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不只是吃素的人会有营养不均衡，身体不健康的担忧，肉食者也有同样的担忧。关键不在于你是素食还是肉食，而是在于你吃的是否全面，以及你的日常生活习惯是否健康。
素食者只要吃得均衡，完全没有健康的忧虑。
对照这个素食膳食宝塔看看自己每类食物是否都吃得足够，另外每日最低热量是否摄入达标（如果你支持青菜叶子，热量摄入当然不足。热量不足1300卡，你营养足够才奇怪呢！）。
根据素食膳食宝塔，纯素者的膳食比例应该是蔬菜水果：全谷粗粮：豆类：油脂糖类=4：3：2：1。
我觉得很多人觉得吃素容易不健康，吃素麻烦需要特别花时间细心搭配完全是无稽之谈。难道肉食者要吃得健康均衡就不需要用心思和注意饮食吗？肉食者不健康的难道就少？（看看那些高血脂高血压心脏病糖尿病的人，很多都是肉食者，可见肉食并不是健康的保证。）
另外，无论你是肉食还是素食，锻炼对于健康必不可少。素食者和肉食者里都有一些身体虚弱、容易生病的人，请问那些身体经常出问题的人，如果你吃得足够健康的话，你是否保证规律的锻炼和足够的休息了？
健康和你吃什么并不能成立完全的因果关系。素食≠不健康，素食≠健康，同样的，肉食≠健康，肉食≠不健康。这个问题需要全面综合地来考察和看待。
吃素的同学，建议看看《素食者膳食指南》（爱问下载：http://ishare.iask.sina.com.cn/f/18005737.html）这本书，我刚开始素食的时候就是看了这本书，对素食的营养有了比较全面的了解。另外推荐柯林·坎贝尔的《救命饮食》（中信出版社，英文名为TheChinaStudy，上一个中文版叫《中国健康调查报告》），康奈尔大学营养学终身教授的经典著作，西方公认的科学论著。
另外，想要尝试素食的同学，推荐上一个网站叫21天健康挑战https://21daykickstartchina.org，也有助于了解素食，有助于正确地开始素食。
对于楼主关心的性功能问题，我想说，大可不必担心。健康均衡的饮食+规律的锻炼，你肯定不会有性功能的问题。另外，据我所知，坚持做深蹲和负重锻炼腿部和臀部肌肉，以及锻炼腹肌，都能提高性能力。
蛋白质是构成人体组织的重要成份，头发、皮肤、器官、骨骼、肌肉、神经等都是由蛋白质组成。人体内的蛋白质约占了20%，仅次于水分。
如果说人体是一间工厂，蛋白质就是组成产品的重要原料，身体需要使用蛋白质作为能量。
不过，对素食者来说，总是会担心蛋白质吃的太少，到底一天要吃多少蛋白质才够呢？
蛋白质通常从蛋豆鱼肉类中来取得，不吃蛋鱼肉的纯素食者就只能从豆类中来获得蛋白质，由于来源比荤食者更少，因此素食者更要注意自身的饮食，来确保每一天的蛋白质充足。
蛋白质主要由二十种胺基酸组成，其中有九种是人体无法自行制造，必须由食物摄取，称为必需胺基酸。常有人认为素食缺乏某些必要的胺基酸，这个观念其实不正确。
如今，素食主义是一种非常流行的趋势。那么，我们应该选择哪种最佳的植物性蛋白质食品来代替肉类呢？
很明显，在植物产品中很容易发现基于植物的蛋白质。因此，为您的身体补充蛋白质的最简单，最有效的方法就是增加日常饮食中适当的水果和蔬菜的含量。
植物性饮食当中，不但含有丰富的蛋白质，也包含了所有人体需要的胺基酸。
康乃尔大学营养学荣誉教授柯林·坎贝尔博士（Dr.T.ColinCampbell）说：“长期以来，动物蛋白被认为是优质蛋白，或拥有更高的生物价值，这种观点已经误导我们数十年之久，甚至接近百年了”。事实上，动物性蛋白来自对植物的摄取，植物性食物含有丰富的蛋白质且具备完整的必须氨基酸。
