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要制作出香甜不腻的花生酥，关键在于选料、配比、以及烘焙过程中对温度和时间的严格控制。以下是一份详细且精确的制作方法：
一、材料准备
生花生仁：200克
细砂糖：100克
麦芽糖（或蜂蜜）：50克
黄油（无盐）：50克
食盐：一小撮（约1克）
香草精：少许（可选）
低筋面粉：适量（用于防粘）
二、工具准备
烤箱一台
不粘锅一个
搅拌勺一只
烤盘及烘焙纸
硅胶垫或保鲜膜
擀面杖
切刀或披萨刀
三、制作步骤
预热烤箱：将烤箱预热至160℃。
烘烤花生：将花生平铺在烤盘上，放入预热好的烤箱中烘烤15分钟左右，直至花生表面呈金黄色，散发香味。注意期间需要翻动一次确保均匀受热。
制作糖浆：在不粘锅中加入细砂糖、麦芽糖、黄油及食盐，小火加热，用搅拌勺不断搅拌，使其融化并混合均匀，熬制成稠密的糖浆状态。
拌入花生：将烤好的花生倒入糖浆中，快速均匀地搅拌，确保每颗花生都裹上糖浆。
成型冷却：将裹好糖浆的花生倒在硅胶垫或涂有一层低筋面粉的桌面上，用擀面杖轻轻压实，形成一层花生酥。如果喜欢可以在此步骤中加入香草精增添风味。
切割冷却：待花生酥稍微冷却但仍柔软时，用切刀或披萨刀迅速切成想要的形状和大小。注意动作要快，防止糖浆完全凝固后不易切割。
完全冷却：将切好的花生酥放置在烤盘上，让其在室温下完全冷却，这个过程会使花生酥变得更加酥脆可口。
保存享用：冷却后的花生酥即可食用，未食用部分应密封保存，避免受潮影响口感。
四、注意事项
在加热糖浆过程中一定要小心操作，防止糖浆溅出造成烫伤。
糖浆的火候是关键，太稀则无法成型，太浓则会过于硬实，影响口感。
切割花生酥时要迅速果断，以防糖浆冷却后难以切割。
完全冷却是保证花生酥酥脆的关键步骤，不可忽视。
黄老五花生酥是一种以优质花生、麦芽糖等为主要原料制作的甜点，具有甜而不腻、酥而化渣的特点。为了保持其酥脆口感和延长保质期，正确的保存方法至关重要。以下是关于如何保存黄老五花生酥以及恢复其酥脆口感的详细建议：
一、保存方法
阴凉干燥处存放
原因：黄老五花生酥的主要成分包括花生、糖分和面粉，这些成分在高温或潮湿环境下容易变质或受潮。因此，将其存放在阴凉干燥的地方可以有效防止变质和受潮。
操作：将花生酥装入密封袋或密封罐中，放置在家中阴凉干燥的角落或柜子里。避免阳光直射和高温环境。
冰箱冷藏
原因：虽然常温下也可以保存，但冰箱冷藏可以进一步延长花生酥的保质期，并在一定程度上保持其酥脆口感。特别是对于已经开封但未吃完的花生酥，冷藏可以减缓其变质速度。
操作：将花生酥放入密封袋或密封盒中，然后放入冰箱冷藏室。需要注意的是，从冰箱取出后应放置一段时间至室温后再食用，以避免因温差过大导致口感变化。
真空包装
原因：真空包装可以最大限度地隔绝空气和湿气，从而延长花生酥的保质期。如果条件允许，可以选择将花生酥进行真空包装后再存放。
操作：使用家用真空包装机或到专业店铺进行真空包装处理。
添加干燥剂
原因：干燥剂可以吸收包装内的多余水分，保持花生酥的干燥状态，从而延长其保质期。
操作：在密封袋或密封罐中放入一小包干燥剂（如硅胶干燥剂），然后与花生酥一起密封保存。需要注意的是，干燥剂需要定期更换以确保其吸湿效果。
二、恢复酥脆口感的方法
烤箱烘烤
原因：烤箱烘烤可以使受潮的花生酥重新变得酥脆可口。通过加热去除湿气并使糖分重新结晶，从而恢复其原有的口感。
