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一、25元一只烤鸭成本利润
25元一只烤鸭的成本利润分析如下：
在成本方面，烤鸭的主要成本包括原材料成本、人工成本、租金成本和设备成本等。原材料成本主要是鸭子的成本，根据市场价格，一只鸭子的成本大约在10元至20元之间。此外，还需要考虑调料、燃气等附加成本，这些成本相对较低，大约在2元至3元左右。人工成本则取决于店铺规模和经营时间，一般而言，烤鸭师傅的月薪在5000元左右，但会根据具体情况有所不同。租金成本则因地段和店铺面积而异，每月可能在3000元至8000元之间。设备成本包括烤炉、工具等，预计在4000元至10000元之间。综合这些因素，一只烤鸭的总成本大约在15元至25元之间。
在利润方面，如果以25元作为烤鸭的售价，那么在扣除成本后，每只烤鸭的利润空间大概在10元左右。当然，这只是一个粗略的估算，实际利润会受到多种因素的影响，如店铺位置、客流量、经营管理等。如果店铺能够保持良好的口碑和稳定的客流量，那么利润还有很大的增长空间。
此外，值得注意的是，烤鸭市场的竞争日益激烈，要想在市场中脱颖而出，就需要在产品质量、服务水平、营销策略等方面不断创新和提升。例如，可以研发新的制作工艺和口味，以满足消费者的多样化需求；同时，也可以加强品牌营销和推广，提高品牌知名度和美誉度，从而吸引更多的顾客。
二、吊炉烤鸭的成本和利润
吊炉烤鸭的价格在市场上有所波动，具体情况因地区而异。一般而言，一只鸭子的成本大约为六分之一的价格，即若鸭子售价为10元，那么其成本大约为1.67元。在制作过程中，除了鸭子本身，还需考虑调料和设备的费用。按照一般情况，调料和设备成本合计约为4元左右，因此一只吊炉烤鸭的总成本大约在6元左右。
市场上吊炉烤鸭的价格也有所不同，从16元到23元不等，具体取决于地区和店铺的档次。如果按照18元的售价计算，那么一只吊炉烤鸭的利润约为12元。这表明吊炉烤鸭的利润空间相对较大。
以25元的价格销售一只吊炉烤鸭为例，其中10元为鸭子成本，4元为调料和设备成本，共计14元。这样一来，每只吊炉烤鸭的利润达到11元，占售价的44%。当然，这只是一个基本的计算方式，实际情况可能还会受到其他因素的影响，例如人力成本、店铺租金等。
值得注意的是，吊炉烤鸭的利润不仅取决于售价，还与成本紧密相关。若要提高利润，一方面可以通过控制成本，另一方面则可以通过提高售价。
1只烤鸭成本25卖258，全靠外地人买单，全聚德为何不受欢迎了？
原创2021-08-18 14:37·餐饮新纪元
“老字号”的尴尬局面：生意骤降，取消服务费，年轻人也不愿光顾
全聚德最近发布了2021年半年度业绩预告，预告显示：2021年上半年全聚德亏损4350万元–4000万元，与全聚德曾经定下的20亿营收目标越来越远。一场疫情让曾经看似火爆的老字号餐馆们纷纷“暴雷”，狗不理，全聚德等百年老字号餐馆遭遇到了惨淡的业绩营收。虽然全聚德盛名在外，但是生意却是一年不如一年，在网络上不少的美食博主和顾客都吐槽过其口味和服务。北京本地人老周表示：“作为一个北京人，不向朋友推荐全聚德已经成为了良知。”在老周看来，向朋友推荐全聚德就像是在让朋友掉进坑里去。根据全聚德的财务报表显示，其主要收入来源便是外地游客，老周表示：北京的本地人很少会去吃全聚德，大家宁愿去四季民福，最起码价格还更实惠。全靠外地人买单在北京做烤鸭的老师傅张林表示，全聚德一只烤鸭的成本在25块钱左右，门店售价最低一只也要258元。利润率极高，这也是为何全聚德敢单独卖烤鸭的原因所在，一个烤鸭就可以撑起门店的所有经营成本。菜品利润高，门店定位在中高端市场的全聚德，一开始很受大家的欢迎，但是随着市面上烤鸭门店越来越多，烤鸭这个品类面临着剧烈的竞争。而全聚德却在充满竞争的市场里，一成不变，最后门店装修环境被顾客吐槽为“80年代风格”，老师傅的出走导致菜品的口味也越来越差，最后北京本地年轻人都不愿意去全聚德就餐了。很多人可能表示，全聚德又烤鸭的秘方，按道理就出来的味道不难吃啊？为何大家一片吐槽呢？这其实便是消费者口味正在慢慢改变的影响，另外如今的食材跟以前也不一样，无法根据现有食材做出百年前的味道。最后全聚德无奈只能通过旅游团等形式吸引外地游客就餐，疫情发生之前全聚德依靠外地游客的生意还算挺不错，最起码没有出现巨额亏损。但是疫情后，全聚德生意急转直下，外地游客骤减，本地人年轻人又不愿意光顾，导致门店生意骤降，最后出现巨额亏损。尴尬的“老字号”为了扭转在顾客心中的印象，全聚德也开始改变，开始反思，首先取消了服务费，再次门店菜品选择了降价迎合消费者。但是并未取得很明显的效果，年轻人依然不愿意去肯德基就餐，缺少了外地游客的关顾，全聚德生意一年不如一年，全聚德为何不受欢迎了呢？首先便是消费市场发现了改变。以前大家就餐很看重品牌，讲究老字号，但是如今大家就餐更看重门店装修，门店品牌调性，更看重网红店的服务方式。而全聚德的门店装修依然是八九十年代的风格，很传统也很老旧，如今的年轻人吃饭必拍照，餐厅环境不好，拍出来的照片自然不好看，于是让年轻人选择了放弃老字号餐馆。其次，价格贵。不管是疫情前，还是疫情后，全聚德人均150元以上的消费价格都让一般的消费者难以承受，而那些月入过万的消费者又看不上全聚德的就餐环境和菜品口味。这就导致全聚德处在一个十分尴尬的局面，有消费能力的不愿来，无消费能力的想来也是囊中羞涩。最后，服务太差。在网络上针对全聚德的服务水平，有很多网友们吐槽，有人表示：“全聚德的服务水平还不如海底捞，却要收取5%的服务费，凭什么？”|服务意识的薄弱，让全聚德口碑急剧下降，很多年轻人就餐时，看到了差评，便不会再想去这家店面就餐了。
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