种正宗酸菜猪肉炖粉条的做法：
【材料】
猪肉（五花肉或瘦肉均可）：500克
酸菜：300克
粉条：200克
姜片：几片
大蒜：几瓣
干辣椒：适量（根据口味）
青蒜或葱：适量
食用油：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
料酒：适量
酱油：适量
清水：适量
【做法】
准备材料：将猪肉洗净切成片或块，酸菜洗净切丝，粉条用温水泡软备用，姜切片，大蒜拍碎，青蒜或葱切段，干辣椒剪成小段。
焯水处理：将切好的猪肉放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净，备用。
炒制酸菜：锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片、大蒜和干辣椒炒香，然后加入酸菜翻炒至出香味。
炒猪肉：在酸菜中加入焯好水的猪肉，翻炒至猪肉变色，此时可以加入适量的料酒去腥。
加调味料：待猪肉炒至微黄色时，加入适量的酱油调色，继续翻炒均匀。
加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过猪肉和酸菜，大火烧开后转小火慢炖，炖至猪肉基本熟透。
加入粉条：将泡软的粉条放入锅中，继续炖煮，期间可以根据个人口味调整盐分。
最后调味：待粉条炖至软糯，猪肉炖至酥烂，加入青蒜或葱段，以及少许鸡精或味精提鲜，炖煮几分钟后即可出锅。
出锅装盘：将炖好的酸菜猪肉炖粉条盛出，装入大碗或汤盆中，热腾腾的酸菜猪肉炖粉条就可以享用了。
【小贴士】
酸菜选择时，尽量选用品质好的酸菜，这是保证菜肴味道的关键。
粉条的种类不同，炖煮的时间也会有所不同，需要根据实际情况调整。
炖煮过程中要注意火候，避免猪肉炖得太烂或者粉条煮散。
可以根据个人口味在炖煮过程中加入一些其他调料，如豆瓣酱、花椒等，增加风味。
二、猪肉酸菜炖粉条
材料:
酸菜，粉条，猪肉片，花椒，葱，蒜苗，香油，酱油，盐，胡椒粉，鸡精
做法:
1.我买的是现成的真空包装的酸菜丝，如果是大棵的，要切细丝哦。用清水冲洗，用手攥出水份，抖散即可
2.葱姜切成末，蒜苗切小断，粉条用水泡上备用
3.猪肉加盐、油、酱油、胡椒粉腌制一下
4.锅中放油，放花椒、葱、姜爆香
5.放入猪肉丝翻炒变色
6.放入酸菜翻炒一会儿
7.加入粉条翻炒，加高汤或水炖一会
8.加蒜苗
9.最后放盐、鸡精和香油调味即可
猪肉酸菜炖粉条
材料:
酸菜，粉条，猪肉片，花椒，葱，蒜苗，香油，酱油，盐，胡椒粉，鸡精
做法:
1.我买的是现成的真空包装的酸菜丝，如果是大棵的，要切细丝哦。用清水冲洗，用手攥出水份，抖散即可
2.葱姜切成末，蒜苗切小断，粉条用水泡上备用
3.猪肉加盐、油、酱油、胡椒粉腌制一下
4.锅中放油，放花椒、葱、姜爆香
5.放入猪肉丝翻炒变色
6.放入酸菜翻炒一会儿
7.加入粉条翻炒，加高汤或水炖一会
8.加蒜苗
9.最后放盐、鸡精和香油调味即可
猪肉酸菜炖粉条
材料:
猪肉500克，酸菜200克，粉条50克，葱15克，姜15克，干辣椒5个，生抽30ml，老抽5ml，冰糖5克，料酒15ml
做法:
1.猪肉切成小块，焯水后备用
2.锅中倒入少许油，倒入葱段，姜片，再倒入肉翻炒后，加入所有调料和适量的水，中火煮一个小时肉就做好了
3.粉条用少许温水泡软
4.煮好的肉里加少许干辣椒，喜欢吃辣的，将辣椒干剪断
5.洗净的酸菜切成段放入锅中
6.再把泡好的粉条放入锅内小煮一会儿即可起锅
猪肉酸白菜炖粉丝
材料:
酸菜，粉条，猪肉片，花椒，葱，蒜苗，香油，酱油，盐，胡椒粉，鸡精
做法:
1.我买的是现成的真空包装的酸菜丝，如果是大棵的，要切细丝哦。用清水冲洗，用手攥出水份，抖散即可
2.葱姜切成末，蒜苗切小断，粉条用水泡上备用
3.猪肉加盐、油、酱油、胡椒粉腌制一下
4.锅中放油，放花椒、葱、姜爆香
