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一、我现在在饭店里学厨师，该留个怎样的发型呢
做厨师确实生活不规律，经常面临中午饭吃到下午两点半或三点，晚饭则要到晚上九点或十点才能吃上的情况。这样的作息时间对发型的选择提出了要求。
短发显然是更适合的选择。短发不仅便于打理，保持清洁，还能避免因长发带来的不便。比如在处理食材时，长发可能会粘上油脂或调料，影响工作环境和个人形象。此外，短发更方便快速整理，无论是工作中的紧急情况还是个人清洁，都能迅速完成。
当然，短发并非唯一选择。一些经过打理的中长发也能适应厨师的工作环境，关键在于如何保持发型的整洁与干净。比如可以尝试将头发扎成马尾或辫子，这样既保持了发型，又避免了头发的困扰。
发型的选择还应考虑个人的职业形象和个性。对于一些注重个人形象的厨师来说，可以选择一款符合职业要求的发型，如侧分短发或简洁的中长发，既能展现出专业形象，又能凸显个人魅力。
二、第一次在饭店当服务员，很紧张，应该注意点什么呢
一、工作服要整洁、干净。二、发型不要用什么定型膏等东西。三、手指甲不要涂指甲油。四、工作时尽量穿平跟鞋，不仅防止滑倒，而且让脚趾充分舒展。五、注意自己的语言措辞，尽量用礼貌用语。
“饭店大菜”怎么做？大厨来支招！菊花鱼、葱烧蹄筋学起来→
2019-11-27 22:31·央视财经
(央视财经《回家吃饭》）有时候特别想吃饭店里的大菜，但大多数操作复杂价又高，在家制作难度大。刀工难、程序多、难度高的饭店大菜，如何在家做？
今天来了两位老师，教您在家简单做出饭店里的大菜！
美食培训老师，厨房达人梁春华巧用剪刀，打造厨房小白也能轻松完成的美味菊花鱼；烹饪行业专业老师，特级厨师卢晓光化繁为简，做一道大家都会犯难的葱烧蹄筋。
厨房达人-梁春华
菊花鱼
菊花鱼这道饭店里的经典菜，最难的就是如何把鱼片切好，炸成菊花的形状。这么难的菜，达人准备怎么在家做？
菊花鱼：属于传统名菜，状若菊花，色泽鲜艳，味道酸甜可口。在粤菜、湘菜等多个菜系中都有这道名菜。
先调一个秘制酱汁：1个柠檬挤出的柠檬汁+柠檬汁等量的白砂糖+2勺玉米淀粉+1碗水。
然后切好鱼片：
1.鱼片厚度与刀背厚度一致；
2.第一刀鱼皮不能切破，第二刀切下鱼片，以此类推；
3.鱼肉厚实，刀口立起来切；
4.鱼肉略薄，刀的方向倾斜一点；
5.剪刀剪出菊花鱼。
玉米淀粉上糊，上好糊的菊花鱼炸制前记得用筷子卷一下，然后抖一抖。
简单的方法，做出饭店的造型，改良的酱汁，更加适合在家操作，这道菊花鱼，您要是学会了，家宴端上，惊艳全场！
菊花鱼
食材：草鱼葱姜小葱红彩椒绿彩椒黄彩椒柠檬白砂糖玉米淀粉生抽油
做法：
1、草鱼去头尾，取鱼身，剔骨取肉，用厨房用纸吸干鱼身水分；
2、第一刀鱼皮不能切破，第二刀切下鱼片，以此类推切出多个鱼片；
3、鱼片两翼用剪刀煎成菊花状，用清水清洗，加入葱姜水腌制；
4、切好的菊花鱼均匀沾上玉米淀粉，用筷子卷好鱼片放入7成热的油锅中；
5、炸至定型，待油温升高，放入菊花鱼复炸至金黄色，捞出摆盘备用；
6、柠檬皮切碎，挤出柠檬汁备用；
7、调制碗汁，1个柠檬挤出的柠檬汁、柠檬汁等量的白砂糖、2勺玉米淀粉、少许生抽和1碗水混合搅拌；
8、炒锅内倒油，炒香小葱花、红彩椒碎、绿彩椒碎和黄彩椒碎，倒入碗汁；
9、炒至黏稠，撒上柠檬皮碎，淋在菊花鱼上，即可食用。
特级厨师-卢晓光
葱烧蹄筋
大厨的葱烧蹄筋，听起来很简单，但是火候、口味、质感、颜色和芡汁的要求，可谓极其严苛！不过，按照大厨的步骤做，真的超级简单！
葱油放料顺序：花椒、大料、小茴香、姜片、葱段、蒜和香菜根
葱烧汁调料：开水、老抽、生抽、冰糖、红曲米、胡椒粉和盐
虽然有了含葱味的两种调料，但是烧制的时候一定要加改刀后的葱白。
牛蹄筋处理：
1.清洗干净，焯水捞出再次清洗后，放入高压锅中，加入葱、姜、花椒和大料，压制30分钟。
2.一定要斜着切，这样切出的牛蹄筋不散。
牛蹄筋处理好，用提前制作好的葱油、葱烧汁和葱白烧制，勾芡，淋明油！经典菜，就是这样简单。
葱烧蹄筋
食材：牛蹄筋油菜葱姜蒜香菜大料花椒小茴香料酒老抽生抽冰糖红曲米胡椒粉淀粉盐油
做法：
1、牛蹄筋清洗干净，焯水捞出再次清洗后放入高压锅中，加入葱、姜、花椒和大料，压制30分钟，切成长条；
2、切好的蹄筋放入水中，加入料酒和葱，焯水捞出备用；
3、制作葱油，炒锅内倒油，依次加入花椒、大料、小茴香、姜片、葱段、蒜和香菜根，炸出香味，取油备用；
4、制作葱烧汁，锅内倒开水，加入老抽、生抽、冰糖、红曲米、胡椒粉和盐，熬制黏稠，过滤备用；
5、锅内倒入葱油，加入改刀后的葱白段，小火煸炒至焦黄，倒出多余的油，留葱白在锅中；
6、锅中加入姜末，放入牛蹄筋，倒入葱烧汁，用少许盐调味，翻炒均匀，稍微烧制；
7、待烧制后，分多次倒入水淀粉勾芡，淋上葱油，盛出装盘；
8、用淡盐水焯水过的小油菜装饰，即可食用。
菊花鱼，不会刀工也能做；
葱烧蹄筋，复杂程序流程化。
饭店大菜，简单又实惠，
在家也能做！
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