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关于老式摊煎饼视频教程分享如下：
这家人摊煎饼，真快速，一个人吃2分钟搞定，一家人吃也就10分钟（网页链接）；传统手艺摊煎饼，如何和煎饼面有技巧，学会这技能一年能省不少钱（网页链接）。
煎饼是中国传统美食之一。东晋王嘉《拾遗记》：“江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。”
以山东鲁南地区为盛起源甚早，传说起源于三国时期的临沂，而后影响鲁南苏北地区，闯关东流传于天津，辽宁，吉林，黑龙江等部分地区也吃煎饼。
煎饼，是传统主食之一，分布地区很广，主要集中在山东枣庄、临沂、济南、莱芜、泰安、淄博、济宁、菏泽、日照、潍坊、青岛、滕州、曲阜、江苏连云港、徐州等地市的全部地区或部分县市区。
其它在东北三省以及河北省、北京、天津、内蒙古、山西、江苏的苏北一带，浙江、云南、陕西的部分地区，当然煎饼的种类和分类更是众多，所以做煎饼的学问也比较多。
传统的煎饼是小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。
1.首先，准备制作煎饼所需的工具，包括煤气或电力炉子、木质刮板、小铁铲、不锈钢桶、面糊盆以及用于装脆饼的箱子等。
2.制作煎饼需要以下原料：小麦面粉、玉米面、绿豆面、黑豆面、小米面和高粱面等。
3.将小麦面粉、玉米面、绿豆面、黑豆面、小米面和高粱面混合，用勺子搅拌至面糊有弹性，能够拉出像橡皮筋一样的丝。
4.制作脆饼，将面粉与调料和水混合，揉成面团，擀成面皮，可以使用小工具或压面机辅助。
5.制作辣椒油，先在锅中加热少量色拉油，待油热后加入辣椒面和特制大料，搅拌均匀，炒出香味后倒出备用。
6.制作甜面酱，先煮沸清水1.5至2斤，加入适量的甜面酱、老抽、调味料和秘制调料包，搅拌均匀，最后加入面糊水，待水开即可使用。
7.控制炉火温度，使用炉子上的炉门来调节温度。如果铁板温度过高，可以用装有水的矿泉水瓶轻轻洒水降温。
8.摊煎饼需要技巧，可以通过观看视频教程来学习正确的摊饼手法。初学者可以先用小麦粉练习，随着经验的积累，逐渐过渡到杂粮面粉。
我们的主食是稻米和小麦两种，小麦晒干放机器里走一下就是面粉，可以做出很多美食，包子馒头大饼饺子面条面包都是以小麦为原材料做出来的食物。相比之下稻米的发挥空间好像没有小麦花样多。尽管稻米做不出太多花样的美食，但是经典的美味有一两种也就足够了。
粢米饭团是江浙沪地区常见的早餐，学校门口或者人多的小区门口每天早晨都会有卖粢米饭团，粢米饭团也叫糯米饭团或者米饭团。早餐有糯米饭团的地方不止江浙沪包邮区，大城市武汉也有糯米包油条这种类似粢米饭团的糯米团子，不过论米饭团包裹的花样还是上海最棒。
上海的糯米饭团有两种颜色，一种是白米还有一种是紫米。两种米不仅是颜色有明显差别，口感也有很大的不同。紫米吃起来比白米饭团要硬，这是因为白米饭团是糯米和粳米两种米掺在一起煮熟的饭，而紫米则是糯米的一种，紫米饭团完全就是糯米饭团。
图中这个售卖糯米饭团的早餐摊子摆在上海的一个老弄堂里，来往的顾客都是周边住户，这些顾客既有当地中老年人也有外来的年轻人，很多人习惯早晨过来买个米饭团作为早餐。米饭团有甜有咸，颜色有红有白，虽然卷的配菜种类不是很多但是仍然受欢迎。上海很多做米饭团的小摊或者早餐店准备的用来卷糯米饭团的配菜相当多，甚至比一般的鸡蛋灌饼和杂粮煎饼加起来的配菜种类还多，而这家糯米饭团的配菜还是几十年不变的老样子。
新式糯米饭团的配菜有里脊肉、台湾烤肠、黄瓜丁、蟹肉棒、卤肉、卤豆皮以及各种小咸菜，总之就是你在卷饼店和煎饼摊能看见的配菜，新式米饭团都有。而老式的米饭团就是油条、榨菜、火腿肠、香肠丁、雪菜、萝卜干，后来增加了煎蛋和肉松。现在人都是选择搭配组合多的美食，而图中这两位老奶奶很倔强，她们拒绝紧跟潮流改变自己，糯米饭团仍然是几十年如一日的老花样。
别人做米饭团已经用上做日本寿司用的那种小竹帘子来将米饭团卷紧实，而图中的老奶奶卖米饭团依然是老样子，直接把米饭装在手帕里，根据客人的选择加上一些配菜然后放到案板上铺平用锅铲将糯米饭压严实，雪菜榨菜摊匀将油条摁到上面，卷糯米饭团用不了一整根油条，为了方便自己也节省客人的时间，他们提前把油条拽成几段放在一个大盒子里备用，油条放好之后来点儿肉松然后迅速将糯米饭卷起来，使劲抽拉手帕使饭团变得紧实后将糯米饭团放进塑料袋递给客人，整个过程行云流水没有一丝拖沓。
甜味的糯米饭团就是在糯米饭上刷甜面酱撒花生碎、白砂糖，然后加油条撒肉松卷起来，甜味的糯米饭团配料没有咸味的糯米饭团配料多。糯米饭团还可以卷煎蛋和火腿肠，吃米饭团卷火腿肠的人不是很多，大家都认为卷油条味道好，如果卷了火腿肠那就跟油条一起卷。
两位老奶奶每天早晨将近六点钟出摊，不到九点就收摊回家(九点后还不收摊那就真不用自己收摊了，而是被收摊)。每天出摊两个多小时就能卖出去很多米饭团，几乎能把准备好的糯米饭全部卖完。卖饭团的老奶奶说他们做的米饭团全部是当天起早蒸的新米，保证新鲜。
糯米饭团可以卷的食材跟鸡蛋灌饼杂粮煎饼差不了多少，实际吃起来口感味道差别都很大。杂粮煎饼和鸡蛋灌饼趁热吃更好吃，而糯米饭团则相反，在天不冷的情况下糯米饭团放凉了吃更香。
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