5.放入猪肉丝翻炒变色
6.放入酸菜翻炒一会儿
7.加入粉条翻炒，加高汤或水炖一会
8.加蒜苗
9.最后放盐、鸡精和香油调味即可
猪肉白菜炖粉条
材料:
猪五花肉，土豆粉条，大白菜
做法:
1、五花肉洗净用刀子刮净肉皮，切大块。
2、大白菜洗净切块。
3、土豆粉条提前用温水泡软。
4、五花肉凉水下锅，烧开，焯水祛除血末，捞出待用。
5、锅中做开水加入葱姜蒜、八角、茴香、花椒、烧开。
6、烧开后放入五花肉，大火烧开，烹入绍酒。
7、烧开后盖盖，改中火烧40分钟，待汤汁变白。
8、加入酱油盐、白糖调味。
9、捞去葱姜蒜，待五花肉入味大约10分钟，捞出一些肉。
10、放入粉条子炖5分钟。
11、加入切好的白菜炖3分钟。
12、放入捞出的肉搅拌将猪肉，粉条、白菜在锅中拌匀即可装碗出锅。
猪肉白菜炖粉条
材料:
猪五花肉，粉条，葱，八角，桂皮，花椒，糖，姜，生抽，盐，老抽，料酒
做法:
1.猪五花肉切片开水汆一下，捞起用水冲洗干净，沥干水，白菜用手撕成小块
2.锅内放1小匙油，放入糖炒成焦糖色
3.放入肉块炒至均匀上色，加入老抽、生抽、葱段，料酒、姜片炒出香味
4.加入开水，加入放有八角、桂皮和花椒的调料盒，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟
5.把葱段和姜片、调料盒捞出，放入提前泡软的粉条和白菜，放入适量盐调味
6.煮至粉条白菜软烂即可
新派猪肉白菜炖粉条
材料:
猪五花肉，粉条，葱，八角，桂皮，花椒，糖，姜，生抽，盐，老抽，料酒
做法:
1.猪五花肉切片开水汆一下，捞起用水冲洗干净，沥干水，白菜用手撕成小块
2.锅内放1小匙油，放入糖炒成焦糖色
3.放入肉块炒至均匀上色，加入老抽、生抽、葱段，料酒、姜片炒出香味
4.加入开水，加入放有八角、桂皮和花椒的调料盒，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟
5.把葱段和姜片、调料盒捞出，放入提前泡软的粉条和白菜，放入适量盐调味
6.煮至粉条白菜软烂即可
酸菜猪肉炖粉条
材料:
主料：五花肉，酸菜，红苕粉，大葱，姜，花椒大白菜一颗，约1斤半重，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋，之后加入一勺盐一勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，白菜水不要倒掉，直接将出水后白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的酸菜就出现在眼前了。
做法:
1、先煸炒一下五花肉，锅内放姜片、花椒、葱段和适量水，水开后下五花肉煮约10分钟，肉熟后捞起切片，肉汤留着一会用。
2、沙锅内加底油，热后下葱段、姜片爆香，下五花肉片略爆出油后，下酸菜同炒，加入肉汤，略顿，加入泡软的红苕粉，转中火，加盐调味，炖熟后，淋热油起锅。
东北酸菜猪肉炖粉条
材料:
五花肉粉条
做法:
1、五花肉放凉水中加八角桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子，捞出晾凉切片
2、粉条煮熟，捞出过以下凉水备用（我用的红薯粉条）
3、酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝，成棵的话要切丝）
4、锅内爆香葱姜，下酸菜翻炒1分钟
5、加入骨头汤，倒入花肉片和粉条，调入少许盐，鸡精，大火烧开，中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可！
白菜炖粉条
材料:
主料：白菜，肉片(用酱油腌渍)，
做法:
1.锅内烧油，热后放入葱、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟。
