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一、金汤酸菜鱼做法

正宗金汤酸菜鱼配方，“金汤”小技巧，八年了，一直认准这个味酸菜鱼发源于重庆江津的江村渔船那时候，渔夫将捕获的大鱼卖钱，然后将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼放在一个锅里，煮汤喝，汤的味道；所谓金汤是说汤带点黄色酸菜鱼用的是老坛酸菜，酸菜是用老芥菜梆子腌制的老芥菜耐腌制，腌制好后的老坛酸菜就带有金黄色，就像秋天的落叶用这种老坛酸菜做底料，一般店家会放很多，所以煮出来的鱼汤就带金黄色颜色。

酸菜鱼配料小黑鱼2条葱姜蒜少许干辣椒2个酸菜1颗鸡蛋1只南瓜泥一大勺黄灯笼辣椒酱一小勺红薯粉少许花椒10粒20粒料酒少许胡椒粉适量泡椒适量金汤酸菜鱼酸辣开胃，味道鲜美；你好酸辣金汤酱可以做金汤鱼，金汤麻辣烫，金汤酸菜鱼，金汤肥牛这是几道非常出名的几种做法金汤酸菜鱼1鱼片250G加入10G调味粉腌制15分钟，下锅汆熟待用金针菇娃娃菜等食材改刀待用2姜末蒜末下锅炒香。

将鱼块和酸菜捞入器皿中，锅中留料汁把腌好的鱼片逐片放进汤里，用筷子拔散，等鱼片掉色时，添加白胡椒粉调料，在盛出就可以，鱼片上边放上蒜末朝天椒段葱段；先把鱼切成块，然后葱姜蒜腌制，把鱼放锅里翻炒一下，倒入开水，煮几分钟，这时候倒入酸菜，搅拌一下，煮五分钟即可。

酸菜鱼的做法1鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右2酸菜泡椒干辣椒切成小块姜蒜切片3锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味4放。

把西红柿炒烂开后，加酸菜再炒，炒几分钟后，加料酒，加开水入锅6最后加腌好的鱼肉和菜品，加蚝油，汤水要刚浸到菜品的8－9成就行7盖上锅盖焖约10分钟后，开锅撒上切碎的香菜，这样金汤酸菜鱼就做好了；炉头锅内入熟猪油50克烧热，加干葱丝姜丝各50克，小火煸香，加猪骨汤3千克，大火烧开，撇去干葱姜丝，加泡好的小米50克南瓜泥100克，熬3分钟左右，加盐8克酸菜鱼的做法1鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉。

1首先配菜切好白萝卜切薄点2鱼切片，然后洗好鱼片用蛋清盐姜，搅拌均匀腌制3鱼块用盐，和生姜腌制4起锅下入辣椒和姜蒜炒香5然后下入酸菜炒干水份6然后下入白萝卜炒香7；1鱼肉片好用适量白胡椒粉和料酒，生粉腌制半小时2姜片和酸菜下锅，先炒干水分，再放油和适量酱油，蚝油炒香喜欢辣的可以加点泡辣椒3加入清水烧开，然后中火熬汤，熬出酸菜味，熬到汤浓稠水烧开后如果。

制作方法制作步骤方法一原料黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克制作过程将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡；二金汤酸菜鱼做法1准备食材鲈鱼一条酸菜金汤盐鸡精胡椒粉白糖香油淀粉蛋清米酒姜蒜葱干辣椒2把新鲜的鲈鱼杀好，鱼内脏鱼鳞鱼鳃处理干净，冲洗干净沥干水分，把鱼肉片下来，鱼骨。

3将娃娃菜千张金针菇花椒放入锅中大火煮3分钟放入炒好的酸菜，放入适量的食用盐，烧开即可食用4做酸菜鱼该选什么鱼1首先是最常见的草鱼，草鱼每个地方都有这种鱼，草鱼土腥味比较重，做的时候要注意。

方法二主料鲤鱼1条1000克左右，陈年泡青酸菜250克辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克酸菜鱼酸菜鱼制作过程1；1准备食材备用，鱼片是提前腌制好的，加入料酒，蛋清，淀粉抓拌均匀腌制半小时2葱姜蒜，辣椒切好备用3酸菜清洗几遍去掉盐份，切成段4锅烧热，加入适量金龙鱼橄榄调和油5加入葱姜蒜，辣椒爆香6加。

