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在中国山西省垣曲县，有一款红薯粉条备受推崇，那就是皋落墨山底（当地人称麦茬地）村的粉条。这些粉条以其纯手工制作和独特的品质赢得了广泛的赞誉。同样地，长直上涧的老范合作社生产的“老范牌”粉条也享有盛名。这家合作社的粉条产量有限，却常常供不应求，未出厂便已早早被预订一空。
燕鑫薯业生产的粉条同样受到人们的喜爱。这些纯手工红薯粉条从和粉到卤制都是由人工完成，使用的都是当地的红薯淀粉和山泉水。经过这种传统工艺制作出来的粉条不仅筋道，而且滑溜，不易断裂，深受当地居民的喜爱。
长直上涧的老范粉条以其独特的品质赢得了市场的青睐。尽管每年的产量不高，但其纯手工制作的特点以及使用本地红薯淀粉和山泉水，使得这款粉条在市场上具有很高的口碑。它不仅筋道滑溜，而且口感极佳，这正是许多消费者选择它的主要原因。
这些纯手工红薯粉条之所以受到如此欢迎，很大程度上是因为它们保持了传统的制作工艺。从和粉、揉制到卤制，每一步都严格遵循传统方法，这样的生产过程不仅保证了粉条的质量，还保留了其独特的风味和口感。当地居民对这种传统工艺的传承和保护给予了极大的支持。
展示一下我们山西人的土豆粉条。雪白滑爽，附有精道。传统的粉条使用白矾做的，吃多了不好，会得老年痴呆症，现在外面出售的粉条是用明胶做的，用的是工业的，还是食用的不清楚！反正不不放心！只要咱自己学会用鸡蛋清做健康粉条就不用再去买街上的粉条
原料：土豆粉、水、鸡蛋清。
做法步骤：
第1步、土豆粉备用
第2步、舀出100克放在盆里
第3步、加少许冷水搅成稠糊搅匀不能有颗粒
第4步、倒进刚离火的沸水，边加水，边用擀面杖搅，要用顺时针的方向搅
第5步、搅到能拉丝，淀粉有精道
第6步、鸡蛋清1个备好
第7步、温度降至微温时放入剩余淀粉，放进鸡蛋清1个
第8步、温度降至微温时放入剩余淀粉，放进鸡蛋清1个
第9步、揉成面团
第10步、饸捞机，山西人做面食的工具用来做粉条
第11步、将面团装进饸捞机
第12步、将饸捞机装好转动手柄将粉条压进开水锅一定是滚开的沸水
第13步、用筷子搅散，迅速捞进凉水里
第14步、依次做完所有的粉条做好的粉条可分成小份装进保鲜袋，放进冰箱冷藏无论炒，炖，涮锅，拌凉菜都好吃
来源：人民网
眼下，正是粉条加工的黄金时节。在山西省临汾市襄汾县南贾镇南刘村，村民抢抓晴好天气忙着加工、晾晒红薯粉条，供应春节市场，一派繁忙的景象。近年来，南贾镇围绕“一村一品”的发展思路，依托当地独特的资源优势，大力发展红薯粉条加工特色产业，不断延长农产品产业链，提高农产品附加值，有效拓宽了农民的增收致富途径。李现俊摄（人民图片网）
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