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一、鱼身上哪个部位不能吃，千万别吃

鱼是一种好食材，它是蛋白质的优质来源，脂肪含量不高，还含有不饱和脂肪酸。国人比较缺的维生素D、硒等营养素，在鱼肉中也比较丰富。中国膳食指南也建议：每周吃鱼280～525克。即可以在一周里，吃上鱼三四顿鱼，每次二三两左右。可是鱼身上，有一个部位千万不能吃，是哪里呢？

鱼胆千万不要吃

很多鱼胆都是有毒的，比如胆毒鱼类。常见的胆毒鱼类包括草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼及胖头鱼（花鲢、鳙鱼），在清理鱼内脏的时候，一定要摘除鱼胆。如果不慎弄破，一定要充分清洗干净，也要注意不要把汁液弄进眼睛。

那鱼身体的其它部位呢？比如鱼鳞、鱼鳔、鱼籽等，又能不能吃？

鱼头

不少人的心头爱。鱼头、鱼肉中含有丰富的EPA和DHA，对对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。吃，当然是可以吃的。但鱼头和鱼肉一样，建议大家尽量避免选择含汞高的鱼，比如金枪鱼、旗鱼、剑鱼、鲨鱼。常见的河鱼，还有鲅鱼、三文鱼、海鲈鱼等，都是不错的。

鱼鳞

据说鱼鳞中有胶原蛋白，能美容养颜，不能丢。有倒是有，但含量还不如猪皮。而且，胶原蛋白也不是什么优质的蛋白质，并不能被人体直接吸收利用，美容养颜的作用更无从谈起。如果很喜欢鱼鳞特别的口感，吃吃也无妨。

鱼皮

鱼皮，口感滑腻，不少人都喜欢。但因为鱼皮容易被重金属污染的传言，好多人在吃的时候，都有所忌惮。其实目前并没有实验数据说明所有的鱼皮都有重金属污染的现象，况且，就算是有，一条鱼的鱼皮总量就那么多，也没必要忍痛割爱。鱼皮可以吃，也是选择污染小，含汞少的鱼就好。

鱼鳃

鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官。它含铁量丰富，除了口感不同以外，它吃起来和鸡血鸭血还真有点像。可以吃，若不喜欢这口感，也不用勉强。

鱼籽

鱼籽是鱼的卵，送入口咬下去有爆浆的感觉。鱼籽中含有相当多的卵磷脂，对神经系统的发育有帮助。但因为卵磷脂也是脂肪的一种，所以你要是卯足劲儿吃的话，就容易长胖，对控制血脂实在不利。鱼籽好吃，但别多吃。

鱼鳔

鱼鳔也叫花胶，是能让鱼在水里自由升降的器官。干花胶是一种高蛋白低脂肪的食物，蛋白质可以高达75%以上，不过这也没什么稀罕的，牛肉干的蛋白质不比花胶少，脂肪也差不多，重要的是，味道可能还要更好。至于传说中花胶具有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效，其实都是假的。

鱼眼

有吃鱼眼明目的说法。鱼眼中确实含有利于视网膜健康的多不饱和脂肪酸，如EPA和DHA。但所含的量并不突出，并不能明目。是否想吃，全看你自己。

总之呢，上述提到的部位，除了鱼胆，基本都是可以食用的。但无论是从营养价值还是从口感上来说，都是鱼肉本身最好。

二、花鲢鱼头有牙齿吗

花鲢鱼头没有牙齿。根据查询资料显示：花鲢鱼头口中无牙，有喉齿。花鲢鱼头可以做成鱼汤。花鲢鱼头汤的主要功效，花莲鱼头的主要功效在于温补上缘，对应于人体来讲，鱼头对人体的上部。由于鲢鱼的功效在于味甘性温，具有补益作用，主要作用于人体的位点就是上缘，上缘对应于人体的肺，所以鲢鱼鱼头的主要功效就是补益人体的肺。

吃鱼头，江西人真“有一套”，加“2豆”煮一煮，简直能鲜掉眉毛

原创2022-02-19 23:45·小谈食刻

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

江西人很爱吃鱼，尤其是赣北地区的九江，三天不吃鱼就馋得慌，不管是腊鱼还是新鲜的鱼，统统来者不拒，在诸多的鱼类当中，什么样的鱼更值得吃呢？有人说是鳜鱼也有人说是鲈鱼，但是在我看来，这些还真不值得吃，价格实在太贵，就拿鳜鱼来说，在超市的价格是59块钱一斤，以一家三口来计算，一顿吃鱼就得吃上100多，鲈鱼价格虽然低一些，但是肉质不够鲜。

春天，吃鳜鱼吃鲈鱼不如吃它，肉质肥美，便宜又好吃，真鲜啊！我推荐的这个鱼是鳙鱼，尤其是鳙鱼头相当这个季节来吃，南方买鱼的话，鱼身和鱼头是可以分开买的，一斤鳙鱼头13块钱，一家人选一个2斤左右的鳙鱼头完全够吃。这比吃鳜鱼还有鲈鱼要实惠得多。

把鳙鱼头做得火遍全国的是湖南人，一道剁椒鱼头，令无数人垂涎，但在江西，鱼头的吃法就比较多了，尤其是家庭中烹饪鳙鱼头，喜欢放入“2豆”，即豆腐、豆泡，有了这“俩兄弟”的加持，整道菜也会变得异常的鲜美，尤其是再来上一点辣椒，鲜辣爽口，天冷吃着直呼过瘾。

吃鱼头，江西人真“有一套”，加“2豆”煮一煮，简直能鲜掉眉毛。豆制品和鱼头堪称是“绝配”，本身豆泡和豆腐鲜味就很足，配上鱼头以后，汤汁会变得更加的营养，鲜味更是达到了一个顶峰，接下来我们看看江西人到底怎么做鳙鱼头。

【双豆煮鱼】主料：鳙鱼头1个、豆泡1把、嫩豆腐1块、姜片、大蒜、干辣椒4个、小米辣2个、香葱少许

辅料：菜籽油、盐、红烧酱油2勺、香醋半勺、料酒1勺、蚝油半勺

【做法】

第1步：鳙鱼头把它提前冲洗干净，尤其是里面的鱼牙齿要拿掉，腥味比较大，用一点盐稍微的腌制一下，一会更入味。

第2步：豆腐洗干净切成块，豆泡浸泡一下，干辣椒还有小米辣切成圈，姜切成片，大蒜切成丁，香葱洗干净切成葱花。

第3步：锅里放入菜籽油，烧热以后，把腌制好的鱼头放进去开始煎，把它煎至两面金黄，放入姜片还有大蒜和辣椒。

第4步：爆香以后，从锅边淋入料酒1勺，接着再放入香醋半勺，然后加入红烧酱油，放入开水开始煮。

第5步：把豆泡放进去一起炖，我这个豆泡是干的可以一直炖，沸腾以后，放入豆腐，喜欢吃米粉的可以来点米粉放进去。

第6步：煮好以后，放入盐可加入蚝油半勺，接着把我们切好的葱末放进去就可以了，味道特别鲜。

【食刻说】

1、豆泡我选用的是干豆泡，大家也可以买新鲜的豆泡，不过口感可能要差一些，米粉的话可以不用放。

2、鱼头煎之前，我们需要把它腌制一下，这样能够保证它入味，吃的时候也会变得更可口。

【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

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