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一、怎么判断蛋黄酥熟没熟

1、1烤至表皮颜色变深，略有轻微开裂即可熟2准备材料蛋黄酥生胚烤箱3准备好蛋黄酥生胚，放入烤盘4放入预热后的烤箱，180度中层烤三十分钟，看各人家烤箱温度，烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟5。

2、5蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右6把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去7油皮面团与酥皮面团均分16份8取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下。

3、7然后一一卷起8这时再盖上保鲜膜静置10分钟9十分钟后，再擀长卷起再盖上保鲜膜静置20分钟10将蛋黄一分为二11红豆煮好后，加糖煮成蜜红豆然后装入保鲜膜擀成长片这样红豆就被压碎了吃的时候。

4、蛋黄酥没有液体或半液体状就算是熟了，有点湿不影响。

5、相关解答一怎么判断蛋黄酥有没有熟没有液体或半液体状就熟了相关解答二没熟的蛋黄可以吃的么大家一直以来的误区生鸡蛋更有营养生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养生鸡蛋里含有抗生物素蛋白。

6、1蛋黄酥里的蛋黄一般都是熟的2蛋黄酥制作方法1低筋面粉过筛，黄油室温化软放在小盆中，放入白砂糖用电动打蛋器把黄油打发把黄油打发成乳白色，加入鸡蛋继续搅打，搅拌至鸡蛋和黄油完全融合，并且黄油中的。

7、你好，蛋糕糊越浓稠含液体量越低，烤制时间越短，蛋糕糊流动性越强，液体量越高，烤制时间需要适当延长如何判断成品是否熟透，可以用牙签插进成品中，而后观察牙签上是否黏上蛋糕组织细腻柔软的戚风蛋糕By美的厨语用料。

8、1观察按压这是比较常见食用的检查方法根据蛋糕烤制的原理，在蛋糕烤熟后，多余的水蒸气会慢慢蒸发到蛋糕体外，所以此时蛋糕体积会从最高点开始回落，我们观察蛋糕到达最高点后出现明显回落，这时就说明蛋糕已经基本成熟了。

9、它不是硬的，软的并且不容易做蛋黄酥遇到这种蛋黄不要使用将其做成成品是不卫生不安全的蛋黄敲有小孔，发现漏液提醒一下，您不应该使用这种变质蛋黄选择咸蛋时，请注意真空外包装袋，外包装袋应没有空气泄漏。

10、1旋转鸡蛋将鸡蛋放在桌子上面旋转，能转起来表明鸡蛋已经熟了，不能转起来则说明鸡蛋还没熟2电灯观察拿着鸡蛋对着电灯去看，如果有透明感，则表明鸡蛋没熟，反之表明鸡蛋熟了3晃动鸡蛋将鸡蛋轻轻的摇晃。

11、1观察按压法这种检查方法比较实用我们观察到，如果蛋糕到达顶点后出现了明显的下降，那么说明蛋糕已经基本成熟这时，我们带着保温手套拿一只筷子伸进烤箱里，按压蛋糕中央的表面，如果弹性很好，回弹明显，则表明蛋糕已经。

12、蛋糕判断熟不熟，可以通过以下方法来判断，一观察按压法这是比较实用的检查方法我们先观察，若蛋糕到达最高点后出现明显的回落，则说明蛋糕已经基本成熟此时，我们带上隔热手套拿一根筷子伸进烤箱，按压一下蛋糕中心表面。

13、做蛋黄酥是蛋黄是不能烤的，因为制作蛋黄酥的蛋黄是咸蛋黄，而咸蛋黄有两种，一种是购买的成品蛋黄，一种是咸鸭蛋煮熟后的蛋黄，如果是购买的成品蛋黄，在制作蛋黄酥之前需要把蛋黄蒸一下，如果是煮熟的咸鸭蛋蛋黄直接使用。

14、拿起煮好的鸡蛋，然后对着阳光或手电筒一顿照射，如发现鸡蛋内部有通明感，则说明这是一个生鸡蛋，你要继续煮煮要是没有通透的感，是一团黑，那鸡蛋内部已经熟透，可以剥壳开吃了4观察鸡蛋的表面熟了的鸡蛋出锅。

15、五种判断鸡蛋是否煮熟的方法1用筷子去锅里面将鸡蛋夹出来，如果鸡蛋一个劲往下掉，从筷子上滑下去，说明鸡蛋没熟，反之，如果很顺利就能夹起来，说明鸡蛋已经熟了，如果比较费力能夹起来，这个时候夹起来的就是我们常说的。

16、蛋黄完全凝固就熟了如果你把一颗煮熟的鸡蛋横放在桌子上快速旋转，而且你的方法是正确的话，就会看到一个奇怪的现象当鸡蛋旋转时，它会慢慢地竖立起来因为生鸡蛋里面的质心会随着液体的流动而变化注意事项1蛋黄。

二、蛋黄酥怎么做?

