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一、素食的营养
素食主义必须补充的营养元素
铁：对女性来讲，铁的补充是十分重要的。根据美国宾夕法尼亚州立大学开展的一项研究表明，补铁能有效帮助女性集中精神与提升记忆力。由于植物只含非血红素铁质，不易被吸收，素食者以豆类和谷物蛋白质为主，而谷类和豆类食物却会阻碍人体吸收铁，因此素食者应注意从深绿色蔬菜摄取。此外植物性食物中的铁必须有维生素c协助才能转变成造血所需的铁，因此，你需要多吃一些同时富含铁质和维生素c的食物，如葡萄干、红枣等。红糖也含丰富铁质，素食者用红糖代替白糖是很好的方法。多吃含有维生素c的蔬果也能帮助身体吸收铁质。另外还要尽量避免与妨碍身体吸收铁质的食物一起吃，例如豆类、咖啡、茶等
维生素b2：乳类品、全麦食品、深绿色蔬菜、豆类、干果类和芝麻等都是好的补救食物。适量地进食能够帮助你预防缺乏维生素b2而导致的贫血
锌：黄豆制品、核果类、未精制的五谷杂粮、麦类、南瓜子和芥菜含有丰富的锌。如果家中有儿童食素的话，特别需要注意锌的摄取量，否则会影响发育
二、麻辣香锅底料吃素的人能吃吗
麻辣香锅底料吃素的人能吃，麻辣香锅底料中通常会添加各种佐料和调味料，包括但不限于花椒、辣椒、姜、葱、蒜、酱油等，具体成分因品牌和食材组合而异。一般麻辣香锅底料是不含肉类、蛋类或其他动物源性成分，素食者可以食用。
素食者营养与健康
2016-07-16 22:37·营养师焦莹
一、素食者与肥胖
为什么吃素还会胖？因为错误的饮食方式，营养失衡使某一营养素或热量过盛，这个现象叫营养不良，肥胖就是营养不良的一种。
二、素食者与营养
“营养”是通过饮食摄取人体七大必须营养素，满足机体生理需要。平衡膳食中主食、蔬菜、水果、鱼肉蛋奶豆、坚果，省略一份就要用其他代替。比如不吃肉的素食者就要增加蛋奶、坚果、豆制品以代替肉类供应蛋白质，来保持营养均衡，但热量未必比肉的热量少。
素食者易缺乏蛋白质、矿物质、维生素B12、钙铁等。做菜时菜里放醋可溶出矿物质，含草酸的蔬菜可用水焯后食用；素食者多吃燕麦，燕麦中含有钙铁元素，增加水果，利用维生素C还原作用，增加铁的吸收率；补充蛋白质，很多蛋白质不属于完全蛋白，不能提供氨基酸，营养供给差，建议吃菌类、红豆绿豆等豆制品补充完全蛋白。
三、素食者与疾病
吃素为何血脂高？像寺庙中的师傅们，三高情况就很多，他们吃主食，白面，可能还会吃零食，饼干，米饼，薯片，甜饮料等。调味品花椒，大蒜不吃，那么为了保证口感只能用油盐来补。精食热量高，升血糖速度非常快，精制米面比牛肉，鸡肉，鱼肉升血脂快，蔬菜烹调油盐又多，加上甜食甜饮，当中的隐形盐糖不能忽视，多余的热量转为脂肪，过多油糖代谢不出去，血脂血糖自然升高，长期这种饮食模式，三高情况出现。
还有一种担心自己吃肉和油脂变胖的“素食者”，他们的饮食不仅拒绝肉类而且特别清淡油水少，这类人易出现胆囊疾病。
四、对担心变胖而“挑食的素食者”的劝说
如不是对宗教的信仰最好还是饮食多样化，可以学会用有限的热量等换成鱼肉蛋奶，如少吃一些米饭，换成鱼或鸡块（去皮），雪饼米饼换成一小把坚果，这样的等量兑换满足了营养需求也消除了“吃肉长肉”的顾虑，并且食不过量更健康。所以，营养均衡并不是少吃或不吃某种食物。在脂肪可控的情况下提高蛋白质比例，蛋白质可以让身体消耗热量，有助于保持身材，但注意烹调时尽量不要用淀粉和油，不然就没有效果了。
合理搭配，健康素食。
营养师焦莹
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