李先生牛肉面红牌子和绿牌子的主要区别在于它们的类型和加盟方式。
1.类型：红牌子代表的是直营店，即直接由品牌总部管理经营的店铺。而绿牌子则代表的是加盟店，即通过加盟的方式获取使用品牌标识的店铺。
2.加盟方式：红牌子是北京直营店，由品牌总部直接管理。而绿牌子是加盟店，通过加盟的方式使用品牌标识，按照品牌规范进行运营。
绿牌子是加盟店，红牌子是北京直营店，同属李先生品牌，只不过是管理方式不同。
李先生，英文Mr.Lee，北京李先生加州牛肉面大王有限公司，位于北京经济技术开发区东区经海二路9号，公司占地8亩。自1987年5月28日发展至今，公司在全国十九个省市，共开设800余家餐厅。
李先生加州牛肉面大王，从2008年5月1日起，对全国800余家连锁餐厅进行一系列改造，将“美国加州牛肉面大王”改为“李先生”，正式以“李先生”为号，让“李先生”作为中国大陆快餐行业的一面鲜艳旗帜，在神州大地上高高飘扬。
严正声明：自更名“李先生”起，凡在牌匾上使用“美国加州牛肉面大王”文字的餐馆、快餐馆，均与“李先生”没有任何法律关系。
据官方数据显示，从1978年到2017年，40年间我国餐饮市场规模从54.8亿攀升至39644亿。巨大的餐饮产业中，面品类餐厅一直保持迅猛的=展势头。从2016年Q4季度到2017年Q4，面店同比增长17.7%。
凭借着多元化的食材搭配，精心的烹制工艺，以及满足不同地方的人的口味需求，面条深受大众的喜爱。兰州拉面、老北京炸酱面、山西刀削面、武汉热干面等地域色彩厚重的面食，以汤面干面的姿态，以咸辣热凉的口感满足了一代又一代人的味蕾。
面条，中华餐饮文化的璀璨瑰宝。
牛肉面市场群雄四起，执牛耳者李先生
快餐行业在整个餐饮业态中一直是个大块儿头。现代生活与工作的节奏愈来愈快，午饭选择一份可口而营养的快餐，是许多人的不二选择。面对种类繁多的快餐单品，面条深受大众喜爱。能适应季节的凉热温度，能适应口味的酸甜辣咸，甚至是外形对视觉产生的审美感官，食客自己根据喜好添加调料的DIY的乐趣，面条的以上属性使吃面成为一件兼具生活感与仪式感的乐事。
在诸多面类中，垂直业态的牛肉面始终深受消费者喜爱。牛肉的丰富营养，其它肉类不能比拟的口感，对面条筋道感的执著……诸多元素使许多餐饮从业者选择了牛肉面，一碗牛肉面煮出群雄逐鹿的味道。综观目前的牛肉面市场，李先生牛肉面、康师傅、味千拉面、和府捞面这四家品牌占领了喜爱牛肉面的消费者的心智。大众想吃一碗健康而营养的牛肉面时，一般会在上述品牌中做出选择。康师傅私房牛肉面在2006年开设第一家面馆。乘着餐饮市场“年轻化”的风口，康师傅凭借新派主义、私房美味的概念，短时间内打响了品牌知名度。和府捞面更为年轻，2013年第一家门店正式营业。其“养身·养心”的品牌理念用现在的热词讲，就是“佛系”。店面的装潢设计书香气浓郁，文艺青年可能更加青睐。味千拉面在经历“汤底门”后，品牌形象受损，流失了对牛肉面“较汁儿”的顾客。与这三家相比，李先生牛肉面的历史最为厚重。巧合的是，李先生牛肉面与改革开放后我国迅猛发展的餐饮业一样，同样度过了40年岁月的长河。论对牛肉、面粉、汤底的考究，论对国人面食文化的思考，论对品牌年轻化的革新，李先生无疑走在最前面。牛肉面的味道、面文化的门道、面馆的商道，李先生对这三个层面的独特理解，使其成为牛肉面领域的执牛耳者。
专业经典健康，40年铸就品牌气象
专业、经典、健康，这是李先生牛肉面最重要的品牌标识。专业，体现着牛肉面是李先生现有品类的核心。记者通过调研了解到，李先生的小吃、凉菜、米饭类快餐均得到顾客的喜爱，但相比而言，顾客最青睐的依旧是李先生传承40年的经典牛肉面。从数据上来看，李先生牛肉面的点击占比和销售额占比都超过了65%，更多的顾客到店用餐就是奔着这碗传承了40年的经典牛肉面，李先生用时间锤炼了专业考究的制作工艺。经典，40年的品牌积淀，李先生牛肉面在消费者心中留下“老品牌、老味道、有记忆”的印记。40年间，不变的是匠心的工艺，记忆中的味道，这就是对经典的恪守，这就是对经典的雕塑感。提起餐饮必然绕不开健康，但诸多从业者犯了将安全、卫生和健康混为一谈的错误。健康是大众对食物更高层次的要求，不仅仅满足于食物本身可以果腹与味蕾享受的物质属性，更是生活质量的提升。李先生将健康提到品牌层面，既体现出企业本身对消费市场的灵敏嗅觉，同时也是对匠心做面、与时俱进的升级。40年的积淀，铸就李先生“专业、经典、健康”的大时代品牌气象。40年始终如一，李先生始终不变的是老味道。一生的不懈追求，只为这一份记忆中的味道。以不变，煮好面。这一碗，煮40年。陪伴国人40年的李先生，初心不变，让每位顾客享受到生活幸福的一“面”。