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准备食材：白菜叶适量、南瓜一块、金针菇适量、肥牛适量。金针菇切去根部，切小段，稍洗后放入淡盐水中浸泡15分钟。南瓜去皮切大块，白菜叶洗净后剥成片。南瓜放入微波炉中大火三分钟后用勺子捣成泥。锅中加水，加少许盐，放入白菜叶焯水后，放在盘中垫底。金针菇洗去盐水，焯水后铺在白菜叶上，家里还剩些百叶，也切丝焯水铺在了金针菇上。
锅中加油，加入大蒜瓣、干辣椒、泡椒煸香后倒入开水煮开，加入南瓜泥搅匀，加入适量的盐、鸡精调味做成金汤。将做好的金汤趁热倒入金针菇上，将肥牛卷整齐摆放在金汤内。上锅隔水蒸至肥牛变色即可取出。金汤肥牛正式亮相啦。
小窍门：白菜使用菜叶部分，易熟易入味；金针菇食用前请先用淡盐水浸泡15分钟，可去除金针菇的异味；为使肥牛卷成型漂亮，摆放前请放入冰箱冷藏，避免肥牛卷变形；也可根据个人口味放入其他原料：豆芽、粉丝、粉条、豆腐等等，各位请自由选择，但要记住选材要点：易熟易入味。
使用的厨具：蒸锅。
制作过程中的每个步骤都至关重要，无论是金针菇的浸泡、南瓜的处理还是肥牛的蒸煮，都直接影响着最终菜肴的口感和风味。在金针菇中加入适量的淡盐水浸泡，可以有效去除其特有的异味，同时也能使其更好地吸收金汤中的味道。南瓜泥的加入不仅增添了菜肴的口感，还使金汤更加浓郁。
白菜叶作为垫底材料，可以吸收金汤中的精华，增加菜肴的层次感。金针菇和百叶的加入，不仅丰富了菜肴的口感，还增加了营养的多样性。肥牛的加入更是点睛之笔，经过蒸煮后的肥牛口感鲜嫩，与金汤完美融合，带来极致的味觉享受。
当然，根据个人口味的不同，还可以加入豆芽、粉丝、粉条、豆腐等其他食材，但要确保这些食材易于熟成，以保证与肥牛和金汤的完美搭配。在摆放肥牛时，将其放入冰箱冷藏，可以使肥牛卷得更加整齐美观，避免在蒸煮过程中变形。
金汤肥牛是一道以肥牛为主料，辅以各种调料和配菜的火锅菜品。要做好这道菜，关键在于准备丰富的高汤和对肥牛的恰当处理。以下是制作金汤肥牛的详细步骤：
准备材料：新鲜的肥牛片、大白菜、金针菇、豆腐皮、粉丝等火锅配菜，以及蒜末、姜片、葱花等调料。
制作高汤：将鸡骨、猪骨或者牛骨清洗干净，放入锅中加水煮沸后撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒等调料，小火慢炖数小时，直至汤汁浓郁，味道鲜美。也可以使用市售的高汤作为基础。
调味：将炖好的高汤过滤去骨渣，根据个人口味加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉等调味料。如果喜欢麻辣风味，可以加入豆瓣酱、辣椒油等调料。
准备配菜：将大白菜、金针菇、豆腐皮等配菜洗净切好，粉丝提前泡软备用。
烫肥牛：将肥牛片放入沸水中快速焯烫至变色，捞出沥干水分。注意不要过度煮制，以免肥牛变老影响口感。
组合：在火锅碗或者深盘中，先放入一层粉丝或豆腐皮作为底层，然后依次摆放上烫好的肥牛片、金针菇、大白菜等配菜。
浇汤：将调好味的高汤烧开后，缓缓倒入装有肥牛和配菜的碗中，直到没过食材。
加香料：撒上蒜末、葱花等香料，增加香气。
加热：可以选择在锅中再次加热，让食材充分吸收汤汁的味道，也可以直接上桌享用。
调味品：根据个人喜好，可以准备一些蘸料，如芝麻酱、蒜泥、香菜等，让食客根据自己的口味进行调配。
金针肥牛锅的做法
1.准备食材：金针菇、牛肉、豆腐、蘑菇、白菜等。
2.牛肉切片，用料酒、盐、生粉腌制10分钟。
3.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉煸炒至变色。
4.加入金针菇、豆腐、蘑菇、白菜等蔬菜，煮至熟透。
5.加入适量的鸡汤或清水，煮开后加入调料，如盐、鸡精、胡椒粉等。
6.最后加入蒜泥、香菜、辣椒油等调味料，即可食用。
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