蛋黄酥作为一款传统的中式点心，随着制作方法的变化，逐渐成为一款非常好吃的美食，甚至一度成为网红点心。蛋黄酥的做法其实很简单，主要做法有两种，一种是用混酥面制作，一种是用开酥面制作。这两种做法不同制作出的蛋黄酥口感也不相同，混酥面中加入了小苏打来让面皮更加酥脆，吃起来表皮的口感有点像桃酥。开酥面制作的蛋黄酥主要是用水油面团包裹油酥芯，采用折叠擀制的方法来制作外皮，这样吃起来的口感非常的酥类似于老婆饼的口感。今天我和大家分享一个混酥面但是不加小苏打版本的蛋黄酥，可以说是无添加低油脂更健康。

1.首先我们准备原料，在制作所有美食之前我们都需要把所有的食材原料准备齐全，然后按照配料单在核对一遍，确保无误以后在开始制作。

2开始制作首先把黄油和白砂糖一起打发，打发成乳白色即可。然后在打发的黄油中加入鸡蛋拌匀。注意在打发的黄油中加入鸡蛋是许多点心都要用到的制作方法，鸡蛋加入的成功与否直接影响到成品的口感和质量，加入鸡蛋的选择就是少量多次加入，确保鸡蛋完全融合在加入下一次。鸡蛋加入完毕后除了体力增大无其他变化即为成功，如果鸡蛋加完后能看见明显的蛋液则是油水分离则为失败。

3.然后加入面粉搅拌均匀，制作成面团。这个面团不能揉，搅拌至没有面粉颗粒即可。咸蛋黄先蒸十分钟让其变软，放在碗中捣碎加入牛奶和奶粉调味。这样做是为了让蛋黄馅更软并且带有奶香味。整个蛋黄做馅也可以，烤过之后放量了蛋黄会偏硬影响口感。如果不是买的纯蛋黄是咸鸭蛋中的蛋黄味道会更加纯正。

4把面团分成等量大小的小面团，揉成圆形拍扁，包入调好的蛋黄馅，收口的时候要注意收紧。收口的方法用大拇指和食指及虎口的部分慢慢的往中间收，边收边转动，这样受力均匀才不会出现薄厚不匀的现象。做好后摆在烤盘上，间隔均匀码放整齐。

5.在做好的蛋黄酥表面刷上蛋液，用牙签刺出小洞，撒上芝麻进行烘烤。如果表面刷全蛋黄颜色会更加漂亮诱人。成品特点烤好后表面金黄，表皮有裂纹，内部松软，外部酥脆，薄厚均匀。蛋黄味浓郁同时又有淡淡的奶香。

注意事项：1.打发黄油中加入鸡蛋少量多次加入。2.制作蛋糕饼干类的点心时所有面粉都要过筛。3.面团成型时不能用手揉容易揉出面筋。4.用牙签刺洞为了让蛋黄馅中的水份蒸发时不破坏表皮形状。5.烤制时间不易过长，水份流失太多会影响口感。

蛋黄酥保姆级教程来喽比例给你们打在最后了

关于蛋黄酥的制作步骤：

1.将面粉、糖、黄油或猪油、冰水加入厨师机，比例在最后。

2.油酥：低筋面粉140克，加黄油70克(黄油可以换成等量猪油)。将面粉和黄油混合均匀，揉成团就可以了。

3.水油皮搜好了，拿出来看一下，出这种手套膜就可以了。将油皮和油酥包好放冰箱冷藏两小时备用，也可提前一晚准备。

4.咸蛋黄喷上白酒放烤箱175度烤10分钟。

5.红豆沙分成14到15克一个，团成球备用。油皮分成25克左右，团圆备用。团好后用保鲜膜盖好，防止风干，等下破酥。油酥分成14到15克一个，团圆备用。

6.拿出最先团好的油皮，按扁包上油酥，团圆。

7.取出第一个包好的面团，封口向下，按扁，然后用擀面杖擀开。擀面杖用保鲜膜包好可以防止破酥。擀成这种牛舌状，然后从上到下卷起来。第二次擀卷也是一样的，封口朝下，按扁，用擀面杖擀开。再次从上到下卷起来，是不是很简单？

8.都弄好后，拿出第一个，封口朝上，中间按一下，上面按一下，下面按一下，用擀面杖擀成饼。

9.把擀好的饼包上红豆沙和咸蛋黄，用虎口将它收圆。最后将底部包好，避免开裂，最后团圆就可以了。

10.包好的蛋黄酥来粘个小黄帽(蛋黄液)，再撒上黑芝麻。

11.烤箱提前预热，平炉上火160度，下火200度烤20到25分钟。

最后看看这是酥脆掉渣的皮，这个是猪油的，这是黄油的。

水油皮比例：(可做12到14个)。中筋面粉180克，猪油或黄油60克，冰水65到70克(看面粉状态)。低筋面粉140克，猪油或黄油70克。烤箱提前预热，上火160度，下火200度烤25分钟。

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