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黄骨鱼，又称作黄颡鱼或黄鳝，是一种常见的淡水鱼类，以其肉质细嫩、味道鲜美而受到许多人的喜爱。在中国的烹饪文化中，黄骨鱼的做法多种多样，既可以清蒸、红烧，也可以煮汤或干煸，每一种做法都能展现出这种鱼独特的风味。下面介绍几种经典的黄骨鱼做法：
1.清蒸黄骨鱼
清蒸是展现黄骨鱼鲜美原味的最佳方式之一。首先需要将黄骨鱼清洗干净，去鳞和内脏。在鱼身上切几道斜刀，便于入味。然后，将姜片铺在鱼身上和腹内，撒上适量盐和料酒腌制十分钟。之后，将鱼放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟（视鱼大小而定）。蒸好后，撒上葱丝，淋上预先加热的食用油和酱油即可。这种做法简单而保留了鱼的原汁原味，非常适合口味清淡的人。
2.红烧黄骨鱼
红烧黄骨鱼色泽红亮，味道醇厚。首先将黄骨鱼处理干净，用盐、生姜片和料酒腌制一下。然后在锅中加油，油热后下鱼两面略煎至金黄。接着加入适量的生抽、老抽、糖、醋、以及足够的水，加入葱段、姜片、蒜瓣和少量的辣椒提味，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，鱼肉酥软。这种做法味道浓郁，适合喜欢重口味的食客。
3.黄骨鱼汤
黄骨鱼汤是一道营养丰富的佳肴，特别适合老人和小孩。首先将黄骨鱼清洗干净，用开水焯一下去除腥味。然后，在锅中加入适量清水，放入姜片、葱段和少量料酒，将处理好的鱼放入锅中，大火煮开后撇去浮沫，加入枸杞、红枣等提味品，转小火慢炖至鱼肉熟透。根据个人口味可适当加入盐调味。这道汤品鲜美滋补，能够提升身体免疫力。
4.干煸黄骨鱼
干煸黄骨鱼是一种口感独特的吃法。将黄骨鱼清洗干净后切成块状，用盐、胡椒粉和淀粉腌制。然后在锅中加油，油热后下鱼块炸至表皮酥脆，捞出沥油。另起锅，加少量油，下入花椒、干辣椒、葱姜蒜炒香，再加入炸好的鱼块快速翻炒，最后撒上葱花、香菜即可出锅。这种做法外酥里嫩，辣而不燥，非常开胃。
冬瓜黄骨鱼汤是一道非常受欢迎的中国传统菜肴，不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。这道菜的主要原料是冬瓜和黄骨鱼，两者都是非常健康的食材，对人体有多种益处。
首先，冬瓜是一种低热量、高纤维的蔬菜，含有丰富的维生素C和矿物质，如钾、钙、磷、铁等。维生素C有助于提高人体免疫力，抵抗疾病，同时也有助于皮肤的健康。钾元素有助于维持心脏和神经系统的正常运作，而钙和磷则对骨骼健康有益。此外，冬瓜还含有一种叫做瓜氨酸的氨基酸，它有助于排尿，有利于消除体内多余的水分和毒素。
黄骨鱼，又称黄鳝，是一种富含优质蛋白质的淡水鱼。它的肉质鲜嫩，易于消化，适合各种人群食用。黄骨鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，这种脂肪酸对心脏健康有益，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，预防心血管疾病。同时，黄骨鱼还含有丰富的微量元素，如锌、硒、铁等，这些元素对身体健康至关重要。
将冬瓜和黄骨鱼一起煮成汤，不仅能保留两者的营养成分，还能使汤的味道更加鲜美。在烹饪过程中，黄骨鱼的蛋白质和脂肪会溶解在汤中，使得汤的口感更加醇厚。同时，冬瓜的清甜味道也能中和黄骨鱼的腥味，使得整道菜更加美味可口。
总的来说，冬瓜黄骨鱼汤是一道营养丰富、健康的菜肴。它不仅能提供人体所需的多种营养素，还能帮助排毒养颜，增强免疫力，预防心血管疾病。无论是作为日常饮食的一部分，还是作为病后调理的食物，冬瓜黄骨鱼汤都是一个非常好的选择。
