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如果是纯素食，不包括任何动物性食物，那么原南动物性食物所提供的营养素，就需要用植物性食物来补充，这就要靠适当的饮食调配。
(1)利用蛋白质的互补作用。在缺乏动物性食物的素食里，尽量利用各种植物性食物间的互补，获取足够的各种必需氨基酸。一般豆类和谷类，豆类与核果、种子(如芝麻、瓜子等)，蔬菜与豆类及核果，谷类与核果、种子之间，都具有相当的互补性，所以选择食物种类愈多，营养也应愈全面。如最常见的红豆饭、绿豆饭、八宝饭、八宝粥、包子、饺子以及各种各样的混合菜肴，都是很好的营养搭配。
(2)在素食中容易缺乏的各种营养素，如钙、铁、维生素B2以及维生素B12，均应注意补充。如喝一杯牛奶，不仅可供给蛋白质，还可供给300毫克左右的钙和大量的维生素B2、维生素B12，真可谓是一举数得。因此，素食中如果考虑加一杯牛奶，即可保证所需的营养。尤其对儿童、孕妇以及授乳妇女，更为需要，千万不可忽视。
食草动物不吃肉，为何同样也能长肌肉呢？食肉动物一般可以直接从肉、蛋、奶等食物中获取动物蛋白，然后在体内分解为可以被吸收的氨基酸，最后再组合成新的身体成长所需的肌肉蛋白。人类也是，孩子要想长得高大健壮，家长就会给孩子喝牛奶、吃鸡蛋、吃肉。健身人士为了增肌也要吃大量鸡蛋和鸡肉牛肉等，甚至还会直接喝蛋白粉。
但是要知道自然界中的可食用动物蛋白是有限的，一些庞大身体的动物无法像中型小型动物一样能够快速运动，因此得不到足够的动物性蛋白，所以很多动物进化成了食草动物，在大量的植物中获取营养来满足自身需要。
而对于食草动物来说，植物中的营养其实并不像我们想象中缺乏。自然界常见的植物中，维生素、植物性蛋白、水分、脂肪性物质、矿物质等都很丰富，都能被动物吸收。不过单一的植物种类中所含的营养物质比较单一，所以大部分的食草动物都会吃很多种类的植物，来补充各种不同的蛋白质，满足自身不同的需要。这样说来，食草动物也可以获取重要的蛋白质用以形成肌肉。而且，食草动物体内都进化出了相应的吸收功能，能够尽量不浪费地利用进入体内的蛋白质成分，从而在动物体内形成新的肌肉蛋白，高效而且健康。这就是为什么很多素食主义者也不会因为只吃素食而伤害身体，反而身体很好体型很健康。
另外食草动物大多体型巨大，在日常的运动和支撑自己身体的过程中，进行了很多运动，身体得到了锻炼，更加有利于肌肉的形成。所以，增肌的人群只喝蛋白粉是没用的，还要配合足够的锻炼才能利用这些蛋白质。
人们通常将素食与“低蛋白质”联系在一起，因为缺乏肉类和动物产品。然而，现实是素食者有很多含蛋白质的食物选择。通过在饮食中加入一系列对肠道有益的植物蛋白质，可以显著增加你的蛋白质摄入量。一些富含蛋白质的选择包括豆豆、鹰嘴豆、扁豆、西豆、坚果果油、西兰花、藜麦和大米。虽然你可能需要吃更多的食物才能达到高蛋白质摄入量，但加入很多高质量的蛋白质来源很容易。
整天吃零食(富有营养的)当你缺乏时间或忙碌时，为了快速增加蛋白质，冰沙是一个完美的选择。它们不仅制作方便，而且还很容易加入健康的附加物，如豆奶、燕麦、辣椒籽和绿叶蔬菜。为了增加美味而健康的蛋白质，我们建议在你的冰沙中加入优质的素食蛋白粉。例如，裸奶昔中的巧克力素食蛋白粉每份提供20克豌豆蛋白，以及MCT油来延长饱腹感。由于豌豆蛋白，这种调味蛋白粉也提供了一个优越的氨基酸配置，以确保优质的营养。
不要回避肉类的替代品在这种情况下，想想你的美食，以及如何添加更多的蛋白质。在冰沙中加入一勺辣椒籽和蛋白粉，在沙拉中加入坚果，并将全谷物（如糙米）与肉的替代品搭配起来。通过给你的食物增加更多的多样性，你有更高的机会覆盖你所有的营养基础，满足你所有的蛋白质需求。
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