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一、麻辣烫的家常做法

麻辣烫的家常做法如下：

1.将姜切片，大葱切段，大蒜剥皮备用，干辣椒剪成小段，其他香料也准备好。

2.提前泡发香菇和木耳，并清洗土豆和藕，然后将它们切成片状。

3.将小白菜、油菜和西兰花用盐水洗净，控干水分后，将所有材料穿成串备用。

4.在锅中倒入适量的花生油，加热至温热状态，放入姜片、大葱段和大蒜炒香，接着加入豆瓣酱和剁椒，小火炒出红油。

5.放入剩余的香料、冰糖和干辣椒，继续小火炒香、炒出辣味，然后倒入适量的高汤，大火煮沸后转小火慢炖5至10分钟。

6.调入适量的酒酿，转大火煮沸，根据材料的易熟程度先后下锅煮熟。

7.制作麻酱小料，取适量的芝麻酱，加入温水、盐、生抽和香菜，搅拌均匀。

二、新泼油冒菜麻辣烫制作方法?

新泼油冒菜麻辣烫制作方法？

【第一步骤】熬制红油：

1.净锅上火倒入子弹头辣椒400克，新一代1.2千克，二荆条辣椒1.2千克小火煸炒出香，然后取出捣碎，然后取出倒入盆中再放入白芝麻400克。

2.净锅上火倒入色拉油12千克烧制二成热时，放入姜片，葱段各1.5千克，圆葱500克，胡萝卜片500克，香菜梗350克，香芹250克，八角和山柰各150克小火慢慢熬香，至蔬菜料变成焦黄色时用工具滤出渣料，把油分多次倒入辣椒碎中(一边倒一边搅拌均匀)然后静置备用。

【第二步骤】熬制高汤：取大腿骨和鸡架熬制即可

第二步熬制底油：

1.香料：香叶30克，八角30克，桂皮30克草果30克，丁香10克，陈皮40克，青花椒250克用清水洗净晾干水分，用料理机打成粉。

2.净锅上火倒入色拉油20千克，放入姜末1.5千克，葱白1.5千克，蒜末2千克炸至色泽金黄冒出香味后，用工具将料渣取出留油。在倒入糍粑辣椒10千克和牛油3千克熬制20分钟，在倒入豆豉500克熬出香味，然后加入香料粉小火熬制15分钟，然后关火浸泡沉淀24小时，取上层的油即可。

第三步新派麻辣烫熟制：

1.鲜香的猪心300克切片，黄喉60克切段，猪心猪舌切片，木耳40克泡发，豆皮适量焯水，适量豆芽，藕片，土豆片焯水。

2.蔬菜放入红汤中冒熟，将提前准备的，鲜虾等和猪血，猪心，黄喉放入锅中加入红汤500克在加入蚝油10克，白糖5克，白胡椒2克，鸡精15克，味精15克调味，然后在撒上米椒碎，香葱，香菜，干海椒等，最后在浇上自制底油50克。

3.最后净锅上火倒入菜籽油烧沸，然后倒入麻辣烫上即可。

天水麻辣烫把捣辣椒大爷累坏了，4个小时能捣出40斤辣椒面

近日，甘肃天水的麻辣烫火了，引来无数食客竞相品尝。而在麻辣烫店门口，一位捣辣椒面的大爷更是成为了众人关注的焦点。据网友拍摄的视频显示，人们络绎不绝地排列在麻辣烫店旁排队，而那位大爷在门口的石臼中捣弄着辣椒，每一次的敲击都充满激情，都快捣出火星子了！

据悉，他们店的辣椒在本地享有盛名，风味独特，令人回味无穷。因此，每天都吸引着无数的食客前来品尝，供不应求，成为了城市中的一道亮丽风景线。这位大爷手持重达12斤的捣锤，从早上8点开始，一直忙碌到中午12点，4个小时能捣出40斤辣椒面。据老板介绍，手捣辣椒面更能激发辣椒的香味。

在大爷的努力下，辣椒面的香味弥漫在整个街头，让人垂涎欲滴。而大爷的辛勤工作和对传统的坚守，更是让人们感受到了他对美食的热爱和执着。他的身影成为了这道美食背后的一道亮丽风景线，让人们不禁为之动容。

有人认为，这位大爷的走红并非偶然，而是他用自己的双手和汗水，为这道美食注入了灵魂和温度。他的朴实无华和坚韧不拔的精神，正是这个时代所需要的正能量。在这个快节奏的社会里，人们需要更多像这位大爷一样的人，用他们的双手和汗水，为人们带来更多的美好和温暖。

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