操作：将受潮的花生酥均匀平铺在烤盘上，预热烤箱至适当的温度（一般建议150℃左右），然后将烤盘放入烤箱中烘烤5-10分钟。烘烤过程中要不时地翻动花生酥以确保均匀受热。当花生酥变得金黄且散发出香味时即可取出放凉食用。
微波炉加热
原因：微波炉加热也是一种快速恢复花生酥酥脆口感的方法。通过微波加热使水分子振动产生热量从而去除多余水分。
操作：将受潮的花生酥放入微波炉可用的容器中注意不要堆得太厚以免影响加热效果。然后设置适当的时间启动微波炉开始加热。加热过程中同样要不时地翻动花生酥以确保均匀受热。当听到花生酥开始发出噼里啪啦的声音且颜色变深时即可取出放凉食用。需要注意的是微波炉的功率不同加热时间可能会有所差异因此需要根据实际情况进行调整。
今天给大家分享一个传统老式糕点“花生酥”，完全小时候的味道，70、80后的回忆，小时候吃过的花生酥记忆很模糊了，偶然遇见最爱吃的花生酥买了几块回家吃，确实好吃一下回到童年的感觉，试着也做一款自己喜欢的花生酥，找了好多方子，最终出了一个方子来做，味道不错，这次自己升级，优化了下方子，没想到做出来，味道简直了，超级酥，超级香，咸甜适口，味道超赞。喜欢吃的朋友不妨也是试试这种做法，简单实用。
主要材料：熟花生250克，白糖200克，花生酱适量，蜂蜜80克，炒熟面粉100克。
油皮：面粉240克，油60克，清水125克。
油酥：面粉240克，食用油120克。
【详细做法】：
第一步：首先把炒熟的花生米研磨成碎粒，像小米粒大小即可，也可以用擀面杖擀碎，把花生碎放进一个碗里，加入50克细砂糖，糖的量也可以根据自己的口感加减，再加入100克炒熟的面粉，再加入2大勺花生酱，再加入80克蜂蜜，最后加适量的食用油。
第二步：加好后把所有的材料混合搅拌均匀，花生酥看着是散的，但是用手能攥成团即可。
第三步：接下来做油皮，碗中加入240克面粉，60克食用油，面和油搅拌成颗粒状。
第四步：再加入125克的清水，搅拌成面絮，下手揉成偏软一点的面团，盖上盖子醒40分钟。
第五步：盆里放入240克面粉，加入120克食用油，和成偏软一点的油酥，放一旁备用。
第六步：醒好的油皮取出分成两份，取其中一份按扁，再把油酥也分成两份。
第七步：把油酥包好收口朝下放，擀成大约1厘米厚的面饼，折叠成三折继续擀开，再次折叠擀开，同样折三次。
第八步：最后擀成长方形的面片，这样面皮就开酥了。
第十步：这时把花生酥平铺在面皮上，铺好后把两遍的面皮朝里对折，把花生酥包裹起来。
第十一步：包裹好之后用擀面杖轻轻地把封口擀平，尽量把面皮擀的整齐一些，这样切出来的才整齐。
第十二步：接着在花生酥表面用刮板压出花纹，压好之后刷上鸡蛋液，这样做出来的中式糕点好看又贵气。
第十三步：作为装饰，再撒上适量黑芝麻，再用刀取中间切开，切成同样宽的条状，做出来的糕点一样大。
第十四步：做好之后立马放进烤盘中，不用再醒了，防止花生酥里的油渗出来，如果油渗出，烤的花生酥就会干硬。
第十五步：烤箱200度预热，把花生酥放进烤箱里，上下火烤25分钟。
第十六步：烤至花生酥上色，能闻到花生酥的香味，表面金黄出炉就可以开吃了。
这样我们的花生酥就做好了，出炉后放一天回油再吃更香，这样做的花生酥外皮特别酥脆，轻轻一捏就碎，花生酥越嚼越香，咸甜适中，这样做的花生酥招待客人也有面子。
小柒说：
1、花生酥糖的量根据自己的接受程度来放，喜欢吃甜就多加一些，我这样白糖用量适中。
2、烤箱的温度只做参考，根据自己家烤箱的习性来调节温度，最后烤至满意的颜色就可以出炉了。
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