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发酵箱的温度一般控制在35-38℃，湿度控制在80%-85%比较好。发酵箱，又叫醒发箱，箱体一般由不锈钢制作而成，主要用于发面，将温度控制在35-38℃，湿度控制在80%-85%比较合适。
发酵箱的温度和湿度调多少好
如果发酵箱的温度过高，面团内外的温差较大，会使面团醒发不均匀，有的地方颗粒好，有的地方却很粗，同时也会使面团表面的水分蒸发过快，导致面团表面结皮，如果发酵箱的温度过低，又会需要很长的醒发时间。
如果发酵箱的湿度过高，制作出来的面包颜色会过深，如果湿度过小，面团容易结皮，面包不仅进炉膨胀，表皮还会欠缺光泽。
发酵箱发酵面团的时间一般为60-90分钟，如果时间过长，面团可能会发酸，如果时间不够，制作的面包会体积偏小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。
操作环境
品牌型号：通用
系统版本：通用
醒发箱是制作面包过程中不可或缺的工具，其温度应控制在35至38度之间，湿度则需维持在80-85%左右。温度过高会导致面团表皮水分蒸发过快，使表面结皮，影响面包的发酵效果。而湿度过高则可能导致烤出的面包颜色过深，表皮韧性过大，甚至出现气泡，从而影响其外观及食用质量。
醒发箱，又称发酵箱，主要由不锈钢制成。箱体结构包括密封的外框、活动门、不锈钢托架等部分。此外，还配备了电源控制开关、水槽以及温度和湿度调节器等组件。其工作原理是通过电热管将水槽内的水加热蒸发，为面团提供一个稳定且适宜的温湿度环境，使面团能够充分发酵、膨胀，从而制作出优质的面包。
悉知，粮食发酵最重要的之一就是温度，发酵的温度之所以特别重要，是因为温度会直接影响到酿酒酵母的活性，同样重量同样品质的粮食，发酵温度没有控制好，出酒率和出酒品质都会有所下降。虽然，唐三镜酿酒酒曲属于温度适应范围广的酒曲，可以在炎热的夏天发酵，也可以在冬季表现出很好的发酵活性；但是保持最佳的温度范围之内，可以让酒曲发挥最好的效果。
发酵条件好的酿酒学员，可以采用恒温室技术发酵，这样发酵所需的时间和发酵的产量都是动态平衡的，处于一个很小的变动范围之内，不会因为温度的变化而影响发酵。只要保持发酵的最佳温度范围，同时控制好其它变量因素，即可达到最好的出酒率和出酒口感。温度范围为20到25摄氏度，时间为7天到15天。
没有过多经济预算的学员，可以采用以下方面来达到最好的发酵温度：发酵室内放置温度计，夏季温度过高时，可以打开门窗通风或者室内喷雾来降温。冬季气温较低，可以在室内放置火盆或者取暖器，让温度达到最佳温度范围。秋季，或者发酵室内温度较低的，可以简单的在发酵罐外面包裹废弃的棉絮被褥加以保温，记得使用前需要经过消毒杀菌处理。
另外一种发酵保温方法，是利用蒸酒过程中产生的热水来对发酵室加温。这种方法的具体做法是，在建造发酵室之前在地面建造一个和发酵室面积大小一样的水池，设置好进水口和排水口，在水池之上铺上木板。这样，在冬季可以将蒸酒产生的热水从进水口排入，由于水的比热容很大，所以即使是寒冷的冬季，这样的发酵室内温度任然可以控制在发酵的最适宜温度。夏季气温高，则可以将凉的井水或者自来水放入水池，这样这个发酵室就是电暖夏凉的了。
此外，选择或者建造发酵室时，最好是选择墙壁厚的房屋，这样对于发酵也是很有利的。
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