2.白菜下锅，翻炒片刻，加水、粉条、豆腐，盖锅盖，中小火焖15-20分钟。
3.粉条变软，白菜见熟时，放芝麻酱翻炒，盖上锅盖稍焖，加鸡精、盐即可。
黄花菜炖粉条
材料:
干黄花菜100克，粉条100克，清汤400克，葱姜10克，植物油15克，酱油5克，精盐1克，味精1克，花椒油适量。
做法:
将干黄花菜放入清水中浸泡两小时回软，掐去老梗，换清水泡发透，捞出沥净水，切成2厘米宽的段；粉条入温水中浸泡回软，切成3厘米的段；葱姜切丝。炒勺内加植物油烧热，加入葱姜丝炒出香味，加入清汤、酱油、精盐、黄花菜炖片刻，加粉条炖熟烂时，淋入花椒油即成。
小花卷儿酸菜汤，绥化老家的味道
2023-06-24 09:07·黑龙江新闻网
酸菜汤。
小花卷儿酸菜汤。
小花卷儿酸菜汤及小配菜。
□文\杨中宇摄\宋继东
多少年了，许多绥化人把逛早市当作每个清晨的习惯之一。还有一个习惯也是几十年没变，那就是去早市周边的早餐铺喝一碗正宗酸菜汤、吃上一口劲道“小花卷儿”，再来点小配菜儿。这就是绥化人最爱的早餐了。不管走到哪个城市，都惦记着这一口，就喜欢这老家的味道。
说起正宗酸菜汤，最有名望的当数绥化市北林区福德酸菜汤。这家店的创始人是尹福德，福德酸菜汤是一家老店，一火就是三十多年。尹福德满面红光一边娴熟地整理着酸菜汤的配料，一边与一些老顾客热情攀谈着。一碗泛着金黄汤汁的酸菜汤、一盘纯手工制作的小花卷、一碟老式豆腐鱼酱，这是回头客多年乐此不疲的早餐“标配”。
绥化人的特色早餐
福德酸菜老店，最初发起是1993年。当时，尹福德也就三十多岁，一级厨师，对饮食颇有研究。绥化人吃早餐的原来就比较多，尹福德就为达到顾客的愿望，根据父母早年传统做法慢慢摸索着做上了酸菜汤。开始的时候，他是用小罐儿做，一次也就是做十几碗，小店只有七八张小桌，可是颇受欢迎，口口相传，多年经营下来就成了绥化人喜爱的特色早餐。
后来慕名来喝酸菜汤的人越来越多，尹福德就把这个早餐主要品种确定为酸菜汤加上主食小花卷儿，又增加了酱豆腐、血豆腐、鱼酱、辣椒断儿等一些特色小配菜儿，都是有地方特色的美食。由于人越来越多了，就用上大汤罐去熬。在制作工艺上不断地加工加细。再后来，就买下了现有的这个280平方米的一楼门市房，可以同时接纳一百多顾客。四十多张桌，还有单间，顾客经常爆满。这家店逐渐从只卖早餐，发展到正餐也异常红火。后来，周边也有人陆续开起了主营酸菜汤的小饭店。
尹福德做酸菜汤生意已经三十多年了。如今生意做大了，顾客也比较稳固，可他仍闲不下来，每天凌晨两点便开始做准备工作。从早上五点开门迎客，他和老伴一直忙碌到晚上七八点钟。女儿忙完孩子八点多来到店里，他俩才可以到楼上歇一歇。晚上二老就住在店里，一直盯着员工们对第二天食材的精选、加工，亲眼见到了才放心。每天过着如此忙碌而有规律的生活，幸福的微笑总是挂在两位老人的脸上。
尹福德开店的体会是：最主要的特色就是口味儿几十年不变，保证口味儿自始至终纯正。他说，只有这样儿才能留住回头顾客。如果说这个汤的味道总是在变化，或者是不尽如人意，那可能就开不到这么久了。东北人对这个酸菜汤更多就是一种人文情怀，大家都比较喜欢这个老地方的老味道。
熬制酸菜汤类似煮茶
绥化人，一年四季从早到晚都喜爱喝酸菜汤，时间是验证一道美食的最佳考官——忙碌中尹福德开心地介绍说，酸菜汤的熬制有点像茶道里的煮茶，打磨的是时光，品尝的是厨师的厨艺。
制作酸菜汤，首先将新鲜五花肉切成大小均匀的薄片，把酸菜和土豆在清水中洗干净切成细丝。大锅烧热起油，倒入肉片，加入白胡椒、米酒，中小火慢慢煸炒直至出油，待到五花肉出油后倒入酸菜翻炒1分钟，倒入热水，加辣椒、盐、蚝油，大火烧开转小火慢炖，可除去酸菜里的杂味，让酸菜更纯正了。
翻滚的汤里酸菜与猪肉之间不断“揉搓”，味道一点点散发出来，酸酸的、辣辣的，肉汁的香气，酸菜的鲜味和酸气，在空气中凝聚成的独特气味，逼发着你的味蕾，一道美味的特色菜肴就完成了。
