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有科学道理。
绿豆相信大家都不陌生，而有人说绿豆放在水里一段时间后悔发芽，那么绿豆泡水是真的能发芽吗？泡发芽的绿豆还能继续食用吗？
绿豆泡水能发芽吗
会。
绿豆泡水是能够发芽的，这是因为本身绿豆就是种子，泡了水的话，就会开始吸收水分，一段时间后涨大发芽，种子里有个很小的芽就会细胞分裂，使植物生长迅速，几天就可以长出芽了。但是绿豆经过烹饪后是不会在水中发芽的，只能是新鲜的绿豆才可以。
泡发芽的绿豆还能吃吗
绿豆发芽的也是可以正常食用的。只要发的芽不超过三厘米，就可以煮绿豆汤，再长一点就不行了。
绿豆是胚芽类植物，其发芽不仅无毒，而且极具营养。有的地方甚至用温水泡发绿豆，专门用刚萌芽的绿豆煮粥。绿豆本身是没有含有维生素的，但是发芽以后的绿豆富含大量的维生素。且绿豆发芽以后内部结构被重组，重组以后的绿豆中所含有的营养物质更符合人体的需求。发芽之后的绿豆最好的吃法就是熬成绿豆汤，或者用来煲汤。
绿豆为什么不发芽
绿豆种子不发芽有以下几种原因：
1.种子处在休眠状态，播种时未采取人工破坏其休眠的处理。
2.种子播种时覆土过厚或基质颗粒太大，使种子受压迫而不能抬头烂在过湿的土里。
3.种子播种后未覆土，又置于室外，被老鼠、鸟类及一些虫子吃掉。
4.种子保存不好，受潮发霉、虫蛀，放置太久造成失效或超过发芽期。
5.种子本身有问题，如末授精、种子在末成熟的时候采收等。
怎么让绿豆发芽
绿豆发芽的步骤如下：
1、选豆并将绿豆清水洗净。洗时注意将全部漂浮的豆子全部去除，这些是未成熟或者已经变坏的豆子，发芽率极低。
2、缸，或大塑料盒，或其他容器，铺一层约5CM厚度的干净沙子，将洗净并已泡致膨胀开裂的豆子均匀铺一层在沙子上，不能过多否则容易坏。豆子上再均匀覆盖一层干净沙子，厚度约为1CM即可。
3、每天浇水数次，保持湿度。要时刻保持绿豆在潮湿的环境当中。但又不能让水份滞留。
4、数天后豆芽就会拱出来。在清水中将沙子洗去即可。
10月15日星期六阴
今天，我要观察厨房里少不了的美味——绿豆芽！我在装绿豆的玻璃罐里抓了一小把绿豆，它们呈椭圆形，每一颗都是绿油油的、硬硬的，中间有一个像肚脐眼儿一样的小白点。
我拿了一个空的塑料杯，放入一些绿豆宝宝。伴着我走路的节奏，它们在杯中调皮地跑来跑去。哗啦！水花纷纷扬扬地落入杯中。这时候绿豆们乖乖地坐着，好像在说：“我要快快长大！我要快快发芽！”
我也希望它们可以像我们小朋友一样成长，过一个快乐且有意义的童年！
10月16日星期日晴
好不容易熬过了一个晚上，我兴冲冲地跑去看望它们。呀！绿豆们已经在水里涨得大大的，一晚不见就成了一个个绿色的小胖子！有的脱下了厚厚的外衣；有的则才裂开一条缝……下午4点左右，我又迫不及待地跑来观察它们。这时，绿豆们已经有一小部分冒出白嫩嫩的小芽苗啦！它们被水泡得鼓鼓的，绿色的大衣裂开，露出了白色的肚皮，肚皮中间有一条缝，而缝的一端冒出了一根乳白色的芽，嫩嫩的，好像轻轻一拉就会断裂似的。小芽儿像乖宝宝一样，静静地躺在缝中，似乎在睡觉。我猜，它一定是在积攒力量，等待着生命的奇迹吧！
我很期待绿豆宝宝们接下来的故事，它们的童年又会是怎么样的呢？
10月20日星期四晴
四天就悄悄过去了，绿豆们也长大了，这真是一件让我高兴的事情呀！
绿豆芽们变长了，大致有一厘米了。由粗到细，最尖上还出现了美丽的晚霞色，有些还变成了淡紫色，芽最粗的地方则是绿色的……为什么芽的颜色都不一样呢？
水中漂着绿豆们脱下的衣服，把洁净的水染成了草绿色。这时，绿豆们白胖胖的大肚皮从中间开始裂开了。有的只是分开了一点点；有的肚子中间出现了一个窟窿；还有的身子已经张开了，像剪刀似的，又有一点像小兔子的长耳朵。它们的身上也出现了晚霞色。
绿豆们既然长大了，“饭量”也成正比地增大。前几天刚刚给它们准备的大餐就被吃光了。小小的豆子在水中都可以长大，可见它的生命力多么地旺盛。
看着绿豆们慢慢地长大，我的心中充满了快乐！
金堂县赵镇实验小学四年级1班陈景熙指导教师黄莺
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