二、金汤酸菜鱼的做法

金汤酸菜鱼的做法如下：

材料准备：鱼肉：选择新鲜的草鱼、黑鱼等，切成薄片。酸菜：洗净后切成小段。泡椒、泡姜：切末备用。大葱、蒜瓣：切片备用。干辣椒、花椒：适量，用于浇油增香。腌制鱼片材料：鸡蛋清、淀粉、盐、料酒、白胡椒粉。汤底材料：鸡汤或高汤。调味料：食用油、盐、糖、白醋或米醋。

制作步骤：1.腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟。2.炒制酸菜：热锅凉油，放入泡椒、泡姜、大葱和蒜片炒香，再加入酸菜段继续翻炒至出香味。3.煮制汤底：倒入鸡汤或高汤，大火煮沸后转小火煮5分钟，让酸菜的酸味充分融入汤中。4.调味：根据个人口味加入适量的盐、糖和白醋或米醋，调整酸辣度至满意。5.烫鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用中火烫至鱼片变色浮起，注意不要煮得过久以保持鱼片的滑嫩口感。6.浇油增香：另起一锅，加入适量的食用油、干辣椒和花椒，小火炸香后，将热油均匀地浇在鱼片上，激发出更多的香味。

小贴士：选择新鲜的鱼肉是制作成功的关键。酸菜的品质和酸度也会影响最终的味道，建议选择品质好的酸菜。烫鱼片时要控制火候和时间，避免鱼片变老。浇油的步骤可以增添菜品的香气和色泽，使金汤酸菜鱼更加诱人。

金汤酸菜鱼，姐妹们不用再去下馆子啦，一条黑鱼自己也能做

酸菜鱼可以加的配菜有很多哦比如豆芽、莴笋、豆皮、粉条、金针菇、黑木耳等，这些配菜可以增加口感的丰富度和营养呢~你喜欢加什么配菜呢

阿特手把手教学，下面是一种酸菜鱼的做法：

1.准备草鱼、盐、胡椒粉、料酒、干淀粉、酸菜、菜籽油、姜蒜末、干辣椒、花椒、泡椒、鸡精、白醋、葱花、白芝麻。

2.将草鱼沿着脊梁骨破开，顺着鱼排上的刺把鱼排片切下，鱼排、鱼骨剁成块放入碗中，多次清洗以洗出鱼骨里的血水，沥干水分备用。

3.将鱼肉切片，斜刀45度。切好后加入适量盐，抓至粘稠，清水洗净后挤出剩余水分，再加入盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀。

4.将酸菜改刀切好，洗净后挤出水分备用。

5.起锅烧油放入菜籽油，倒入鱼骨小火慢煎至两面金黄，放入姜蒜末、干辣椒、花椒、酸菜一起炒香。

6.倒入清水，加入泡椒、盐、鸡精、胡椒粉、白醋增加酸味，大火煮开。

7.煮2分钟后捞出酸菜垫在碗底，开小火，将鱼片一片片放入锅中。

8.鱼片放入后开中火烧开汤汁，用勺子轻轻推动使鱼片受热均匀，煮30秒即可捞出。

9.将鱼片倒在酸菜和鱼骨上，倒入汤汁，放入干辣椒、花椒、蒜末、葱花、白芝麻，淋上热油激发香味，即可完成。

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酸菜鱼是一道美味的川菜，以其麻辣鲜香的口味而闻名。在选择饮料时，可以考虑以下几种搭配：

-椰子水：椰子水口感清甜，能够缓解酸菜鱼的辛辣味道。

-奶茶：奶茶口感清凉甘甜，可以消暑解渴。

-柠檬茶：柠檬茶口感酸甜，有助于消化，搭配酸菜鱼一起食用可以解腻。

你可以根据自己的口味和喜好选择适合的饮料搭配。

以下是一些适合与酸菜鱼搭配的主食哦

1.米饭：这是最常见的搭配，米饭可以吸收酸菜鱼的汤汁，十分美味。

2.面条：劲道的面条搭配酸菜鱼的汤汁也很不错。

3.馒头：可以中和一下酸菜鱼的味道，吃起来很满足。

4.烙饼：薄而香脆的烙饼，与酸菜鱼一起吃别有一番风味。

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