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一般街边的肉丸之所以口感有嚼劲和膨胀感，是因为加入了硼砂这种非食品添加剂，通常一斤肉丸只需添加一克即可。如果采用传统工艺制作，普通家庭难以达到这样的效果，因为这其中的技术含量很高，不是简单的配方就能实现的。粤式肉丸通常不添加淀粉，而是依靠手工捶打让肉质产生筋性，虽然成本较高，但自己食用时不会在意这一点。
要让肉丸上劲，必须加入适量的盐，调味时如果不加盐效果会大打折扣。在搅拌过程中，必须保持同一个方向搅拌，才能让肉馅粘合在一起。当馅料变得较为粘稠，不易散开时，需要多次一抓一摔，以达到筋性。这一步骤不能马虎，否则会影响肉丸的口感。
在制作肉丸时，可以先将肉馅放入冰箱冷冻一段时间，这样更容易打成细腻的肉泥。在制作肉丸时，汤水一定要足够热，这样才能保证肉丸味道鲜美，口感爽滑。
问题一：瘦肉丸的嚼劲和膨胀感怎么做的告诉你一下吧。一般街边的肉丸为什么这么有嚼劲和膨胀感是因为加了一种叫硼砂的非食品添加剂。一般一斤用一克就足够了。
如果用传统工艺的话。一般人告诉你。你也打不出那样的肉丸的
毕竟这里面的技术成份很高。不是告诉你配方就OK的事
我不知道你是哪里人。粤式肉丸正常不怎么加弗粉的。都是靠手打起筋。
当然这样下来成本很贵。。。但自己吃的。也不会省这点钱
1肉丸子要上劲得加盐，调味的时候不加盐肯定不行。
2搅拌的时候，要顺一个方向搅，才能粘合到一块。
3馅搅到比较粘，不散的时候，要一抓一摔，多进行几次。打到起筋。这步一定不能懒
4打速冻里打冻。
5做丸时的汤一定要够热！这样出来的丸子够味够爽口。
问题二：瘦肉丸怎么做有嚼劲主料
猪肉馅500克
辅料
蒜
2瓣
姜
1块
小葱
1根
胡椒粉
1/2小勺
玉米淀粉
6茶匙
五香粉
1/2茶匙
酱油
4茶匙
香油
1小勺
盐
适量
鸡蛋
1个
肉丸子的做法
1.
准备所需材料
2.
将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里
3.
再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉
4.
把它拌匀，然后打搅上劲
5.锅内加入清水烧开
6.
用虎口挤出肉丸子
7.
将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右
8.
再捞出沥干水分
9.
锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒
10.
烧沸后加入丸子
11.
稍煮片刻后加入水淀粉勾芡
12.
最后撒上葱花即可出锅
问题三：怎样做出有嚼劲的瘦肉丸一般街边的肉丸为什么这么有嚼劲和膨胀感是因为加了一种叫硼砂的非食品添加剂。一般一斤用一克就足够了。
如果用传统工艺的话。一般人告诉你。你也打不出那样的肉丸的
毕竟这里面的技术成份很高。不是告诉你配方就OK的事
我不知道你是哪里人。粤式肉丸正常不怎么加淀粉的。都是靠手打起筋。
当然这样下来成本很贵。。。但自己吃的。也不会省这点钱
1肉丸子要上劲得加盐，调味的时候不加盐肯定不行。
2搅拌的时候，要顺一个方向搅，才能粘合到一块。
3馅搅到比较粘，不散的时候，要一抓一摔，多进行几次。打到起筋。这步一定不能懒