每天破晓时，沉睡一夜的市民迫切需要一种能瞬间打开味蕾的上乘美食，来维持上午所需要的诸多能量。尹福德一大家子人便开始了一整天的紧张忙碌……
“如今我们不仅要接待当地的老顾客，也要用心接待远方慕名而来的新客人，早餐时间堂里厅外瞬间‘人满为患’，常常需要排队等座位。每天慕名而来的新顾客都在几百人次，还有提前预订的。”尹福德女儿尹玲自豪地说。
“究竟是什么能把一种家常特色菜，做成老少适宜的特色美食呢？”尹福德说，制作酸菜汤在绥化其实已有几百年的历史了，想做一道绝味的汤汁是十分讲究的。现在有专门的制作酸菜供应商，酸菜更为科学而精致，送到店里后要清洗干净，放在热锅里炒一番，将酸菜里的杂味清理出去。新型酸菜看上去更为新鲜透亮，从外观上就很有食欲，味道更为纯正味美。不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。东北酸菜最大限度地保留了原蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等。不仅清香柔软，还健脾开胃、增进食欲，有助于人体健康。方便大众，成为倍受青睐的东北中式快餐原料。
厨艺传承开新花
“绥化市北林区多数酸菜汤早餐店就是以小花卷儿酸菜汤为主，提前都做好了，基本上顾客进屋就可以用餐。中午的时候就是酸菜汤和几样饼，油饼，糖饼，油酥饼，还有葱花饼，也有肉馅或素馅包子。几样特色小菜很有名气，也受欢迎：冻白菜蘸酱、小鱼酱、狮子头、血豆腐、茄子酱、酱炒辣椒段。在各方面的关注
和支持下，我们更加努力地学习和探索，争取将这门手艺传承下去，让世世代代北林人都能品尝到这种淳朴、自然、可口的酸菜汤，”小东北酸菜汤店男老板说，那种对品质的极致的追求，才会让一碗又一碗东北人基本都会做的“酸菜汤”成为了一道独特的美味。
“大家对酸菜汤的这种钟情，不单单只是口味儿，更多的就是对家乡风味的一种眷恋吧。就是离家很多年一直在外地的绥化人，有的时候想念酸菜汤了，就在异乡四处找寻酸菜汤店，一旦找到了便会饱餐一顿以慰乡愁。甚至也有人打过来电话，询问家乡的店是否开到了他所在的城市，要么就问看看能不能给办理邮购，联系让店主用物流快递把这个汤料给他们邮过去，自己在家里熬。”北林区一家酸菜汤店主宋继东自豪地说，一碗家乡味道的酸菜汤，足慰乡愁。
2019年12月，福德酸菜汤小吃部与肇东的火烧、兰西的榆林镇筋饼等一起被评为绥化首届十佳名小吃；福德酸菜汤小吃部2010年被省行业协会评为“黑龙江省绥化料理美食特色店”，成为绥化地区特色小吃的领头羊。
据了解，目前绥化有三百多家可以做酸菜汤的小吃部和饭店。他们的共同点就是
都有很像样的纯正口味的酸菜汤，而主食各不相同，小东北小吃部的是酸菜汤加油饼糖饼，不大小吃部是酸菜汤加包子、豆腐脑，而且连锁店已经开到大庆、牡丹江、佳木斯以及省外一些城市。
而最受欢迎的当然是酸菜汤加小花卷儿。小菜就更是多样化，有猪血豆腐、炝辣椒段、芹菜花生米、干煸豆角、土豆丝、海带丝、干豆腐丝等，还有的店另有羊肉粉丝、酸菜粉丝、豆腐粉丝等，还有四十几样砂锅。主食如今也有油饼、糖饼、葱花饼、油支炉饼、草帽饼、各种馅饼等，但是，无论是配菜还是主食，无论怎么变换，店里主打的还是小花卷儿酸菜汤。
小花卷儿酸菜汤，如今在绥化市北林区这一方水土做成了大生意，不仅仅解决了许多人的就业问题，还丰富了饮食市场。近年来，当地政府职能部门对这一餐饮品牌十分关注，逐渐规范化管理，并给予相应的政策扶持。
如今，酸菜汤网上销售也已实现，美团了，饿了么都可以搭载上线了。福德酸菜汤老店正在研究申请非遗，这一餐饮品牌，在当地已经带动了地方餐饮业的发展和壮大。
【WINDRISES MINIPROGRAM PROMOTION】尊享直接对接老板
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