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1、臭猪肉食用时，随用随取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬汤。
2、扎坝人多爱生吃，初尝入口难适，多食后方觉满口浓香，回味无穷。过去是为防备战事而储备食品，后来就逐渐成为当地的一种饮食习俗和主要食品了。
臭猪肉是四川雅江扎坝人的特产。这种特产因其独特的气味，被形容为比臭豆腐更重，比广东的酶香咸鱼更浓。尽管有着不寻常的嗅觉印象，扎坝人却非常喜爱臭猪肉，将其视为上等佳肴，并且在家中熏制存放。他们认为，臭猪肉存放的时间越长，价值越高，成为款待客人的珍贵食品。在扎坝地区，悬挂的臭猪肉数量和存放年份成为衡量家庭富裕程度的一种标志。
臭猪肉的制作过程同样独特。首先，选用喂养了玉米和麦子的猪，用绳索勒死猪后，在胸口开小口切断心脏和血脉，使血液回流至内脏。接着，取出所有内脏，将青稞、麦子等谷物填充进去，然后缝合伤口。为了防止气体逸出，用灶灰和红土堵住猪的七窍，吹入空气使其膨胀，最后埋在麦糠中约10至15天以吸干水分。取出后，将其挂在灶上方的房梁上，自然烟熏数年。这些臭猪肉可以悬挂10年以上，有的甚至可达30余年。
食用臭猪肉时，可以根据需要取用，有多种烹饪方式，包括生食、煮食或熬汤。扎坝人尤其喜欢生食，初尝试可能不太适应，但多吃几次后，就能感受到其独特的浓香和持久的回味。
臭猪肉是由四川省雅江扎坝人制作的，是当地的特色传统美食，扎坝人特别爱吃，是他们年夜饭必上的菜品之一，也是他们招待珍贵客人的最高珍品。
臭猪肉又叫"陈猪肉"或"旧猪肉"，闻其臭味重于"臭豆腐"，而浓于"酶香咸鱼"。
扎坝人家家户户都要熏制存放，存放时间越久越珍贵，有的存放10年之多，更有甚者存放到30年。
在四川省扎坝地区，每家每户家中的厨房都悬挂着"臭猪肉"，悬挂"臭猪肉"的多少和年限成为当地人评价贫富的标准之一。
悬挂得越多，时间越长说明这家人越富有，但是对于这种美食，网络评价参差不齐，有的人认为其实“当地人之蜜糖，外地人之砒霜”。
真是一千个读者，一千个哈姆雷特，同样一千个食客，一千种评价。
臭猪肉居然能存放这么久，它不会变坏吗？它是如何制作的呢？
当地人最开始用玉米和麦子等喂养猪，值得注意的是，猪是特别正宗的土猪。猪喂养长大，大概到100到200斤时，就可以制作臭猪肉了。
当地人不会直接将其杀掉，而是用绳子先勒死，这样的目的是保证原料的上乘。
之后用刀子在胸口开个小口，割断它的心脏的血脉，特别注意的是不是将血直接放出体外，而是将血先流到内脏中，然后从小口将所有的内脏取出，在内脏里填满玉米、麦子，或者麦糠、树根等谷物后将小口缝合。
然后用黄泥和酥油塞住猪的耳朵、鼻子、眼睛和嘴巴，还有切口，把气吹胀，埋在草木灰中，大概需要半年之久，需要吸干猪肉中的水分。
埋在草木灰中的猪肉吸干水分后，清除肉表面的草木灰，悬挂在厨房的一角，历经千百个日夜的烟熏即成。在厨房悬挂的时间可以达到10年，甚至30多年。
它的做法和新鲜猪肉一样有很多种，可煮食，也可熬汤，但是对于当地的扎坝人，他们多喜欢生吃。
初次品尝时入口难适，但是吃多后又觉得满口浓香，回味无穷。
臭猪肉和腊肉一样，最开始都是为了长久的储备食物，以备不时之需，后来就逐渐成为了当地的一种特色饮食习俗和主要食品了。
至于很多网友说臭猪肉放了那么久，已经变坏了，这个问题就是仁者见仁，智者见智，各有说辞，只能求同存异，相互尊重了。
臭猪肉如此珍贵，传言有老板出价56万，为什么我们平时吃不到呢？为什么没有人看到这个商机呢？
从臭猪肉的制作过程来说，还是不太难，成本也低，但是它最大的问题是太费时间了，10年甚至于30年。
对于商家而言，用它来盈利，回本时间久，同样也增加了投资风险。对于出价56万，也只是物以稀为贵。
在当地人家里平时也是不会多吃，只有在来珍贵客人或者过年的时候才食用。
在美食界，它算是比较另类的美食了，属于小众美食，它的珍贵仅限于四川雅江扎坝，对于大众而言只能闻其名，而无缘食之。
同时，对于首次品尝它的食客来说具有很大的挑战性的，毕竟其味更甚于臭豆腐，有很多人会被它的气味而打败，觉得吃不习惯，不好吃。臭猪肉和臭豆腐其实是一个原理，都是闻起来特别臭，但是越吃越香的一种。如果有机会你是会被它的气味吓得退避三舍，还是会勇敢地品尝呢？
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