问题四：瘦肉丸怎么做有嚼劲还脆肉要腌制久一点。捏丸子的时候一定要，你也紧一点不然咬起来就没有嚼劲感。
问题五：怎么让瘦肉丸做起来有嚼劲打水焯之后，放到冷水里，凉了再放在开水中煮。这样可以增加嚼劲
问题六：瘦肉丸做得很软没嚼劲一般街边的肉丸为什么这么有嚼劲和膨胀感是因为加了一种叫硼砂的非食品添加剂。一般一斤用一克就足够了。
如果用传统工艺的话。一般人告诉你。你也打不出那样的肉丸的
毕竟这里面的技术成份很高。不是告诉你配方就OK的事
我不知道你是哪里人。粤式肉丸正常不怎么加淀粉的。都是靠手打起筋。
当然这样下来成本很贵。。。但自己吃的。也不会省这点钱
1肉丸子要上劲得加盐，调味的时候不加盐肯定不行。
2搅拌的时候，要顺一个方向搅，才能粘合到一块。
3馅搅到比较粘，不散的时候，要一抓一摔，多进行几次。打到起筋。这步一定不能懒
4打速冻里打冻。
5做丸时的汤一定要够热！这样出来的丸子够味够爽口。
问题七：瘦肉丸怎么做可以让它更有嚼劲？？？加盐少点，加点蛋清，更加复杂的话会加鱼肉，然后顺时针搅拌，用力搅。均匀差不多了就将肉已到大盆中，抓取后摔打，反复摔打后将肉丸下温水煮即可。
放蛋清鱼肉的话味道会更加的鲜美，汤汁可下粉丝等。
望采纳
问题八：如何制作肉丸才可以有嚼劲和弹牙做肉丸只可放盐及少许味精，稍加姜葱和黄酒，不可放酱油或糖，否则易焦煳。
面粉、生粉的膨胀性和韧性有区别，生粉口感滑腻一些。做肉丸时蛋清多了也不好，会增加丸子的硬度和弹性。
补充：
肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有，而且做法不一。
警惕！硼砂“潜伏”的6种美食，你中招了吗？
亲爱的朋友们，大家好，我是开心。用开心的文字来介绍好吃的美食是我的习惯。今天，咱们不聊那些让人垂涎三尺的美味佳肴，而是要来聊聊一个让人不那么开心的话题——硼砂。硼砂，这个听起来有些陌生的化学物质，却可能悄悄地潜伏在我们日常食用的美食中，给我们的健康带来潜在威胁。
市面上常添加硼砂的6种食物，包括粽子、腐竹、凉皮、鲜面条和饺子皮、肉丸、面条。这些美食本应是味蕾的享受，却因为不法商家的非法添加，变成了健康的隐患。那么，我们该如何辨别和避免这些“隐形杀手”呢？接下来，就让我们一起揭开硼砂的神秘面纱，守护我们的美食生活。
一、粽子：糯米香里藏“玄机”
粽子，作为端午节的传统美食，承载着深厚的文化底蕴和家的味道。然而，一些不法商家为了让粽子口感更Q弹，延长保质期，竟然偷偷添加了硼砂。这样一来，原本纯朴的粽子就变了味。
如何辨别硼砂粽子呢？首先，我们要看粽子的外观。正常的粽子糯米颜色自然，而添加了硼砂的粽子则可能过于白亮，甚至有种不自然的反光。其次，尝味道。正常的粽子糯米软糯适中，而添加了硼砂的粽子则可能口感过于Q弹，失去了糯米原有的风味。
当然，最好的办法还是选择正规渠道和品牌购买粽子。那些有厂名、厂址、生产日期等完整信息的产品，相对来说更加安全可靠。
说到粽子的吃法，除了传统的蒸煮之外，我还喜欢将它与红豆沙搭配起来。将煮熟的粽子切成小块，与香甜的红豆沙一起拌食，既保留了粽子的糯香，又增添了红豆沙的甜蜜，口感层次更加丰富。
另外，粽子还可以用来制作甜品。将粽子切成小块，与椰浆、芒果等水果一起混合搅拌，然后放入冰箱冷藏一段时间。这样制作出来的粽子甜品既清凉解暑，又充满了节日的氛围。
