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一、食品添加剂胭脂红的技术要求
3.1外观:红色至深红色粉末。 3.2鉴别:符合检验。 3.3食品添加剂胭脂红的质量指标应符合下表要求： 项目指标
胭脂红82胭脂红60 含量，%(m/m)≥82.060.0 加热减量(135℃±2)，%(m/m)≤10.0 水不溶物，%(m/m)≤0.20 异丙醚萃取物，%(m/m)≤0.30 副染料，%(m/m)≤3.0 砷(As)，%(m/m)≤0.0001 重金属，(以Pb计)，%(m/m)≤0.001
二、鸭霸王是怎么上的色
在制作鸭霸王的过程中，食用色素起到了关键作用。这里采用了两种不同的色素：食用胭脂红和红曲红。胭脂红是一种色彩鲜艳的红色色素，适合在卤制时直接添加，使鸭脖的颜色显得鲜亮。而红曲红则是一种颜色自然、呈紫红色的色素，虽然上色不如胭脂红容易，但它的优势在于不易变色，适合在腌制过程中加入。
值得注意的是，人们通常只对胭脂红有所了解。然而，单独使用胭脂红会让卤制出来的鸭脖颜色显得过于鲜艳，不够自然。红曲红是一种源自天然的色素，通过红曲米经酒精萃取和提纯制成。使用时，关键在于要在腌制阶段添加。虽然红曲红和红曲米仅一字之差，但绝对不能用红曲米代替红曲红，否则鸭脖的颜色会变得越来越深，甚至发黑。
三、胭脂是什么东西呀?
胭脂是天然植物萃取物。胭脂树提供了胭脂。这种植物喜欢在低海拔的热带肥沃土壤中生长，并且属于比较高的灌木，胭脂树有心型绿色叶子和玫瑰红到白色的五花瓣花朵，在树木结果时，果浆被加工成胭脂，而种子可以用于烹饪食物，这种树在拉丁美洲已经几个世纪的食用历史，其产品后来由探险者引入欧洲。
胭脂的危害
胭脂红作为一种偶氮化合物在体内经代谢生成萘胺和氨基萘酚等具有强烈致癌性的物质，胭脂红与欧盟标准禁用的苏丹红Ⅰ同属于偶氮类色素，偶氮化合物在体内可代谢生成致突变原前体，芳香胺类化合物，芳香胺被进一步代谢活化后成为亲电子产物与DNA和RNA结合形成加合物而诱发突变。
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