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材料腔骨1斤，酸菜半棵，粉条1包，葱，姜，料酒，大料2个，盐做法1腔骨放在冷水锅中，大火烧开，煮五分钟盛出2葱切段，姜切片备用，酸菜切丝3腔骨放在盛有开水的锅中，加入葱段，姜片，大料和料酒大火烧。
烹饪技巧砂锅容易炸，上火用砂锅多之前一定要用热水。
做法1准备材料2砂锅里面多放些油，酸菜比较吃油，油热把酸菜放进去炒，炒的差不多加水煮，开锅后放一个浓汤宝，味道会更鲜3酸菜多煮一会，把羊肉片和水晶粉一起放进去，羊肉片提前焯水，目的是去掉沫4。
用料主料土豆1个辅料酸菜400克调料食盐1茶匙蒜2瓣生抽1汤匙香油少许葱白1段白糖1茶匙做法1酸菜叶切丝后放在干净的纱布中挤干水分备用2土豆去皮洗净切擦细丝，用清水冲洗两遍后放在加入少许。
7再把酸菜下锅炒一下8炒均匀后关火9把炒锅里的菜都挪砂锅里，加水10加老抽和盐开水炖11炖酸菜时，拍点蒜，用生抽和醋拌匀，再剥几瓣蒜瓣，吃酸菜时吃这个最香12酸菜炖30分钟后，把粉条放锅里13。
一块五花肉清洗干净冷水入锅，加入几片姜片和少许料酒，大火烧开后转中火煮15分钟左右，煮至刚刚熟即可天寒地冻，煮上一锅酸菜砂锅白肉，酸爽不油腻，热气腾腾真暖和东北酸菜顺着白菜的纹路，用刀先竖着从中间片一下。
1准备好所有的食材2大肠洗净切段然后再把里面的油脂去除干净3处理过的大肠放入锅中加入姜片，白酒煮上58分钟沥干水分4砂锅倒少许油爆香葱姜和干辣椒5倒入大肠翻炒6加入适量的开水7再加入料酒8。
砂锅土豆粉是一种川味小吃，但是在我们北方也很受欢迎，鲜香麻辣十分过瘾开胃。市面上能看到的砂锅店也很多，家家中午晚上都坐满了人。
砂锅有米线、酸辣粉、土豆粉等，还有店推出砂锅丸子、砂锅方便面等，做法都是举一反三，产品却可以丰富多彩，真的很适合小吃创业
首先是麻辣底料的制作：
食材：菜籽油2500克、牛油750克、干朝天椒50克、葱花500克、洋葱丁150克、蒜末500克、花椒200克(用麻椒和红花椒各一半)、郫县豆瓣酱150克、辣椒面400克、紫草10克、熟白芝麻100克八角20克、白扣15克、小茴香25克、桂皮15克、香叶5克、陈皮8克、草果3个、丁香2克。
过程：
1、将朝天椒用开水煮10分钟变软后捞出，和豆瓣酱一起剁成末，即成香辣酱备用；
2、紫草用凉水泡半小时后控水备用。白芝麻小火干炒至微黄即可，也可以到调料市场买现成的。
3、花椒麻椒用凉水泡半小时后控水可以用到稍微剁一下备用，剁碎后有利于麻味的析出。
4、香料粉：将八角、白扣、小茴香、桂皮、香叶、陈皮、草果、丁香，买这些香料的时候让商家混合后打成香料粉。
5、锅中加入菜籽油烧熟微微冒烟时，关火加入牛油，融化后油温稍凉接着加入洋葱丁、葱花蒜末，（下锅的时候一点点的下，防止热油溢锅）开小火熬至15到20分钟锅中气泡由大变小葱花这些原料可以飘起来后接着下入两种花椒，熬制20到30分钟微黄色时，就可以捞出原料，接着下去紫草小火炸制两分钟油的颜色变红后，捞出不用。后加入香辣酱（不停地搅拌防止粘锅）熬制没有水分，下入熟白芝麻和香料粉搅匀，关火等油温凉至100至130度之间时再下入二荆条辣椒面即可，做好的成品料可以装在托盘里，要隔夜才能使用，夏天放入冰箱保存，成品底料以香辣为主，如果你们当地喜欢吃麻的话，可以后期制作砂锅时加入花椒粉即可。