二、腐竹：豆制品中的“伪装者”
腐竹，作为一种常见的豆制品，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。然而，一些不良商家为了让腐竹看起来更加鲜亮、不易煮烂，竟然在制作过程中添加了硼砂。
如何辨别硼砂腐竹呢？首先，我们要观察腐竹的颜色和质地。正常的腐竹颜色呈淡黄色或米黄色，质地较脆；而添加了硼砂的腐竹则可能颜色过于鲜亮，质地过于坚韧。其次，我们可以将腐竹泡水后观察。正常的腐竹泡水后会变得柔软且有一定的弹性；而添加了硼砂的腐竹则可能泡水后水变浑浊有沉淀物且会变大变粗。
为了避免购买到硼砂腐竹，我们同样要选择正规渠道和品牌购买。同时，在购买时也可以多留意产品的包装和标签信息，以确保自己购买到的是安全放心的产品。
腐竹的吃法多种多样。我喜欢将它与木耳、黄瓜等蔬菜一起凉拌食用。将腐竹、木耳泡发后焯水煮熟，黄瓜切丝备用；然后调制一个简单的酱汁（生抽、醋、糖、蒜末、香油等混合均匀），将酱汁倒入腐竹、木耳、黄瓜中拌匀即可。这样制作出来的凉拌腐竹口感清爽开胃非常适合夏天食用。
另外，腐竹还可以用来煲汤。将腐竹与瘦肉、鸡骨等食材一起放入砂锅中慢炖数小时直至汤色浓郁肉质酥烂。这样制作出来的腐竹汤鲜美可口营养丰富非常适合秋冬季节滋补身体。
三、凉皮：夏日里的“隐形杀手”
凉皮，作为夏日里的一道清凉美食以其爽滑的口感和丰富的调料深受人们喜爱。然而一些不法商家为了让凉皮颜色更加白亮、口感更加筋道竟然在制作过程中添加了硼砂。
如何辨别硼砂凉皮呢？首先我们要观察凉皮的颜色和质地。正常的凉皮颜色呈米白色或淡黄色且有一定的透明度；而添加了硼砂的凉皮则可能颜色过于白亮且透明度降低。其次我们可以尝试将凉皮撕扯一下。正常的凉皮在撕扯时会有一定的韧性但不会过于坚韧；而添加了硼砂的凉皮则可能撕扯时感觉异常坚韧不易断裂。
为了避免购买到硼砂凉皮我们在选择时也要多留心眼。尽量选择那些口碑好、信誉高的店铺购买；同时也可以通过观察店铺的卫生状况和经营资质等方面来综合判断其产品的安全性。
凉皮的吃法也非常多样。除了常见的凉拌之外我还喜欢将它与炒面搭配起来食用。将凉皮切成条状与蔬菜、肉丝等食材一起快速翻炒加入适量的调料即可出锅。这样制作出来的炒凉皮既保留了凉皮的爽滑口感又增添了炒面的香浓味道非常美味可口。
另外凉皮还可以用来制作沙拉。将凉皮切成丝状与各种蔬菜、水果、坚果等食材混合在一起加入适量的沙拉酱拌匀即可食用。这样制作出来的凉皮沙拉既清爽又健康非常适合作为夏日里的开胃小菜。
四、鲜面条、饺子皮：餐桌上的“隐患”
鲜面条和饺子皮作为我们日常生活中常见的面食以其方便快捷的特点深受人们喜爱。然而一些不法商家为了让面条和饺子皮在常温下不易发酸发黏竟然在制作过程中添加了硼砂。
如何辨别硼砂面条和饺子皮呢？首先我们要观察它们的外观和质地。正常的面条和饺子皮颜色自然且有一定的柔软度；而添加了硼砂的面条和饺子皮则可能颜色过于白亮且质地过于坚韧不易煮熟。其次我们可以尝试品尝一下。正常的面条和饺子皮煮熟后口感柔软适中；而添加了硼砂的面条和饺子皮则可能口感过于筋道失去了原有的风味。
为了避免购买到硼砂面条和饺子皮我们在选择时也要多加注意。尽量选择那些有品牌保障、口碑好的产品购买；同时也可以通过观察产品的生产日期、保质期等信息来确保其新鲜度和安全性。
