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一、街边小摊，炸鸡架骨15块钱一斤再送半斤，它是什么肉?
今年因疫情原因，兴起的摆摊经济，让街边上多了很多街边小摊，你让街道的烟火气瞬间点燃，其中街头小吃是备受追捧的一个摆摊项目，大至步行街、超市门口，小至学校周边、街头小巷，带着吃货的眼神去探索，总能发现一些别致美味的街头小吃，其中就有打着肯德基风味、绝味酥脆的——炸鸡架骨。
一个小小的美食车，简单几个几不锈钢平盆上，却堆满着油炸好的各式炸鸡系列，炸鸡排、炸鸡架骨、炸鸡腿、炸鸡翅等等都是主打小吃，其中以炸鸡架骨的价格低廉和备受追捧，价格都打着“15块一斤，买一斤送半斤”看似“亏本营销”的方法，吸引着众多顾客前来选购，尤其深受小孩喜欢。
这类炸鸡架骨，味道还不错，鸡架骨就是鸡的锁骨，本身没啥肉，经过油炸后骨头都酥脆酥脆的，嘎嘣嘎嘣的，金黄酥脆、表面撒上孜然辣椒面调味，让炸鸡架骨的味道更诱人，椒咸可口，搭上可乐或啤酒当茶余饭后的零嘴小吃还不错。
讲回主题，新鲜三黄鸡一斤普遍15~18块，那么这个，街边小吃炸鸡架骨，15块一斤送半斤亏本营销，到底用啥肉制作？利润点能有多少？为何备受小吃创业者追捧？
◇先了解炸鸡架骨的原材料&真实成本价
买新鲜鸡肉与猪肉相比，虽属低廉肉类，所以买半只或一只也不觉得多，但对于冰冻食材来说，一只鸡却能分割出很多细分化后的肉部位，然后根据鸡肉部位、含肉量、顾客受欢迎度的不同，把价格分为369等。
按照细分后的鸡肉部位来算，最贵的鸡肉部位是鸡中翅、掌中宝，其次是鸡爪、鸡全翅，而像鸡腿、鸡胸肉这些肉量较多的鸡肉部位，批发价不到10块，鸡内脏如鸡心、鸡肝、鸡肾等含血量重味道腥的部位，价格也是特别便宜，而制作炸鸡架骨所用的鸡肉部位是用鸡骨架和鸡叉骨（鸡锁骨）。
鸡骨架的普遍售价是2~3块一斤，鸡叉骨也不超过4块一斤，这两种鸡部位都属于整只鸡中最廉价最没肉的部位，一般用于餐厅熬汤底搭配使用，所以制作炸鸡架骨所用的鸡肉材料真的非常低廉，而且利用率相当高，基本无损耗。
◇炸鸡架骨15块一斤送半斤，能有多少利润？
有人觉得如此亏本营销，其实只起到推广效果，不赚钱的。
但其实正是这种看似平本或亏本的生意才是最赚钱的，利润点超出你想象。
以鸡架骨与鸡叉骨混搭为参考，加上批量买批发价更低，肉成本才2～3块一斤，经过腌制酱汁入肉，裹上面糊油炸，炸鸡架骨除了内部的骨和肉外，表面还裹上了一层厚厚的酥脆炸层，重量不降反增，还让炸鸡架骨变得更压秤，1斤混合鸡骨，最后却能炸出近2斤的炸鸡架骨。
加上流动摊位，场地成本为0，食物价格低廉，大众容易接受去货快，利润放大后，就算打着买一斤送半斤的亏本营销，一份炸鸡架骨的成本可能也就2～3块，中间还能赚到近5块的利润，甚至更高。
虽然街边小吃利润点高，外人看来很赚钱，但只有做过饮食的朋友才知道其中苦乐。
二、遍布大街小巷的“炸鸡叉骨”，15元一斤再送半斤，到底是什么肉?_百度知...
一提到“炸鸡叉骨”，无论是学校、工厂门口，还是商业街道，凡是稍微热闹的地段，基本都能看到它的身影。最为醒目的，还是摊位上拉的广告标语，大致都为——鸡叉骨15元/斤，买一斤送半斤。
“鸡叉骨”到底是什么肉？
鸡叉骨又叫“鸡锁骨”，是鸡的胸腔部位，在剔除大部分皮肉后，留下的骨架部分。也有部分地区的吃货，喜欢将其称为“炸鸡架”，但值得一提的是，“鸡架”是指整只鸡的骨架，而鸡叉骨只是鸡架上的一部分。即便如此，也依然不影响它的实际部位。
鸡身上只有一个鸡叉骨，平常在菜市场也看不到它，而这些摊位似乎却有用不完的量，这到底是什么肉？安不安全？
其实鸡叉骨的处理比较麻烦，小摊位因为利润原因，不卖它是正常的，它们大都是从“屠宰工厂”与“冻货市场”中，以“冻品”形式出货的。
鸡也是规模养殖的“速成鸡”，一般40-50天就能出栏，再加上是批量进货，价格自然便宜很多，3-4元是很正常的价格。
虽然肉质相对抵挡一些，但因为骨多肉少，又经过裹面粉、油炸、撒孜然、辣椒面等工序处理，与我们自己家养的鸡肉，口感上并无太大差别。
更何况“鸡叉骨”本身就是鸡的副产品，根本不会有人动“造假”的心思，我们所买到的，肯定是实打实的“鸡肉”，各位吃货完全可以放心。
结语
虽然肉没有问题，但它毕竟属于“油炸食品”，这一锅油多长时间换一次，完全是依靠摊贩本身的自觉，更多情况下，还是很难受到监管的。所以“炸鸡叉骨”偶尔当作零食吃几次，倒也无可厚非，但无论吃什么食品，都要有个度，更何况是这种“油炸货”，还是不建议大家过于频繁的食用。
三、炸叉骨油温怎么来掌握
炸叉骨的油温控制在180度至190度之间，这是关键步骤。首先，需要准备15千克的冻品鸡叉骨，将其放入清水中解冻，然后用剪刀从中间剪断，去除骨头中的筋，这是腥味的主要来源。接着，将处理好的鸡叉骨再次浸泡在水中，更换多次，直到血水全部排出，捞出备用。
在锅中加入足够的清水，让水能完全覆盖鸡叉骨，加入100克姜片和300克葱段，大火煮沸后，倒入500克料酒，再加入处理好的鸡叉骨，继续煮两分钟，然后捞出，放入冷水中冷却，捞出后沥干水分，备用。
接下来，在盆中加入奥尔良腌料1000克、10克大厨四宝浓缩鲜香粉以及3000克玉米淀粉，然后加入3000克清水，搅拌均匀，制成糊状备用。
将腌制好的鸡叉骨放入调料糊中腌制3到4小时，确保充分入味。然后，将适量植物油倒入锅中，待油温升至180度至190度之间，将鸡叉骨分批放入油锅中炸至定型，通常炸30秒左右即可。这一步的目的是定型和锁住水分，而非彻底炸熟。炸好后，将鸡叉骨捞出备用。
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