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一、各种素菜广州变身记
广州的素菜从寺庙的斋菜脱胎出来，数数已经有数十个年头。素食之于广州人，算不上主流美食，但有如一股清幽的泉水，缓缓流淌于坊间。
10年前，净慧路、光孝路、中山路一带的素菜馆最是火爆。人们刚刚吃上了温饱饭，对大鱼大肉还是情有独钟，领我们上素食馆的往往是长辈们。“菜根香”是最早扎根广州的素食馆之一，做法虽是炒、炸、焖“三把斧”，可素虾、素蟹、素鲍鱼那栩栩如真的样子，已让我们大饱眼福。
素菜馆眼下是越来越红火
后来，素菜馆跟风般越开越多，价格降了下来，做法还是老样子，大家渐渐失了兴趣，任由它们自生自灭。当时在素食者的圈子里，小北路上的“松风小馆”曾红火一时，因为加入甜辣口味，让素菜难得地有了点新意。农林下路也开了一家“绿田园素食”，以西式素食为主打，素牛扒、素鸡扒、素甜品都受到了人们的青睐。可惜，到后来都没能继续经营下去，成为素食者们的一个遗憾。
SARS过后，人们又重新注重起健康饮食，清淡饮食成为主流。此时，广州食客们的嘴巴已被众师傅们调教得刁钻挑剔，材料局限于豆制品、菌类、蔬果等的素食，新一轮的争夺就在于味道！象形是最基本的，重点还是引入新烹法，川式的水煮、日式的芥末、冬日的烧烤、家常的老火汤统统都来报到，诱惑世人。
现在的素菜变得丰富多彩，人们从刻意去吃、特意去吃，变成了家常吃素。眼下时髦的素菜吃法，还分成外卖盒饭、外卖点菜、自助餐以及火锅等，形式多样。多年的历练，让素菜学会了一种技巧：保持新鲜感。
素食火锅：“丸子”“肉片”落汤锅
初尝素火锅，肯定没有人相信这是素的，看那锅里，单数数“肉料”就有近10种：牛肉丸、贡丸、猪肉丸、虾丸、花枝片小贡丸其貌不扬，吃起来却最香，原来其中除了大豆纤维，还掺入了猴头菇碎，加上浓郁的汤锅底，味道特别清鲜。
锅料全素，锅底就要更加讲究。这里的素锅底是老火靓汤，当然汤料也都全是素料。素汤底主要有三种，当归山药汤材料比较普通，属于清补凉类，最适合打锅；五行汤比较特别，汇集了萝卜叶、红萝卜、牛蒡、白萝卜、香菇五种蔬菜或者菌类，虽说是老火汤，喝起来却异常清爽，较适合夏天；还有一种是放了大量补气补血药材的“大补汤”，药味浓，不是人人能够消受。
自助大餐：热菜点心少吃多样
有一次，朋友说要带我去吃自助素食，我脑海里马上浮现出一堆土豆、豆腐、瓜果的影子，到了中山八路的“水云天”一看，才发现如今的素食菜肴可丰富了，从小炒热菜到蒸笼点心，无所不包。店里的师傅说，现在每种素食产品都由不同的材料来制作，素食要营养均衡，最好就是少吃、多样。
最吸引我的是颇具广东茶楼风味的蒸笼和点心。热气腾腾的蒸笼里，有椒圈田螺、三丝腐皮卷、蒸饺、芋头仔令我大为意外的，竟然还有白云凤爪！看起来栩栩如生，吃起来爽口弹牙、有幽幽的鸡汁香味，连一位吃素多年的阿婆都惊讶不已，大赞这“凤爪”味形具备，逼真得让她“不敢吃”。一般茶楼里面有的点心，这里几乎都有，素蛋挞颇受欢迎，不下鸡蛋，而用类似奶黄酱类的酱料来调制，味道可以媲美真蛋挞。
小炒热菜则是酸甜苦辣五味齐，主要的材料是素食产品和蔬果搭配。从冒着泡泡的暖窝里夹起一块“水煮牛肉”，红辣汤汁顺着“牛肉”纹路流下，很是“惹味”。素肉金针菇花了点手工，把素肉裹在菇里，吃起来外爽内软，口感不错。除了肉类，还有一些素蚝、素鸭、素海鲜，做成串串烧或者关东煮的样子，可以拿起来一串串地吃呢！冬天怕冷，可以现点现煮些“烫菜”，服务员就站在煮菜台候着，烹煮蔬菜的时候，不要忘了尝尝“云吞”，里面的肉泥剁得软软的，灌以肉汤，几可乱真。
外卖菜点：小炒焖?h丰俭由人
为了方便素食者，有素食馆还推出大量的外卖菜。家常小菜中变化多样的首选豆腐，台式风味的肉酱豆腐、江浙一带的五味豆腐、清新的荷香豆腐、以菌类带出香味的三菇豆腐，真可谓五花八门。素菜师傅说，入味是素菜煮食的大难题，入冬以后就可以用“刺激”一点的烹法，焖、扣、水煮、椒盐无所不用。蚝油素海参不但形似，烹煮时用鲍鱼汁焖过，上来再以鲍鱼汁调味，咬下去，肉质分层，参皮乌黑爽滑，参肉则带点软腻。“鲜味三文鱼”肉色鲜嫩，用蚝油、生抽调味，竟然能吃出鱼鲜味。
当然，作为外卖菜，几元的盒饭是少不了的，是素食者们日常吃的饭菜。由于天气冷，外表像“糯米鸡”的用荷叶包裹的荷香素饭正在热卖中，用料极为简单，但饭香粒粒爽，吃着够暖和。
二、广州白云区聚龙地铁站的素食馆位置
富南街6号观自在素食馆。根据查询百度地图显示，观自在素食馆位于广东省广州市白云区西槎路怡富南街6号。
白云｜京溪又多一个长者饭堂助餐点！还是健康的素食！离你家近吗
2018-09-20 15:37·微社区e家通?
作为京溪街居综普惠项目，助残配餐服务已开展多年。为进一步提升大配餐的服务质量，拓展受惠人群，让辖区长者能获得更便利、适合的配餐服务，在京溪街办事处的大力支持下，京溪街社区居家养老综合服务中心与大愿船素食馆合作的白云区京溪街梅苑社区长者饭堂助餐点今天正式成立啦！
素食馆门口的助餐点铭牌。助餐点位置示意图。
为了保证配餐助餐服务的顺利开展，居综工作人员对素食馆的员工进行了培训。工作人员首先传达了京溪街道对长者配餐点的关心与重视，接着解读了长者大配餐的政策以及对各配餐点的要求，同时介绍了京溪街“大配餐”的日常服务流程。其中，在服务过程中对有疑问的长者需要做好耐心的解释工作这一点被划为重中之重。
随后，工作人员对素食馆收银的员工进行了助餐配餐系统APP操作培训，加强他们的实际操作能力。在培训中，工作人员将长者饭堂APP的使用步骤进行分解，讲解了手机App与读卡器的功能运用，示范“刷卡就餐”环节，通过实操演示了充值、支付、预约订餐、账户余额等操作步骤。
素食馆员工在接受培训。
此次培训提升了素食馆员工对实操流程的熟悉度，进一步增强了员工的业务能力，为助餐配餐工作的稳步推进打下了坚实的基础。
【记者怡宝】
【编辑邓菲菲】
图片由京溪居综提供
来源：微社区e家通和谐京溪（微信号：xxsbejtjx）
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