鲜面条和饺子皮的吃法自然不必多说。无论是用来制作汤面、拌面还是包饺子、馄饨等都是非常美味的选择。不过在这里我想分享两种不太常见的吃法给大家。
一种是将鲜面条用来制作炒面。将面条煮熟后过凉水沥干水分备用；然后准备各种蔬菜、肉丝等食材快速翻炒至断生后加入面条继续翻炒均匀加入适量的调料即可出锅。这样制作出来的炒面既保留了面条的柔软口感又增添了蔬菜的清新味道非常美味可口。
另一种是将饺子皮用来制作煎饺。将饺子皮包裹好馅料后放入锅中煎至底部金黄酥脆即可出锅食用。这样制作出来的煎饺既保留了饺子皮的柔软口感又增添了煎制的香脆味道非常受欢迎。
五、肉丸：Q弹背后的“秘密”
肉丸作为我们日常生活中常见的肉类制品以其Q弹的口感和丰富的营养深受人们喜爱。然而一些不法商家为了让肉丸更加Q弹、保水性更好竟然在制作过程中添加了硼砂。
如何辨别硼砂肉丸呢？首先我们要观察肉丸的外观和质地。正常的肉丸颜色自然且有一定的颗粒感；而添加了硼砂的肉丸则可能颜色过于鲜亮且质地过于细腻缺乏颗粒感。其次我们可以尝试品尝一下。正常的肉丸煮熟后口感鲜嫩多汁；而添加了硼砂的肉丸则可能口感过于Q弹失去了肉质的鲜嫩感。
为了避免购买到硼砂肉丸我们在选择时也要多加小心。尽量选择那些有品牌保障、口碑好的产品购买；同时也可以通过观察产品的配料表等信息来确保其不含有硼砂等非法添加物。
肉丸的吃法多种多样。除了常见的煮汤、涮火锅之外我还喜欢将它与蔬菜一起炒制食用。将肉丸切成小块与各种蔬菜一起快速翻炒加入适量的调料即可出锅。这样制作出来的炒肉丸既保留了肉丸的Q弹口感又增添了蔬菜的清新味道非常美味可口。
另外肉丸还可以用来制作蒸菜。将肉丸与豆腐、蘑菇等食材一起摆放在盘中加入适量的调料后放入锅中蒸熟即可食用。这样制作出来的蒸肉丸既保留了肉丸的鲜嫩口感又增添了豆腐和蘑菇的鲜美味道非常营养健康。
六、面条：餐桌上的“常客”也有隐患
面条作为我们日常生活中常见的面食以其方便快捷的特点深受人们喜爱。然而一些不法商家为了让面条更加白亮、光滑且不易煮烂竟然在制作过程中添加了硼砂。
如何辨别硼砂面条呢？前面已经提到过我们可以通过观察面条的颜色、质地以及品尝口感等方面来综合判断其是否添加了硼砂。在这里就不再赘述了。
为了避免购买到硼砂面条我们在选择时同样要多加注意。尽量选择那些有品牌保障、口碑好的产品购买；同时也可以通过观察产品的生产日期、保质期等信息来确保其新鲜度和安全性。
面条的吃法自然是非常多样的。无论是用来制作汤面、拌面还是炒面等都是非常美味的选择。不过在这里我想分享一种不太常见的吃法给大家——那就是将面条用来制作甜品。
将煮熟的面条沥干水分后与椰浆、芒果等水果一起混合搅拌均匀然后放入冰箱冷藏一段时间即可食用。这样制作出来的面条甜品既保留了面条的柔软口感又增添了水果的香甜味道非常清爽可口非常适合夏天食用。
当然啦这只是一种创意吃法而已大家可以根据自己的口味和喜好来尝试不同的搭配和做法哦！
亲爱的朋友们通过今天的分享相信大家已经对硼砂这个“隐形杀手”有了更深入的了解了吧！在日常生活中我们一定要保持警惕选择正规渠道和品牌购买食品避免购买无厂名、无厂址、无生产日期的“三无”产品。只有这样我们才能确保自己舌尖上的安全享受真正的美味佳肴！
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