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一、怎么卷都不裂的肉松蛋糕卷
肉松蛋糕卷
材料：
玉米油40g、牛奶60g、低筋粉55g、鸡蛋4个、细砂糖50g、海苔肉松碎适量、色拉酱适量
步骤：
1、分离蛋黄和蛋白。蛋白放置冷冻室备用将玉米油和牛奶搅打至乳化。筛入低筋粉，画十字拌匀，再加入4个蛋黄搅拌均匀。
2、4个蛋白打发至鱼眼泡，加入三分之一细砂糖，打至有纹路，再加入三分之一细砂糖，打至细腻，最后加入剩下的细砂糖，直至拎起打蛋器，蛋白呈现弯钩状态。
3、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，搅拌均匀。然后重新将其倒入剩下的蛋白糊，搅拌均匀。
4、将蛋糕糊倒入28×28烤盘，震出气泡，撒上少量肉松，上下火150℃烘烤30分钟。
5、待蛋糕卷凉透，在毛巾面涂抹色拉酱，均匀放上海苔碎，卷起。
6、最后切块后，两端在海苔肉松碎里蘸一下，肉松蛋糕卷就制作完成了。
二、糯糯蛋糕卷的烘焙方法有哪些呢?
糯糯的蛋糕卷以其独特的口感和丰富的层次感，成为了许多人喜爱的甜点。制作一款美味的糯糯蛋糕卷，需要掌握一些关键的烘焙技巧和步骤。下面将详细介绍糯糯蛋糕卷的烘焙方法：
准备材料
基本材料：鸡蛋4个、玉米油45克、水65克、细砂糖60克、糯米粉80克、低筋粉20克。
可选配料：肉松适量、葱花适量、沙拉酱适量。
分离蛋清蛋黄
使用两个干净的小盆，将蛋黄和蛋清分离。确保蛋清中没有蛋黄，且蛋清的盆中不能有水，否则会影响蛋白的打发效果。
搅拌蛋黄糊
在蛋黄中加入玉米油和水（或牛奶），用打蛋器搅拌均匀。然后加入过筛后的糯米粉和低筋粉，继续搅拌至面糊顺滑无颗粒。
打发蛋白
在蛋白中分三次加入细砂糖，使用打蛋器快速打发至湿性发泡状态。即当蛋白提起时，尖端呈小弯钩状即可。
混合面糊
将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。然后将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。注意动作要轻柔，避免消泡。
烘烤蛋糕卷
将混合好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮板抹平表面，震出气泡。放入预热至175°C的烤箱中，烘烤25-30分钟。具体时间根据烤箱的实际情况而定，可用牙签插入蛋糕中心测试熟度。
处理蛋糕卷
烘烤完成后，取出蛋糕卷放在晾网上稍微冷却。然后在没有肉松的一面涂上沙拉酱，铺上肉松，借助油纸将蛋糕卷起。放入冰箱冷藏一小时定型后取出切片即可享用。
此外，制作糯糯蛋糕卷的过程中，还需要注意以下几点：
确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋和牛奶，以保证蛋糕卷的口感和风味。
在混合面糊和蛋白时，动作要轻柔，避免过度搅拌导致蛋白消泡。
烘烤时间和温度要根据自家烤箱的实际情况进行调整，避免烤焦或未熟。
晒一晒我做的早餐，肉松蛋糕卷，松软香甜，好看又好吃，老少皆宜
原创2020-10-24 09:15·厨易
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
香软酥嫩的蛋糕肉松卷是很多大朋友小朋友的最爱，甜中带着一点咸，蛋糕超嫩的，咬上一口特别满足。今天小易要和大家分享的就是家常版蛋糕肉松卷的做法，耐心做起来其实会发现一点都不复杂。
所需食材：
肉松、切好的细葱花，土鸡蛋5个、玉米油60克、牛奶60克、低筋面粉65克、盐2克、白糖40克、白醋、炼乳
制作步骤：
第一步：准备两个无水无油的大碗，把鸡蛋黄和鸡蛋清分离，分别打入两个碗中；用蛋抽把蛋黄充分搅散，再把准备好的油加进来，拌匀后再加入牛奶和低筋面粉，充分拌成细腻而浓稠的糊糊。
第二步：蛋清碗里滴入几滴白醋去腥，用打蛋器低速打发至起大泡泡；然后倒入适量白糖，高速打发至蛋清体积明显变大，纹路越来越清晰，拎起打蛋器有弯弯的尖角即可。
第三步：把打发好的蛋清挖一半放入蛋黄碗里，翻拌均匀；然后把拌好的糊糊倒入蛋清碗中再次翻拌均匀。
第四步：在28*28的金盘中铺好吸油纸，再把糊糊稍微抬高倒入烤盘里，铺匀后震出里面的气泡，然后均匀地撒上准备好的葱花和肉松。
第五步：烤箱上下火145度预热5分钟，把烤盘放入烤箱中层，上下火145度烤26分钟左右，出炉后把油纸拉出到凉网上放凉；再用一张干净的油纸铺在面包表面，把蛋糕翻面并撕去油纸。最后用刀切去硬硬的边缘，再抹上适量炼乳和肉松即可。
第六步：用筷子或者小刀把边缘稍微压紧，然后把做好的蛋糕卷紧，卷好后可以放入冰箱冷藏更好地定型，也可以直接切开，最后在切口处抹上喜欢的酱，再撒上适量肉松，简单又家常的蛋糕肉松卷就做好了！
制作关键点：
1.打发蛋清不需要打发至特别硬性的状态。
2.蛋清放入蛋黄糊糊的碗中，请翻拌，千万不要搅拌。
这样做出来蛋糕肉松卷和烘焙店里买的相比，无论是口味还是卖相，真是一点都不输给外面的呢！喜欢的朋友们可以尝试着在家做做看，老少皆宜哦！
本期蛋糕肉松卷的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月27日的视频制作，我们下期见。
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