美国责任内科医师委员会（PCRM）也说明：“事实上，以素食来提供健康且均衡的营养，是一件十分容易的事。素食提供足够的蛋白质，任何一般的混合性植物饮食，就已提供超过人体需要的蛋白质。肉食往往会造成蛋白质摄取过多，而这导致人体罹患肾结石、骨质疏松症、心脏病与部分癌症。”根据坎贝尔博士的研究显示：“我们只要改变蛋白质的摄取量，就能阻断或继续癌细胞的发展。”“若动物蛋白的含量超过10%，则意味着癌症的发展将大幅度增加。”
优质蛋白质普遍存在于：豆类、蔬菜和坚果，各种蔬食也提供身体多方面的益处。
例如：下面的一些食材就是非常优质的蛋白质来源，而且就是很容易就能买到的。
怎么样？是不是小看了植物呢？
其实，有很大一部分运动员都是素食者，虽然食肉者爆发力更强，但是说耐力、平衡性，素食者则更有优势。
食物营养成分含量对照表有很多指标，看着很累，也不容易记得住。今晚，虽然已经很晚了，但我决定要调查一下蛋白质的事，查清楚到底咱平时吃的东西，谁的蛋白质含量最高？
网上很乱，经我整理，列出如此一个蛋白质含量对照表（每一百克所含的蛋白质）：
????以下蛋白质含量是百分比。
看来，豆类果然厉害，无疑，是素食者蛋白质来源的主力军！
蛋白质决不是愈多愈好
?蛋白质分解的最终产物含氮，它必须在肝脏里转变成尿素后才能通过小便排出体外。如果摄入量大大超过消耗量，那么，过量的蛋白质会生成过多的氮，势必加重了肝脏和肾脏的负担。
?若肝、肾功能欠佳，则尿素在体内被积蓄，不但降低了人体的抵抗力，同时，因产生的过多能量，在体内会转变成脂肪，使人发胖，并导致由肥胖引起的动脉硬化、高血压及心脑血管疾病等。
?可能你不知道，过量摄入蛋白质还与某些疾病（例如肝病、肾病、代谢性疾病）的发生、发展有关。
记得说到生病忌口，停肉蛋奶水果时，大多人第一的反应是，不吃肉会缺乏蛋白质的。前面已经说过，植物性蛋白质含量丰富，完全不用担心营养问题。
虽然肉类所含的蛋白质相对较高，也会为人体提供很高的能量，同时也含有较高的胆固醇。海鲜类食物拥有超高的钙，但同时也有超高的胆固醇。而蔬谷物类在拥有超高蛋白质的同时，也可以为人体提供超高的能量且不含胆固醇。如海带，紫菜，菌类，黄豆……
如果从一般大众普及的营养学方面来反推，高蛋白质的东西可以赋予人体高能量和营养，但同时也会因为蛋白质含量的比率增加人体代谢能力的要求。要知道所有高蛋白的食物都是相对来说难消化的。
然而，与肉类不同的是，有很多案例证实，素食与谷物类的食物在提供高蛋白的同时，更容易被人体吸收和代谢。
适宜的摄入量
按照产生能量的比例，我们每天摄入的碳水化合物（主要是粮食）应占能量的55%～65％，脂肪为20%～25％，蛋白质是10%～15％。
另：更多关于蛋白质的研究与调查，以及人类是否真的需要很多蛋白的疑问，可以参考【救命饮食】（中国人健康调查报告）中关于“蛋白质的迷思”的章节。
福利来啦！美食动手做起来
细节不多说了，相信聪明的您，看图即会。
一直以来，大家都对素食有很多误解，其中一个就是——担心素食不能提供足够的营养，有些人不给孩子的饭碗里夹两块肉、不给生病的家人炖一锅鸡汤就觉得简直“对不住良心的煎熬”，殊不知这些常识中认为是营养的物质，在素食面前却不堪一击...
所以，你需要知道什么才是更营养更健康的，请暂时忘记你以往的经验，看看以下几组数据：
蛋白质：素食的蛋白质含量毫不逊于肉奶类食品，通通完爆牛奶！
钙和铁，素食简直甩肉食好几条街好吗？！
不过瘾？咱们再比——
除了胆固醇以绝对比分“输给”肉食外（素食不含胆固醇），素食类食品在各类营养方面都可以媲美甚至力压肉食。
素食的必需氨基酸成绩很优异哦~
提高智慧：肉类童鞋，这一项你们又垫底了哦~壮哉我大素食，智慧营养完爆肉食，同学们考试前要多吃蔬菜豆类哦~
以上数据显示：素食不仅能够提供比肉食更多的营养，且不用担心给身体增添额外的负担，是真正的有爱明智之选！
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