一、前言
某天下班了去买菜，本不打算买鱼的，路过鱼摊的时候，被老板看见了，叫住了我——“我这里还剩两条黄骨鱼，便宜卖给你了，我好收摊了！”。好吧，那我就看看吧。
一大一小两条黄骨鱼一大一小两条鱼，不到半斤的样子，起初还没想好该怎么做呢，有点犹豫，看着老板渴望的眼神，又不忍心拒绝他，那就买下来吧，再买点豆腐，一小把紫苏，回家做一碗汤绰绰有余。
人跟人相处久了就是这样，总会有些感情，能够换位思考，体谅别人的不易。跟卖鱼老板混熟了，给你抹个零头打个折，提前说好给你备好想要的鱼虾，不骗你的秤，临时赊个账啥的，都好商量。
二、制作过程
食材展示1、黄骨鱼两条约四两，老板杀好去鳃去内脏黑膜。嫩豆腐一块，紫苏一小把，姜葱适量。
姜葱料酒胡椒粉腌制去腥2、黄骨鱼没有鱼鳞，但身上有滑滑的粘液，这个很腥。黄骨鱼去腥处理建议分三步，效果很明显，几乎无异味。第一步是清水清洗后，用面粉拍一遍，过几分钟后清洗干净，去掉大部分粘液。第二步入开水中焯烫10秒，捞出清洗干净，身上的粘液基本上没有了。第三步常规做法，用姜葱料酒胡椒粉涂抹鱼身，腌制15分钟。（经验分享：1、对付无鳞鱼如黄骨鱼鳝鱼等的粘液最好的办法是面粉粘和开水快速焯烫，但不要焯烫过久以免鱼肉烫熟失去鲜味，10秒钟即可，心中默念到10就好了；2、再用姜葱料酒胡椒粉腌制，可以做到几乎无异味）
3、将豆腐切小块，姜切片，紫苏叶子和梗分开，梗切成寸段。
背上开几刀4、腌制好的黄骨鱼去掉姜葱，鱼背上开几刀便于入味。
小火煎鱼5、烧锅热油，油温五成热时滑入黄骨鱼，小火慢煎。（经验分享：1、建议用菜籽油，味浓色黄，煎好的鱼炖出的汤色奶白飘一抹金黄，鱼汤更鲜；2、这种无鳞鱼的鱼皮油煎时会爆裂溅油，最好盖上锅盖）
煎至两面金黄6、将黄骨鱼小火煎至两面金黄。
加入紫苏梗翻炒一下7、加入紫苏梗翻炒一下，炒出香味。（经验分享：紫苏梗也很香，炒一炒炒出香味再一起炖汤也很不错）
加热水大火煮开8、加入适量开水，滴几滴陈醋，大火煮开。（经验分享：1、炖汤建议用热水，汤色奶白味道更鲜美；2、醋能加快鱼肉中的氨基酸释放，使汤更鲜美）
小火熬至汤色奶白9、改小火熬煮，熬至汤色奶白。
加入豆腐紫苏再煮5分钟10、加入豆腐和紫苏叶，改大火煮5分钟。（经验分享：豆腐和紫苏叶出锅前5分钟再加入汤里即可，以免煮的太久豆腐煮老了）
加盐、胡椒粉调味吗，撒葱花出锅11、加盐、胡椒粉调味，撒葱花出锅。
好，一道汤鲜味美带有紫苏香气的黄骨鱼紫苏炖豆腐就做好了。鱼肉鲜美，豆腐鲜嫩，紫苏清香，汤色奶白，清清白白看上去也很养眼。
三、经验总结回顾
1、面粉粘来开水烫，粘液去除最彻底。焯烫时间就十秒，太短太长都不好。
2、煎鱼可用菜籽油，汤味更浓色泽黄。小心鱼皮炸裂开，避免溅油盖锅盖。
3、鱼汤建议用热水，汤色奶白味更美。几滴陈醋一起煮，汤鲜味美更易熟。
4、不要浪费紫苏梗，炒出香味一锅炖。出锅之前五分钟，豆腐紫苏再加入。
四、后记
1、原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。如有不当，请您留言。
2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境
大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@头条菜谱@青云计划#天天晒生活##美食品鉴官#
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