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一、怎样辨别粉条的真假

粉条的鉴别方法多种多样，从外观到口感，从气味到火燃，每一种方法都能帮助我们辨别其真伪。首先，从色泽来看，绿豆粉丝颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状。马铃薯粉色泽较白，透明，红薯粉条质量好的是白色透明，略微发黄。而木薯淀粉和玉米淀粉相混合的粉条则不耐煮，好的粉条色泽略微偏黄，接近淀粉原色。其次，从组织状态来看，良好粉条的粗细均匀，无并条和碎条，手感柔韧有弹性，而较差粉条则粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量杂质。劣质粉条的有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。再次，从气味与滋味来看，良好粉条的气味和滋味均正常，无任何异味。较差粉条则平淡无味或微有异味，劣质粉条则有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

此外，火燃法也是一种有效的鉴别方法，差的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，好的红薯粉条火烧后有类似烤地瓜的焦糊味道。光检法则更为直观，优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉条能发出清脆的响声，断面光洁明朗。以次充好的粉条，一般都添加玉米粉或面粉，它们的细胞分子较小，持水性能低下，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。

除此之外，品尝法也是一种简单有效的方法。煮后品尝口感，优质粉条口感跟自作手工粉条一样，口感柔软，有韧性。粉条以红薯、马铃薯等为原料，经磨浆沉淀等加工后制成的丝条状干燥的特色传统食品。中国各地均有各自独特的生产工艺，成品粉条呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。

二、米粉如何分辨是否加胶呢?

分辨米粉是否加胶的方法之一是用手折一下。好的粉条粗细均匀，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。纯红薯淀粉制成的粉条，晒干后很脆，用手轻轻一抓就断，而且晒干后不易返潮。而假红薯粉条在太阳下暴晒一星期也不会一折就断，因为里面放了一种食用胶，使其具有特有韧性。

怎样分辨正宗红薯粉条

2019-11-09 21:52·黔东双妹

当今社会发展迅速，食品成为大家首要担心的事情。担心是正常的，但是怕就怕很多没法去辨认的方法。双妹在这里用自己的经验教大家几招辨认红薯粉的方法，如果有不对的，还望各位看友补充一下哦。

首先从外观辨认，正宗的红薯粉晶莹剔透，颜色很亮，劣质红薯粉外观上就已经输掉了纯真红薯粉的。大家在选择红薯粉的时候理念千万要跟纯米粉挑选的方法分开。否则很容易把假货当真哦。

其次煮的时候辨认，正宗红薯粉煮的时间越长，滑爽性越好，而且不会断，特别是煲肉汤之类的可以得到很好的验证，劣质的红薯粉不经煮而且煲肉汤之类基本上是浆哦。

再次大家’可以根据红薯粉是否受潮度来看，如果容易受潮的红薯粉肯定是劣质的，不受潮的是纯正的。下面给大家附上几张纯正红薯粉和劣质红薯粉的区别供大家参考。

劣质红薯粉，市场价在2元左右

优质纯正红薯粉，市场价20元左右

本方法是自己平时实验对比的结果，如有不对，望友友们帮忙补充！感谢

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