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一、PRéSIDENT/总统马苏里拉奶酪芝士片适用对象

PRéSIDENT/总统马苏里拉奶酪芝士片是一款优质的奶酪制品，每100g中含有14g的蛋白质、18g的脂肪和385mg的钙，营养丰富。这款芝士片轻薄且色泽乳黄，奶香浓郁，口感咸香柔软，独立小袋包装，食用方便。保质期为12个月，建议置于4-10摄氏度冷藏保存。

这款奶酪芝士片适合作为食材或配料使用，可以用于制作披萨、沙拉、烤面包等美食。其口感和味道都非常出色，能够满足不同人群的口味需求。特别适合素食者和对乳糖不耐受的人群食用，因为它是由脱脂复原乳制成的，不含乳糖。

作为法国最具有代表性的奶制品品牌，PRéSIDENT/总统有着悠久的奶酪制作及加工历史，产品种类丰富，销往全世界多个国家。其来到中国的目的非常明确——让美食爱好者们无论在全国的哪个地方，都可以享受到专业的高品质的奶制品。

二、香葱奶酪玛芬贴士

这款素食者也能享用的香葱奶酪玛芬，为你带来全新的口感体验。尝试过各种甜味玛芬和派的人，不妨将口味转向咸香，再搭配一份新鲜蔬果，便能保持营养均衡。

玛芬制作简单，仅需三步，无需技巧，几乎零失败，无论是作为早餐还是两餐之间的点心，都非常适合。这种咸味玛芬，是西方孩子们午餐盒里的常客，其奶香、葱香与橄榄油特有的香气和油脂完美融合，口感鲜美且咸淡适中，柔滑可口。

我吃素，能不能吃起司？

素食者大致可分为几种类别，一是出于健康因素、不吃肉类（主要是红肉，因此这类素食者有时也吃鱼）。二是基于宗教的「不杀生」理由，常见的「奶蛋素」基本上归于后者。第三种则是近年来人口不断增长的人群，也就是不吃任何乳制品或蛋类的纯素（Vegan）。基本上第三类全素者，不在我们今天的讨论范围，因为他们食用的VeganCheese，主要是由大豆制成，为了减少豆腥味、改善卖相，制程中会添加增强风味和色泽的添加物，如天然（或人工）色素等。这类植物蛋白做成的纯素起司，与「动物乳汁」制成的奶酪，完全是不同的食物。

欧美多数的Vegetarian，多半属于第一类素食者，他们不吃肉，但起司富含动物性蛋白和钙，营养价值高，风味多变，因此起司仍是他们餐桌上重要的主角，试想：拥有数百种起司的法国和意大利人，生活中如果少了起司，应该会食不下咽吧！

或许这也就是为什么，许多西餐业者会把含有起司的料理，标示为「蛋奶素可食用」。在国外，确实许多素食者会食用起司。但业者忽略了，西方对「素食」的定义和我们的「蛋奶素」，还是有所不同。最大的症结点，在于从原物料（牛奶）到产品（起司），多了道「加工」的程序，因此，起司「素不素」，还是得从起司的制作原料谈起。

起司制作过程：牛奶凝结后捣碎

简单说，起司是牛奶凝结后取得的固形物部分，主要组成为乳脂与酪蛋白。而要让牛奶凝结，有几种方式，一是靠酸（直接加入柠檬等酸性物质或利用乳酸菌分解乳糖产生乳酸），如：玛斯卡彭（Mascarpone）、茅屋起司（CottageCheese）属于此类，基本上，这类奶酪蛋奶素者皆可食用。

以酸凝结的玛斯卡彭（Mascarpone），蛋奶素者可以放心食用。

另一种凝结方式，是加入凝乳酵素（Rennet）。依照取得方式，凝乳酵素又可分下列几种：动物性、植物性、微生物培养（有时也被归为植物性）和基改的酵素。欧洲多数的传统奶酪，尤其是获得产源认证制度保护（A.O.P.或D.O.P制度）的起司，象是法国的Brie、意大利的ParmigianoReggiano，都是使用动物性的凝乳酵素制作。

这种动物性的凝乳酵素，主要存在小牛或小羊的胃，它的功能是让乳凝固，目的是让小牛或小羊喝下妈妈的奶后，有时间可以慢慢分解、吸收，随着牛/羊长大（断奶），胃中的凝乳酵素便会慢慢减少。由于天主教在复活节有吃羔羊肉的习俗，人类老祖先就是在宰杀小羊、小牛时，意外发现胃袋有凝乳功能，他们并不知道是里头的什么成分让乳凝固，但却意外发现凝固后的牛、羊奶有不同的风味，这也是起司最早的由来。（另一说是阿拉伯人习惯以动物胃袋装水在旅途中饮用，某次刚好承装了乳汁，意外发现过程中液态的乳汁凝结成布丁状的固形物。）

至于植物性的凝乳酵素，主要取自自然界的植物，最古老的方式，是用无花果的枝干（意大利现在还有人维持这样的做法），后来也出现从百里香、松子、刺菜蓟（意大利文为Cardo）等植物萃取的凝乳酶。

▲无花果的枝干、百里香、松子、刺菜蓟等可萃取出植物性的凝乳酶，作为制作起司时的凝乳酵素。

第三种由微生物培养的凝乳酵素，常被归为植物性凝乳酶（因细菌分类上属植物），但严格来说，意大利起司产品的成分标示上会有区分：前者为CaglioMicrobico，后者为CaglioVegetale。为因应不断成长的素食市场，不管是哪一种，通常这类起司的外包装，都会写上「Vegetariano」（素食）。如果未特别标注「素食」，通常就是使用动物性的凝乳酶。

相较于动物性凝乳酵素，植物性凝乳酵素主要为蛋白质分解酶，凝乳效果较差，这也是为何多数传统奶酪坊还是选择使用动物性凝乳酶的原因。在美国，现在还出现以基改技术制成的凝乳酶，但欧盟因法令禁止基改产品，目前并未有这类商品贩售。

通常来奶酪坊询问的客人，我都会详细说明制程。有客人认为「杀生」的事实有违他的信仰，我们予以尊重。曾经有蛋奶素的客人，听完之后欣然接受，从此变成我们的常客。有位比丘尼从宗教角度提供她的观点，在这里分享给各位：她认为「相较于为了食肉而屠宰动物，凝乳酵素的取得，并非以杀生为『目的』，而是过程中的产物，既已屠宰牲畜，将其善加利用，也算是惜物。」

这位比丘尼的坦率与包容，令我由衷佩服。但这里并非要说服任何茹素者，就如前段所言，我们尊重每个人的诠释与选择，作为生产者，我们的义务是尽到告知责任，即使费尽唇舌，总好过害人破戒，于心不安。

以上所举的例子，皆属天然奶酪（naturalcheese）的范畴。至于消费者最常接触的「加工起司」（processedcheese），又更复杂些。原因是加工起司多半是以天然起司为原料，加入乳化剂、色素或其他风味、营养强化剂制成。其中天然起司，最常使用的切达（cheddar）、艾曼塔（Emmental）和莫札瑞拉（mozzarella），制程都需要使用凝乳酵素，但在成分标示上却不会载明。因此如果消费者仍有疑虑，最好的方法就是拿起电话，打给标签上的进口商问清楚。「食育」不光是消费者的事，上游的销售与生产者，要负更大的责任。

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