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一、如何挑选螃蟹

按压蟹壳分辨肉质的结实度，用大拇指按一按蟹脐顶端腹壳的软硬，或者是捏一捏蟹脚指指的软硬，一般来说，大小相对一样的螃蟹，重量较重的表示肉质较为结实肥美，如果重量不及体质或者按着较软，则多半是空壳子或注水的螃蟹了。识别公母，看肚脐，圆的是母蟹，尖的是公蟹，还有一种是半尖半圆型脐，这是处女蟹，处女蟹的蟹黄不多，还有一种是圆脐超宽超大型，名为排卵蟹，里面多为空壳子。怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。

二、如何挑选空壳蟹

空壳蟹是因为螃蟹在运输过程中已死掉，商户会根据经验挑出一些死掉或肉很少的对其冷冻。冷冻后，螃蟹体内的水分会变成冰，上锅蒸后，冰又变成蒸汽，螃蟹就成了空壳。要挑肚白腿脚齐全的螃蟹，用手捏螃蟹壳，如果很软，说明里面的蟹肉很少，相反则是蟹肉饱满的。

饮食须知

将活的螃蟹放到冰箱冷冻室的海鲜盒子里（就是那个透明玻璃抽屉），温度不要太低了，在螃蟹身上盖一层微湿的纱布，螃蟹就会处于冬眠状态，可以保存好几个月呢，也不会太瘦的，我们家里一直这么保存的

一定要用网兜把螃蟹扎紧了，因为不扎紧让它乱动的话会很快就瘦掉。河蟹还是要吃活的，死蟹蟹体内的组氧酸会分解产生一种有毒的物质组胺，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。

?买大闸蟹，教你5个技巧，老板一看就是“老吃货”便不敢忽悠你

原创2022-10-09 20:56·小雄美食

大家好，我是大雄。每年进入10月份以后，又到了吃螃蟹的日子，这个时候的螃蟹是非常肥美的。

但是在买螃蟹的时候，你是否会挑螃蟹呢？今天就让我来给你说说，购买螃蟹时的5个挑选技巧。

这些挑选技巧，是我在一位青岛朋友那里学来的，从小就在海边生长的它，面对螃蟹的购买时，可以说是得心应手。

买螃蟹不是看个头，越大不一定越好，有时候小个的螃蟹，反而比大个的更好吃，不仅肉质肥美，口感也更鲜美，一起学起来吧，以后买螃蟹时，记得用用。

螃蟹5个挑选技巧

1、看纹路

螃蟹肚子的白壳上面，都会有一些细细的纹路，在面对这些纹路的时候，越深就证明螃蟹长得越肥美。

要是螃蟹的腹部纹路非常淡，就证明这样的螃蟹，还属于嫩螃蟹，相比较于成熟螃蟹时，这样的螃蟹就是长得好看而已，里面的蟹黄肉，会非常少。

2、捏一捏

用手去按压一下螃蟹的腹部，感受一下腹部，是软的还是硬的，如果是软软的，就证明螃蟹腹部，没有太多东西。

如果是硬硬的，则证明螃蟹的腹部中，会含有很多的东西，这样的螃蟹是又肥又好吃，相比较于软螃蟹时，硬螃蟹的肉会更多。

3、看肚皮

螃蟹有公蟹和母蟹两种，公蟹的肚皮形状是毛尖的，母蟹的肚皮形状是三角形，不管公母肚皮越黑，里面的肉就越多，不要买白肚皮的螃蟹。

其次还要观察一下，螃蟹肚皮上面是否有绒毛，有绒毛的螃蟹属于快要生产的，肉质会很差，不要购买，要选择那种光滑的去购买，属于未出嫁的姑娘蟹，口感更佳。

4、手电筒照一照

打开你手机的手电筒，然后放到螃蟹的腹部位置，往里照一照，你就能清楚看到，螃蟹里面有黄还是没黄，而且特别清楚。

但是这个方法呢，很多市场都不允许这样去做，所以在购买螃蟹的时候，其他的挑选方法，我们还是得学一学，最后再来看一个，最实用的方法吧，我每次都在用。

5、看颜色

通过螃蟹外壳的颜色，我们也能对它的品质进行辨别，如果颜色为墨绿色，且自然下，光泽度越高，就证明螃蟹的肉质，越是肥美。

如果其外壳是偏黄，颜色较淡的话，就证明这样的螃蟹，还属于嫩螃蟹，相比较于成熟螃蟹时，它所富含的肉会很少，很多都是空壳，建议大家不要购买。

总结:

购买螃蟹时，以上5个挑选技巧，你以前有没有用过其中一两个呢？如果你还没用过的话，请记得将它收藏起来，以后买螃蟹时，你就知道怎么做了。

或者你那里有更好挑选技巧，也可以评论区分享一下，最后希望大家，能给大雄点个关注，感谢你的支持！

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