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泥鳅好吃的地方就在于他的营养价值。泥鳅富含微量元素钙和磷，经常食用泥鳅可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等。将泥鳅烹制成汤，可以更好地吸收钙质。口感还非常好，下面分享一些在家就能制作的泥鳅美食做法。
材料：大泥鳅500克，青笋250克
1、将泥鳅宰杀后，飞水待用；
2、另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅，加入氽水后的青笋，吃味装盘即成
材料：鳅鱼、精盐、大米粉、生姜、蒜、酱油、醋、化猪油、葱、胡椒
1、鳅鱼去头去内脏，剁成连体段。
2、大米粉放盐、姜末拌匀。
3、将鳅鱼两边拍上大米粉，装碗，上笼蒸20分钟取出。
4、撒上蒜泥、胡椒、葱花，淋上熟猪油，另配酱油、醋味碟即成。
材料：泥鳅600克，黄瓜1根，莴笋1根，泡菜1片、姜蒜末要多些，花椒10克，郫县豆瓣，金宫水煮鱼调料半包，老抽，料酒，辣椒面30克，熟芝麻5克，花椒面，鸡精，香菜
1、泥鳅处理干净，沥干水用料酒和盐码味待用。
2、黄瓜洗净切长片，从中间切断。莴笋削皮切长片，香菜切长段、泡菜切丝。
3、热锅少油，先炒蔬菜，炒至断生，铲至盆底待用。
4、重新起锅油，把泡菜、姜蒜末、花椒、豆瓣、金宫调料、老抽、料酒一起炒香，掺水烧开，再放泥鳅盖锅焖粑，放味精起锅，倒入盆中。
5、把辣椒面和芝麻、花椒面放在泥鳅上，重新起热油淋在上面撒上香菜即可。
主料：泥鳅1斤
配料：豆瓣酱，葱，姜，蒜，料酒，糖，盐
1、泥鳅宰杀好，洗干净。
2、葱姜切丝，蒜切末备用，豆瓣酱剁碎。
3、锅入油，五成热时放入葱姜丝和蒜末煸出香味，放入豆瓣酱炒出红油后，倒入料酒，酱油和少许白糖和盐，再加半锅水烧开。
4、放入泥鳅烧开后转中火煮30分钟，收汁即可。
用料：泥鳅750g、黄瓜半根、生姜5片、蒜瓣5个、红杭椒1个、青椒1个、花椒20粒、生抽、料酒、醋、蚝油、胡椒粉、鸡精、枸杞、盐。
步骤：
1、泥鳅用清水养几天，每天换水，这样做是为了去除泥腥味，捞出沥水。
2、备齐佐料。
3、备齐调料。
4、锅中加入半锅清水烧开，倒入活泥鳅，立马盖上锅盖，会听到锅中噼里啪啦乱响哦，大约5秒钟，锅中悄无声息时，就把泥鳅倒入沥箕，用小剪刀剪去泥鳅脑壳，剪开泥鳅肚子，去掉内脏洗净备用。
5、处理好的泥鳅装入砂锅中，放生姜片、花椒粒，倒入八分满的清水，大火烧开。
6、撇去浮沫，加入盐、料酒、生抽、醋、蚝油、小米椒、蒜末，转小火炖30分钟。
7、加入黄瓜条、青椒，继续炖5分钟，加入枸杞、鸡精煮2分钟，加入白胡椒粉即可食用了。
8、不错哦，口感_滑如豆腐脑，味道还蛮鲜的！
以上内容参考 百度百科-泥鳅汤
泥鳅味道鲜美，营养丰富，泥鳅性平、味甘，具有补虚，补血益气，改善贫血，暖脾胃，祛湿，特别是炖汤有益于吸收。特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿吃有助于生长发育；同时适宜老人食用。今天做一道泥鳅炖黄瓜，味道鲜美，与大家分享。
1.买回来的泥鳅先放在清水里几个小时，可以吐出脏东西。
2.把水沥干把泥鳅装在盆里，放点盐盖上盖子，泥鳅不动了就可以去头取内脏了。泥鳅很滑不好环，用盐后好处理。
3.去头取内脏后洗干净备用。准备姜丝，蒜沫，白黄瓜切块。
4.起锅烧油把泥鳅倒入锅中翻炒，可以稍微煎一下，有点变黄就可以加姜丝，蒜沫翻炒加热水煮开后放少生抽，蚝油盐，鸡粉调味，大火烧开转小火炖10分钟。（加入的水要么是开水，要么是高汤，不能用冷水哦！）
4.起锅烧油把黄瓜放入锅中翻炒到段生后倒入泥鳅中炒20分钟左右，泥鳅和黄瓜都熟了就可以关火了。喜欢葱的可以放点葱或是香菜叶，味道更好哦！
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