然后是老汤的制作：
原料：水25千克、猪骨头1500克、鸡骨架2个、牛棒骨1000克、白鲢鱼头1个、生姜100克、花椒10粒、料酒50克。
制作步骤：将牛骨、猪骨、鸡骨敲开，然后和鱼头一起放入开水锅中焯一下水，生姜拍破，捞出原料放入清水锅中，用大火烧开转小火，加入料酒和花椒熬至汤色乳白捞出残渣，即为老汤，骨头可以重复使用三到四次，用量根据自己的实际情况制作，每晚把没用完的骨汤烧开，第二天可以重复使用。
最后就要制作成品啦：
1.所需菜品
大多数蔬菜和肉食品都可以放入砂锅中作为主配菜，现在我就说说平常常用的：青菜、蘑菇、香菇、白菜、土豆、冬瓜、杏鲍菇、海带丝、金针菇、豆腐、豆腐皮、粉带、米线、粉条、粉丝、土豆粉、红薯粉、鹌鹑蛋、鸡蛋、面筋、各种丸子、排骨、牛肉、鸡肉等等。
2.所需调料
麻辣和三鲜的底料15至20克、盐5克、味精4克、鸡精6、克胡椒粉1克、花椒面1克做好的成品上边可以撒上，香菜、火腿片、油炸花生米、酸菜。
3.制作方法
取一个砂锅加入麻辣或者三鲜的底料，然后加入盐，鸡精，味精，胡椒粉，之后加入你所需要的菜品，再浇上高汤放入砂锅灶具上煮制成熟上桌前撒上香菜火腿片、油炸花生米、酸菜。
白肉烹成四溢香，汤清菜素粉丝长。北方汉子来一碗，魂到家乡酸到肠。猜想下这个是一道什么菜？对！它就是东北的猪肉酸菜炖粉条。说起酸菜，在东北，基本每家每户都会吃这道菜。炖出来的味道酸酸的，完美解了肉的腻。我家姑姑生活在深圳，每次回到东北，必点这道酸菜炖粉条。
酸菜是属于泡菜的一种，制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。现在人民生活物资水平提高了，吃酸菜呢？也是对食物本身的喜爱和对传统菜的依赖和回味。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点，所以一直以来，这道菜都是东北人的招牌菜之一。酸菜炖排骨的时候一定要配上粉丝，可以说粉丝是这道菜的点睛之笔，如果选用砂锅炖煮，一开锅，肉香四溢，尝一口汤，酸爽可口，不愧是东北代表菜之一。做法分享：
砂锅酸菜炖排骨
所用食材：排骨一斤，酸菜一颗，粉丝一把，香叶5片，桂皮半个，十三香一勺，料酒、生抽、盐、鸡粉适量。
第一步：将排骨焯水去除血水，加料酒去腥后放入砂锅中，加入香叶5片，桂皮半个，十三香一勺炖一个小时，炖到排骨软烂。
第二步，把酸菜切成丝后倒入砂锅中，炖煮30分钟，加入适量的生抽、盐、鸡粉。30分钟后加入这道菜的精华-粉丝，我这个是红薯粉，比较容易熟，继续炖10分钟左右就可以了，这个是按照粉丝熟了为标准检验这道菜是否可以出锅的。打开砂锅盖，肉香四溢，吃一口排骨肉配上一点粉丝，食物间的碰撞，是一道不可多得的美味！
酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用，酸菜忌生食。盐腌后可产生大量的亚硝酸盐，但以后便渐渐减少，一个月后降到安全范围内，故吃酸菜只要选准时机，对人体就无害。让我们一起享受这美食带给我们的酸爽吧。在家试试吧
我是阿丹，
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