1、色泽。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白、或发乌的粉丝粉条，比较好不要收货。另外还可以看外观。手工红薯粉皮外观不是那么规则，特别是花纹。因为手工做的粉条，一般在高粱杆上晾晒，有高粱杆痕。而机器做的一般是大批量生产，在塑料架子上晒，上边的花纹很规则。质量好的红薯粉皮颜色白色透明，外观不规则。
2、组织状态。进行粉条组织状态的鉴别时，可先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。良好粉条：粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。较差粉条：粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。劣质粉条：有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
3、气味与滋味。可直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻，再嗅其气味;最后将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。良好粉条：气味和滋味均正常，无任何异味。较差粉条：平淡无味或微有异味。劣质粉条：有霉味、酸味、苦涩味及其它外来滋味，口感有砂土存在。
4、火燃法。用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其它低值填充物的粉条，烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟。加滑石粉的粉条，或者没有用精制淀粉制作的粉条，不易燃烧且残渣容易起硬团粒。加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声，并伴随产生浓烟。水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。而纯粉条火烧后，会起泡呈白灰色;其它掺假类粉条火烧后，则不起泡呈黑色灰。
1、看颜色和光泽：好的粉条是半透明而且有光泽的，但有些红薯制造的粉条也会略微发黄、发灰，但都是接近原材料本身的颜色。如果粉条的颜色很浅很透明，而且没有光泽，那很可能就是假粉条或者劣质粉条。
2、闻香味：好的粉条用热水泡过以后，会有淀粉或红薯、豆类的香气，不会有异味。假的粉条经常闻起来有发霉的味道，或者酸涩感，甚至不像食物的味道。
3、看柔韧性：一般用手折一下，好的粉条晒干后比较脆，一折就断；假粉条可能里面添加了胶质，晒很久也不容易折断。
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扩展资料：
1、粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；
2、粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。真正的绿色粉条具备红薯的多数养身功能。
营养信息：营养素每100克热量337.00大卡碳水化合物84.20克脂肪0.10克蛋白质0.50克纤维素0.60克烟酸（毫克）0.10胆固醇（毫克）镁（毫克）11.00钙（毫克）35.00铁（毫克）5.20锌（毫克）0.83铜（毫克）0.18锰（毫克）0.16钾（毫克）18.00磷（毫克）23.00钠（毫克）9.60硒（微克）2.18。
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E8%96%AF%E7%B2%89%E6%9D%A1/4337492?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-红薯粉条">百度百科-红薯粉条
参考资料来源：/hn.people.com.cn/n2/2017/1219/c371273-31048654.html"target="_blank"title="人民网-劣质粉条毒害大脑和肝肾怎么鉴别粉条好坏？">人民网-劣质粉条毒害大脑和肝肾怎么鉴别粉条好坏？
生活之中，总有一些食材是我们一日三餐中必不可少的。虽然它们价格便宜，却是东北地区人民日常饮食中，“炖菜”里的灵魂。如果说东北铁锅炖中必不可少的食材中，肯定离不开它。它就是东北人最爱吃的“粉条”了。粉条目前市场中最畅销的有两种：一种是“土豆粉”另外一种就是“红薯粉”，这两种粉条都是用最普通的“土豆”和“红薯”加工而成的。那么如何区分它们二者呢？我们在采购的时候又该如何避免买到假货？以及在东北哪些经典的炖菜中用到了“粉条”让它变得美味无比呢？
1：土豆粉顾名思义是将土豆进行深加工，然后沉淀它含有的“土豆淀粉”，最后再将它加工煮熟切割晾晒而成。土豆粉不同于地瓜粉，由于它的淀粉含量与成分与红薯不同，所以深加工以后，土豆粉成品颜色发白，而红薯粉外观看上去颜色更深。这是最直观的区别。
2：红薯粉则是选用当年的红薯，然后再经过去皮蒸煮提炼红薯淀粉，再进行漏丝切割，最后晾晒而成。由于红薯粉与土豆粉的“蛋白质”和营养价值成分不同。所以红薯粉吃起来更加有嚼劲，有弹性，带有微甜的口味。而土豆粉则更容易煮熟容易咬断。这是从口感上的区别。
当然在国内的土豆粉红薯粉经销商中，也有部分不法商贩，以次充好，掺假销售。比如用木薯加工而成的，或者是用其他食材加工而成代替红薯粉和土豆粉。
想要鉴别红薯粉与土豆粉真假，其实只要我们将其中一根取出，然后用打火机点燃它，稍微问一问有没有异味，如果是塑料加工而成味道会刺鼻难闻。如果是纯红薯或者土豆加工而成，则会燃烧烧焦有香味。
在东北最具有代表性的炖菜中，一定是“杀猪菜”也叫“酸菜炖五花肉血肠粉条”。这道菜在东北以前，只有到了年底“春节”的时候在农村才可以吃到。因为东北农村地区至今还保留着“杀年猪”的习俗。寒冷的东北，赶上春节吃上一碗“酸菜炖五花肉粉条”这才是浓浓的年味。
此外“小鸡炖蘑菇炖粉条”这道菜的地位，在东北人心目中也是无与伦比的。选择农村自己家散养的小笨鸡，搭配东北野生榛蘑，再与红薯粉一起炖煮，那味道也是绝了。粉条好吃到比鸡肉蘑菇还下货，这才是东北人得最爱。
最后一道“粉条的绝配”肯定是“东北哈尔滨的得莫利炖鱼炖豆腐粉条”。据说得莫利炖鱼之所以闻名全国，可以称之为代表“东北菜”的典范。主要还是得益于它的做法与食材。
得莫利是哈尔滨一个郊区的村落，这里家家户户都会炖鱼，也只有这里炖出来的鱼味道一绝，比其他人做的都好吃，原因之一：就是因为当地人只选用松花江野生鲤鱼，搭配松花江江水和自己家做的大豆腐与东北土豆粉，还有当地的秘制调味料，才让这样一道东北炖菜成为了代表东北的“名菜”。
当然粉条在东北和国内还有许多特色吃法，比如小吃“酸辣粉”，还有“土豆粉”也都是用到了它们。但是这两种小吃却无法与“东北炖菜加入的粉条”相媲美。
