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一、蟹黄为什么会发黑?蟹黄发黑的大闸蟹还能吃吗?
吃大闸蟹的人，很多人都喜欢吃蟹黄，蟹黄是螃蟹身体中比较美味营养的部位，蟹黄正如其名，一般是黄色的物质，但是有些人在吃大闸蟹的时候发现蟹黄变黑了，不知道还能吃吗？蟹黄为什么会发黑？蟹黄发黑的大闸蟹可以吃吗？一起来看看吧！
1、蟹黄为什么会发黑
那是母蟹已经受精，受精后的母蟹蟹黄慧发黑，公蟹会变成肉少空壳。一般在1月份时公母蟹会因为受精后味道变得不那么鲜美。还有活蟹冷藏时间较长也会出现蟹黄发黑的现象。
2、蟹黄发黑还能吃吗
母蟹已经受精或冷藏时间较长引起蟹黄发黑，是可以吃的，但是味道会没那么鲜美。
3、小贴士
1.死蟹绝对绝对不能吃，无论多贵多舍不得，死蟹降解成生物胺不是闹着玩的。
2.虚寒人士、皮肤过敏、孕妇、胆固醇过高的人不宜吃。
3.不能与啤酒、柿子一起吃。
4.每次使用不宜超过4只。
4、蟹黄的营养及禁忌
1、蟹黄的营养成分
蟹黄中的营养物质十分丰富，是大闸蟹个部分中营养价值最高的，它含有丰富的包括钙、磷、锌、铁、硒等人体必需的微量元素，以及优质蛋白质、胶原蛋白、维生素A、不饱和脂肪酸等，素来被称为“海中黄金”。
2、蟹黄的功效与作用
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素和磷脂，食用蟹黄对身体有很好的滋补作用。但是蟹黄中的脂肪和胆固醇含量比较高，所以减肥人群一次不宜多吃。
蟹黄还有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。蟹黄油性大，应密封保存。
3、蟹黄食用禁忌
蟹黄中一般还有很多胆固醇。鸡蛋中胆固醇含量一般在200以上，蟹黄比鸡蛋还高，每100克蟹黄中胆固醇含量可能高达400毫克以上，而每100克蟹肉中的胆固醇大约60-70毫克，所以高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等血管病患者不宜食用蟹黄。
二、大闸蟹中间有黑色膏状物，能吃吗?
不可以吃，蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃，也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄，摘除黑色胶状物后即可正常食用。
螃蟹性咸寒，吃时最好蘸点姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；其中，脾胃虚寒者尤其要注意。吃螃蟹的时候，最佳的饮料是温黄酒，吃螃蟹前后最好不要饮茶。螃蟹要现蒸现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
扩展资料
吃螃蟹一些禁忌也要注意
一、忌吃生蟹：螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。
二、忌吃死蟹：买死蟹。死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外，垂死的蟹也不宜购买。
三、忌吃久存熟蟹：存放的熟螃蟹极易被细菌污染，因此，螃蟹宜现烧现吃。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方（最好是冰箱中），吃时必须回锅再煮熟蒸透。
参考资料来源：人民网-螃蟹四个部位千万别吃！盘点吃螃蟹6大禁忌
大闸蟹你吃对了吗？蟹身上这4个部位“毒素”最多，很多人不知道
2024-09-10 12:10·吃货峰子
导语：大闸蟹你吃对了吗？蟹身上这4个部位“毒素”最多，很多人不知道秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来。每到中秋节，正是全国人民吃大闸蟹的时候，这时候的大闸蟹肉质玉白爽嫩，入口清甜甘香，蟹黄晶红油润，味道鲜美，脂膏丰满纯正，入口生香，那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖，让人回味无穷。说到大闸蟹的名字由来，你还真意想不到，据说捕蟹者会在港湾设置闸门，闸是用竹片编的，晚上在闸上挂上灯火，螃蟹见到光就会往上爬，捕蟹者只需在闸上等着就可以了，这“傻螃蟹”就被叫做大闸蟹。这种捕捉大闸蟹的方法和我们小时候“照知了”的方法如出一辙，你不得不佩服劳动人民的智慧。据说大闸蟹之所以好吃，是与其生长环境和食物有关，好的大闸蟹生长环境也是十分优越的，它的食物也是通过精心挑选的，有玉米、杂鱼、螺蛳和鱼虾等荤素搭配，所以你会看到大闸蟹威武有力，如果挣脱了稻草绳的束缚，张牙舞爪，横冲直撞，这样的大闸蟹还能不肥美吗？大闸蟹的做法有许多种，而我家独爱清蒸大闸蟹，其余做法很难突出大闸蟹的肥美，只有清蒸才是大闸蟹的灵魂吃法，最主要是原汁原味，异常的鲜美，但是吃大闸蟹也是有很多的忌讳的，所以吃的时候要小心谨慎，比如吃大闸蟹不可以喝茶，比如吃大闸蟹不可以吃柿子，又比如吃大闸蟹不可以吃梨等等，同时吃大闸蟹还有些注意事项，那就是蟹身上这4个部位“毒素”最多，很多人不知道，海鲜店老板自己都不吃，看完告诉家人！
一部位就是蟹肠，说的直白一点就是螃蟹的肠子，它是螃蟹的排泄器官，里面充斥着螃蟹的粪便，有很多的细菌和毒素，所以不适合食用，吃了会引起腹泻和呕吐等反应。它的位置在螃蟹腹部的下方，这里有一个脐盖，母蟹呈现圆形，而公蟹呈现三角形，用手掀开后会发现最下方和身体连接的地方有一条黑色的粗线，这就是螃蟹的蟹肠，去掉的方法也很简单，用手拧紧脐盖，用力从螃蟹身上拽下，蟹肠也会随之一起拔出。
二部位是蟹腮，和吃鱼一样，要去掉鱼鳃，这是呼吸系统，它过滤水中的脏东西，因此重金属、毒素相对来说比较高，吃多了会引起中毒。它的位置是在螃蟹身体两侧，你看见黑褐色的东西就是，左右对称，有点像鱼鳃的感觉，这就是螃蟹的蟹腮，一定要清理干净。
三部位是蟹心，中医认为蟹心属于大寒之物，吃了会引起身体的不良反应，比如呕吐、拉肚子等，特别是身体虚弱之人更应该注意。它的位置在螃蟹的中心地带，做熟后颜色发白，形状呈规则的五边形，如果是鲜活的螃蟹，其蟹心是微微透明的，而且会伴随有规律的跳动，直接去掉即可。
四部位是蟹胃，这是螃蟹的消化系统，会存放未消化的食物，虽然不是很大，但是没有食用价值，最主要是味道不好。它的位置位于剥去上壳的前端，用手触摸是一个小小的囊袋，最好去掉再食用。
据《周礼》和《字林》上记载，我国已有5000多年的吃蟹历史，刚出锅的大闸蟹其味道那更是一绝，但是在大快朵颐了、一吸一允、满嘴流油的同时，我们一定要提高警惕，蟹身上这4个部位“毒素”最多，很多人不知道，海鲜店老板自己都不吃，看完告诉家人！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~【WINDRISES MINIPROGRAM PROMOTION】尊享直接对接老板
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