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腐竹生产卫生条件要求较高。
吃火锅的时候点上一盘腐竹，是不少市民朋友寒冬聚餐时的选择之一。然而，因近日山东滕州制售毒腐竹事件，原本营养丰富的腐竹莫名背上“黑锅”，甚至被拉入食材“黑名单”。市售腐竹安全吗？如何辨别腐竹优劣？发现问题又该怎么办呢？
◎记者调查
市场腐竹以散装称重为主
2日，记者走访市区农贸市场发现，腐竹大多直接盛放在透明的塑料袋中，也有部分腐竹被包装在密封的塑料袋中，直接称重后即可打包，方便市民购买。腐竹外表金黄油亮，十分诱人，价格每斤在15—25元之间。
对于腐竹产地，摊主表示“都是从外地大厂家进货，已经卖了好几年，质量没有问题”。当记者想查看腐竹生产厂家时，摊主却表示腐竹都是用大包装袋批量进货，外包装上有比较完整的信息，但被放置在仓库中不方便拿取。
在大型超市中，记者同样看到了散装腐竹，超市将腐竹用保鲜膜层层包裹，称重后贴上价签销售，销售人员称腐竹价格为每斤16.8元，与农贸市场价格相似。对于腐竹来源，销售人员称，“这是商场从厂家进购的”，其余信息并未透露。
而在今年11月底，警方破获了一起在山东滕州制作销售毒腐竹的案件，涉及山东、河南、湖北、河北、安徽、黑龙江、辽宁7省。所谓的毒腐竹是不法分子在制作时掺加吊白块、硼砂等国家明令禁止的工业原料，使腐竹增重、漂白、防腐及增强韧性。同样在今年11月底，热心市民向沂蒙晚报记者反映在农贸市场竟然购买到“苍蝇腐竹”，三斤装的腐竹包装袋内，竟然有多达7个苍蝇，腐竹外包装袋上显示生产厂家为河南安阳市内黄县。
◎专家解答
什么样的腐竹才是好腐竹呢？
成本每斤20元之上
为了让市民更清楚地辨别优质腐竹，我市食品药品监管部门工作人员来到我市最大的腐竹生产加工企业——费县京宝食品有限公司，光在腐竹生产成本一项，每斤便高达20余元，这与市面上每斤十余元甚至个位数的腐竹相差甚远。
说到这儿，大家可能对腐竹如何制作比较感兴趣。京宝食品有限公司总经理王江勤举了一个比较形象的例子，打磨的豆浆如果没喝完，放置一段时间后，豆浆表面便会生成一层薄薄的呈淡黄色的膜，这层膜晾干以后便是腐竹。不过发展至今，腐竹的生产工艺已经脱离了原始生产，但主要流程依然是从大豆到豆浆，再从豆浆到腐竹。也就是说，优质腐竹在生产加工环节不需要添加任何添加剂，而且腐竹的生产环境及人工操作也有具体规定，保证食品安全。
腐竹别直接用清水泡，多加2样，10分钟泡开，柔软有弹性，没硬芯
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『腐竹别直接用清水泡，多加2样，10分钟泡开，柔软有弹性，没硬芯！』
腐竹是一种常见的食材，营养丰富，口感软嫩，很多人都爱吃。由于是干货，很容易保存，所以家家户户都会买一些备在家里。
虽然腐竹很好吃，但购买时要注意，它的颜色有很多，比如白色、淡黄色、黄色、深黄色等，到底哪种颜色的品质好呢？有人觉得腐竹越黄质量越好，真的是这样吗？今天我就和大家说说腐竹的小知识。快过年了，很多人都要买腐竹做菜，快收藏起来吧。
品质好的腐竹具备3个特征：
1、颜色
优质腐竹呈淡黄色，有光泽。如果颜色较白无光泽，品质较次。要是颜色深黄，且暗淡无光泽，是劣质腐竹。
2、质地
优质腐竹质地很脆，容易折断，断口处有空心。如果是实心的，品质较差。要是很难折断，八成添加了化学物质，千万不要买。
3、气味
优质腐竹自带淡淡的豆香味，没有其它异味，泡发后口感柔软有弹性。如果有酸味、霉味、刺激性气味，都不是好腐竹，不能买。
市面上还有一种“毒腐竹”，是不法分子用吊白块、硼砂、乌洛托品等工业原料生产的腐竹，吊白块、硼砂都是剧毒物质，能让腐竹颜色洁白，韧性强不易折断。所以购买时注意3点，就是颜色发白、韧性极强、有刺激性气味，这样的腐竹极有可能是毒腐竹，千万不要买。
普通干腐竹的保存时间为3个月，如果是真空包装，可以保存长达一年。虽然保存时间长，但建议还是随吃随买，一次少买一些，尽量吃新鲜的。
【泡腐竹】
腐竹是干货，食用前必须用水泡发，泡腐竹是一件困难的事儿，通常浸泡几个小时都还是硬的。如果用开水泡，虽然外面软了，里面还有硬芯，是夹生的，非常难吃。
有没有快速泡腐竹的方法呢？当然有了，下面我和大家分享一个小妙招，10分钟就能泡开，又软又弹无硬芯，也不会流失营养，快来学学吧。
1、准备一些优质腐竹，掰成合适的小段，放入盆中，加入适量40℃的温水，没过腐竹即可。
2、加入一勺盐、一勺醋，用手搅拌均匀，拿一个盘子压住腐竹，让腐竹始终浸在水中。
3、浸泡10分钟，腐竹就泡发了，里外都变软了，没有硬芯，口感非常好。
快速泡腐竹的原理：
①不能用开水也不能用冷水，要用温水泡，不仅速度快，而且不会流失营养。
②食盐增加了水的浓度，渗透力变强，可以快速进入腐竹中，让腐竹快速吸水膨胀，从而快速泡发。食盐还能消毒杀菌，腐竹更干净。
③醋能够软化腐竹，口感更加软嫩。
泡好的腐竹，可以直接炒菜，或是涮火锅都很不错。要注意的是，腐竹虽然是熟的，但如果要凉拌，一定要先焯水2分钟，不仅能去除豆腥味，还能消毒杀菌，食用更健康。
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