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1、材料：草鱼一条、黄豆芽适量、蛋清一个、大蒜适量、花椒适量、姜适量、八角适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、生粉适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量。
2、草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。
3、蒜子拍扁切末，姜切末，黄豆芽去根洗净。
4、分别准备好鱼片、鱼骨，依次放一勺盐，抓匀，倒入清水洗净。
5、准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。
6、锅入油，倒入黄豆芽，炒软，放少许盐，炒熟，盛入碗中垫底。
7、另起油锅，放入花椒八角炸香，捞出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少许豆瓣酱，炒散，倒入小半锅开水，下入鱼骨鱼头鱼尾，煮开，再用筷子夹入鱼片，煮熟，盛入碗中。
8、把炸过的花椒切碎，撒在鱼肉表面，再放入姜和蒜末，锅入油，烧热，淋在姜蒜上，即可出锅！
估计很多朋友和厨子一样，今天买了一条大草鱼，做了水煮鱼片后，剩下的鱼头鱼尾不知道怎么处理。
别急，先冻起来，可以留做美味的酸菜鱼。今天就教大家做这道正宗的川菜：酸菜鱼。
主要食材：草鱼1条（鱼头鱼尾肉）、酸菜160g、辣皮子、花椒、葱、香菜、姜、蒜。
步骤一：将上次做剩下的鱼头鱼尾肉切好，加入1勺盐、2勺料酒和1勺老抽腌制20分钟；
葱姜蒜辣椒切段，酸菜切成丝状。
步骤二：锅内加入适量的油，烧热后放入腌制好的鱼头小火两面煎黄，空隙处放入姜蒜花椒和辣椒爆香。
步骤三：鱼煎好后，倒入酸菜转中火翻炒。
步骤四：倒入足量的水，烧热后加入2勺盐（不要太多，因为酸菜也是咸的），搅拌后转小火慢炖10分钟。
步骤五：最后一步很关键，先将酸菜鱼出锅后撒上胡椒粉、葱、蒜瓣和芝麻，然后锅内倒入油，烧热后将油泼上，瞬间香味全出可以上桌了。
学会这道酸爽香辣的酸菜鱼，美味又下饭。
草鱼的多样烹饪方式，让您尽享美味。
红烧草鱼，是一道家常美食，材料新鲜草鱼一条约重1千克，辅以葱段、姜丝、料酒等调料。首先将草鱼洗净切块，放入干净盆中备用。接着，将鱼块与调料混合腌制5小时，取出姜丝和葱段备用。锅中加油烧热后，将裹好淀粉的鱼块炸至金黄，取出备用。随后用余油煸炒姜丝和葱段，加入开水及鱼块，待汤汁快干时关火，装盘即可。
水煮草鱼，则是一种色香味俱佳的川菜。首先切下鱼头、鱼尾，将鱼片成片，用盐、料酒、姜米腌制15分钟。然后，将葱、姜、辣椒、花椒等调料炒香，加入鱼头尾、鱼皮煮熟后，再下入鱼片，锅开即好。这种做法保持了草鱼的鲜嫩口感，并融入了麻辣的川味。
清蒸草鱼，注重原味与健康。先将鱼用料酒和盐腌制30分钟，水开后上锅蒸8分钟。取出后倒掉盘子里的水，加入葱姜丝和蒸鱼豆豉，再蒸5分钟。最后，用烧热的花椒油浇在蒸好的鱼身上，香气四溢。
草鱼冬瓜汤，则是一道滋补佳肴。选用草鱼300克和冬瓜400克，加入香菜、葱、生姜等调料。首先将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，两面划上十字花刀；冬瓜去皮切块；香菜切段；葱、姜、蒜切丝备用。锅中加油烧热后，将鱼两面煎至微黄，加入料酒和葱姜蒜丝煸炒，加入清汤和冬瓜块煮至熟烂，最后加入精盐、味精等调料推匀即成。
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