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素食者（Vegetarian）：依据国际素食协会成员的意愿，素食主义包括纯素食主义，它的定义是不吃肉、家禽、鱼及它们的副产品，可以选择是否食用奶制品和蛋。素食者追求健康饮食的同时，也强调对动物的尊重和保护。
完全素食者（Vegan）：完全素食者摒弃所有动物肉（包括肉、家禽、鱼和海鲜），以及动物制品（蛋和奶制品），通常不吃蜂蜜，并且避免穿着任何动物制品（如真皮、丝绸、羊毛、羊毛脂、明胶等）。这种生活方式不仅关注个人健康，更是一种道德选择，强调对动物的尊重。
素食者和完全素食者之间的主要区别在于是否食用奶制品和蛋。素食者可以接受奶制品和蛋，而完全素食者则完全避免所有动物产品。
素食者和完全素食者都倾向于选择植物性食物，如蔬菜、水果、全谷物、豆类和坚果，这些食物富含营养且对环境友好。他们的饮食习惯有助于减少对动物的剥削，减少温室气体排放，以及改善整体健康状况。
除了饮食习惯，素食者和完全素食者的生活方式还可能包括避免使用所有动物制品，例如化妆品和洗涤剂中的动物成分，以及支持可持续农业和生态友好的产品。
肥胖
会降低人的免疫功能
容易引发高血压、脂肪肝
冠心病、糖尿病、脑卒中等
多种疾病
过去
人们喜欢“大鱼大肉”
现在越来多人选择了素食
目前
中国吃素的人群
已经超过5000万人
并且越来越年轻化
吃素有什么好处？
如何吃素更健康？
那些人不适合吃素？
11月25日
国际素食日
关于吃素的这些小知识
一起来get
素食有哪些好处？
从理论上来说，素食对人体具有一定的益处，包括有利于控制体重、能降低血脂和血糖，对预防和控制糖尿病、心血管疾病甚至癌症，都有好处。这主要是因为通过各种蔬菜水果、杂豆类、谷薯类，可以获丰富的维生素和矿物质。素食人群的膳食纤维摄入量也明显更高。此外，各种植物性食物中还有低聚糖（益生元）、抗氧化物质和一些有保健作用的植物化学物。
在营养素得到充足摄入的前提下，素食对于增强免疫力、维持肠道健康、降低胆固醇、清除自由基、预防慢性疾病等方面都有一定的帮助。
长期吃素容易有什么问题？
素食者常常容易蛋白质、n-3多不饱和脂肪酸摄入不足，也更容易缺包括铁、锌、维生素B12在内的多种营养素。表现在日常生活里就是肌肉减少、力量不足，常常容易疲惫、头晕，甚至反应迟缓，抵抗力会比较差，皮肤、头发都干枯、缺乏光泽。如果是从很小的时候就开始素食，还可能影响生长发育。
如果素食者还存在其他不良饮食习惯，如吃饭过饱，喜吃面食，爱吃宵夜，或者很晚才吃晚餐（例如九点以后），吃饭速度太快等，更会造成机体能量代谢紊乱，引发高脂血症。
如何科学吃素？
增加植物蛋白摄入
如果一定要全素食，须注意增加含植物蛋白的豆类的摄入，增加餐次以保证摄入充足的热量，保障人体正常的思维和活动。
补充奶类食物
素食主义者最容易缺乏的就是维生素B12，因为这种营养素在植物性食物中几乎没有。维生素B12主要的来源是肉、蛋、奶、海鲜，如果你不吃肉了，那么还是要喝点牛奶、酸奶，研究发现奶类的维生素B12利用率比肉要高。
补铁不能少
铁有两种形式：血红素铁和非血红素铁。40%的血红素铁都来源于动物制品，很容易被身体吸收。素食主义者只能摄入非血红素铁，它不易被身体吸收，因此素食主义者需要摄入更多的铁来保持身体健康。另外，多食用维生素C含量高的食物也能够促进铁的吸收。
注意食物均衡搭配
专家指出，吃素并不是吃蔬菜水果那么简单，反而要更加注重食物的均衡与搭配，必要时服用营养补充剂。对于决定要吃素的人，可以先给自己一个调整的过程，不要“急功近利”，使身体更好应对吃素的生活。
哪些人不适合吃素？
营养师一般并不提倡长期完全吃素。如果有人想尝试，也要看当时的身体条件。吃素者必须为身体素质非常好的成年人。下列几种情况就建议不要长期吃素：
1、身体本身比较瘦弱、抵抗力差的人。
2、所有生长发育期的孩子，正处于长身体的时期，会导致发育不良。
3、计划要怀孕的女性，若常吃素，可致雌激素水平降低而引发孕育障碍。
4、月经期间、月子期的女性。
5、更年期的妇女，会加重“更年期综合征”。
6、患消化性溃疡并处在活动期的人，及患胃肠道炎症的人。
7、肝硬化、食道或胃底静脉曲张患者。
8、肾功能衰竭、部分肾结石患者。
9、严重贫血等疾病的患者不宜绝对素食。
文章综合自：农民日报、人民网、科普中国、新京报等
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