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牛蛙皮要扔掉是因为牛蛙一般养殖在水中，其表皮可能会有大量的细菌、杂质甚至寄生虫污染，如果想要食用牛蛙皮的话，一定要将它烫洗干净，彻底煮熟之后才能食用，否则可能会引起身体不适。
吃牛蛙的时候一般也不建议吃头，一方面是因为牛蛙头部没有什么肉，看起来容易影响食欲，另外一方面是因为牛蛙头部容易蓄积毒素，甚至还可能会含有不可降解的农药，因此在处理牛蛙的时候会将头去掉。
牛蛙挑选技巧
1、看活泼程度。在购买牛蛙的时候，是可以选择用手轻轻碰牛蛙的头，看是否有明显的反应。新鲜的牛蛙，是会有比较激烈的反应的。
2、看大小。在选择购买牛蛙时，要选择大小适中的牛蛙会比较好。
3、看四肢。可以看一看牛蛙四肢的状况，要选择购买相对比较粗壮的牛蛙。
以上内容参考 百度百科-牛蛙
牛蛙皮是可以食用的，它不仅美味可口，而且具有丰富的营养价值。以下是关于牛蛙皮的详细分析：
营养成分：牛蛙皮富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分。其中，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，有助于维持身体机能的正常运转；脂肪则是人体能量的重要来源，适量摄入有助于维持身体健康；碳水化合物则为人体提供能量；而维生素和矿物质则对人体的生长发育和免疫力提升有着重要作用。
低脂肪、低胆固醇：牛蛙皮的脂肪含量相对较低，且主要为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸对人体有益，可以降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。同时，牛蛙皮中的胆固醇含量也较低，适合高血脂人群食用。
胶原蛋白：牛蛙皮中含有丰富的胶原蛋白，这是一种重要的结构蛋白，对皮肤的健康和弹性有着重要作用。适量食用牛蛙皮可以帮助补充胶原蛋白，保持皮肤的紧致和光泽。
微量元素：牛蛙皮中含有多种微量元素，如钙、磷、铁等，这些元素对人体的骨骼健康、血液生成以及免疫力提升都有着重要作用。适量食用牛蛙皮可以帮助补充这些微量元素，促进身体的健康发育。
烹饪方法：牛蛙皮可以通过多种烹饪方法进行食用，如炖、煮、炒等。在烹饪过程中，可以根据个人口味添加不同的调料和食材，使牛蛙皮的味道更加丰富多样。同时，烹饪时应注意火候的控制，避免过度加热导致营养流失。
然而，虽然牛蛙皮具有丰富的营养价值，但并非所有人都适合食用。对于某些特殊人群，如过敏体质者、痛风患者等，应谨慎食用或避免食用牛蛙皮。此外，在购买和食用牛蛙皮时，还应注意选择新鲜、无污染的牛蛙皮，并确保烹饪过程的卫生安全。
大家好我是第一美食的阿飞
牛蛙有很多人都很爱吃，它味道鲜美，且营养价值也比较高。但是如此美味的牛蛙，对于附件炎患者而言就是一场灾难。由于附件炎患者不能够吃辛辣的食物，而牛蛙一般都需要使用辣椒来去腥味和提鲜，所以一定要注意了，否则会引发炎症的加重，肠胃的不适，造成上火等，严重的有可能还会感染寄生虫，所以患有附件炎的朋友们一定要等康复了再吃。
今天阿飞跟大家分享一个椒盐牛蛙的做法
话不多说我们开始操作
首先，我们准备一下食材：
1.一只人工饲养的牛蛙
2.切去头部，用刀尖在大腿根处切一下，顺势撕下蛙皮，这一步如果大家心里胆怯的话，也可以交给卖家来处理，牛蛙皮的营养价值也很高，喜欢吃的朋友也可以不用去除
3.把牛蛙洗干净，切成均匀小块，腌一下，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克，再倒入一些料酒，减少牛蛙的腥味，用手抓匀后腌制五分钟
4.腌好以后，抓入一小撮淀粉，让淀粉均匀裹在牛蛙表面，锁住里面的水分，还能使炸出来的牛蛙表皮酥脆，不会软。
接着，我们准备辅料:
洋葱一小块，切成细丝，主要用来提味，不用太多，青线椒两个，斜刀切成片，小香芹洗干净，斜刀切成段，再抓入几粒干辣椒，几粒花椒备用。
下面，我们开始烹饪
1.首先把牛蛙炸一下，锅内烧油，油温烧至5成热时，放入腌制好的牛蛙，开小火炸两分钟左右。
2.牛蛙定型以后把粘在一起的打散，炸至牛蛙表皮酥脆、呈金黄色，倒出来控油。
3.锅中留少许底油，倒入洋葱、线椒、干辣椒等小料，开小火一起翻炒，配菜炒断生、炒出香味。
4.最后倒入牛蛙，一边颠锅，一边撒上椒盐，把椒盐翻匀，就可以出锅装盘了。
5.最后，撒上一些炒熟的白芝麻，美味即成。
技术要点：
1.腌牛蛙时调料要一次性放够，后期我们只用椒盐调味，以免底味不足。
2.牛蛙裹满淀粉以后再炸，不容易流失水分，吃起来外酥里嫩。
好了，这道焦香入味的椒盐牛蛙就做好了，一只牛蛙做一大盘，外酥里嫩，待客也有面，你学会了吗？赶紧试试吧!
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阿飞感谢您的观看，我们下期见
编辑：豆查理
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