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甲鱼含有丰富的动物胶角蛋白、铜、维生素D等营养素，能增强人体抗病能力，调节内分泌功能，是提高母乳质量、增强婴儿免疫力和智力的滋补佳品。甲鱼不仅是美味的餐桌佳肴，上等宴席的优质材料，还可以作为中药材料入药。
将洗净的甲鱼蛋放入锅中轻轻爆炒，用锅勺轻轻将甲鱼蛋敲出裂缝。倒入半瓶啤酒，放入蚝油和生抽，小火炖煮10分钟。大火煮1分钟后，撒上香葱即可出锅。这样，一份色香味俱全的麻辣版甲鱼蛋就做好了。
麻辣甲鱼的制作方法如下：
1.锅中加入比平时炒菜更多的油，烧至3成热，放入辣椒、花椒、葱姜蒜炒香。
2.放入洗净的甲鱼翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
3.放入香叶、八角、桂皮等香料，煮沸。
麻辣甲鱼去腥入味的方法步骤：
1.甲鱼下锅前的收拾处理有些讲究，首先要放血，方法比较特殊，就是用尖嘴钳夹住甲鱼头，拉出来后一刀剁下，然后倒提着放净全部的血。
2.同时取出甲鱼的胆，把胆汁涂抹在甲鱼的腹内，稍微煮一下。
麻辣甲鱼口感好，采用辣椒和麻油制作而成，相对于五香甲鱼更好吃。味道更为新鲜，更好吃。
要烹制美味的麻辣小甲鱼，首先准备所需材料：甲鱼、精盐150克、鸡精30克和高汤5千克。此外，我们还需要一些香配料，包括大茴香30克、小茴香20克、八角30克、桂皮30克、草果30克、山奈20克、香叶20克、香果20克、白芷片30克、良姜20克、辣椒王200克和白蔻20克以及甘草15克。将这些香配料清洗干净，装入料包，放入烧开的高汤中，用大火煮开，维持30分钟，制作出香料卤汤备用。
接下来，宰杀并洗净甲鱼，放入沸水中煮5分钟以去除黏液。将处理好的甲鱼放入之前准备的香料卤汤中，加入精盐和鸡精，卤制20分钟直至熟透。取出后直接装盘，即可享用。
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