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太二酸菜鱼并未出现“没人吃”的情况，其门店仍保持较高的到店率与市场热度，网络上的相关说法多为局部体验或个别现象的误读。以下从行业背景、品牌运营等角度具体说明：
一、品牌市场表现仍稳定
1.太二酸菜鱼作为九毛九集团旗下的头部酸菜鱼品牌，近年持续在全国范围内拓店，截至2024年上半年门店数量超60家，覆盖一二线城市核心商圈，到店消费及外卖订单量在同类品牌中仍处于前列；
2.大众点评、美团等平台显示，多数门店的评分维持在4.5分左右，人均消费80-100元的客单价符合其定位，周末及节假日仍需排队等位，不存在“没人吃”的普遍现象。
二、个别负面反馈的原因分析
1.口味同质化竞争：酸菜鱼赛道近年涌入大量新品牌，部分消费者反映太二的“老坛酸菜”风味与其他品牌差异缩小，且部分门店存在口味稳定性波动的个别投诉；
2.消费场景变化：疫情后消费者更倾向于“性价比+多元化”选择，部分下沉市场品牌以低价策略分流客源，导致部分年轻客群出现分流，但核心商圈门店受影响较小；
3.网络言论的片面性：网络上的负面评价多集中在个别门店的服务或体验问题，并非品牌整体的经营危机，且此类反馈在餐饮行业属于普遍现象，并非太二独有。
三、品牌应对策略与行业地位
1.太二近年通过推出“无骨酸菜鱼”“儿童套餐”等新品类、优化外卖包装及配送体验，持续吸引新客；
2.其母公司九毛九的财报显示，太二酸菜鱼的营收占比仍维持在集团业务的50%以上，盈利能力稳定，未出现业绩大幅下滑的情况。
山姆上架太二酸菜鱼预制菜是九毛九集团在业绩承压背景下，通过开拓预制菜赛道寻求营收增长的重要举措。
山姆上架九毛九预制菜产品及价格据21财经报道，广州山姆会员店已上架多款九毛九集团旗下预制菜产品，涵盖太二酸菜鱼、松鼠桂鱼及九毛九西北菜卤牛腱拌凉皮等品类。具体售价为：太二酸菜鱼119.9元/份，松鼠桂鱼129.9元/份，卤牛腱拌凉皮69.9元/份。此次合作被视为九毛九集团在核心品牌收入下滑、市值缩水的背景下，开拓新赛道的关键动作。
九毛九业绩压力与转型需求九毛九集团近四年面临业绩承压，市值蒸发480亿港元。2025年上半年财报显示，集团营收27.53亿元，净利润0.61亿元，三大核心品牌（太二酸菜鱼、怂火锅、九毛九西北菜）收入全线下滑。为突破困境，公司采取多项变革措施，包括太二酸菜鱼在海外开拓门店、调整菜品结构并引入鲜活食材，同时将预制菜业务作为营收新增长点。
太二酸菜鱼预制菜争议与市场定位此前，太二酸菜鱼因“活鱼现做”宣传与“6-7分钟极速出餐”的现实矛盾陷入争议。客服承认全国仅68家“鲜活门店”使用活鱼现杀，其余门店采用中央厨房预处理的鱼柳，导致消费者对“现做”的期待落空，引发信任危机。消费者反感的并非预制菜本身，而是“以现做名义溢价收费”的宣传偏差。此次预制菜产品定价较高（如酸菜鱼119.9元/份），需通过品牌影响力与渠道优势平衡市场接受度。
合作意义与市场前景太二酸菜鱼作为九毛九集团核心品牌，凭借独特口味和品牌影响力，在市场上拥有较高知名度。将预制菜引入山姆会员店，可借助山姆的渠道优势（如会员制精准客群、供应链效率）和太二的品牌效应，快速打开预制菜市场。此举不仅为九毛九提供新的营收来源，也有助于缓解核心品牌收入下滑的压力。
近日，关于餐饮门店预制菜的讨论愈演愈烈。有网友近日在社交媒体反映，太二酸菜鱼从下单到上鱼仅6分钟，也有称太二门店7分钟上齐3道菜。网友质疑太二酸菜鱼为预制菜，“活鱼现杀”为虚假宣传，相关话题引发热议。
9月16日，太二母公司九毛九集团方面回应澎湃新闻记者称，太二以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌为核心，配合更丰富的热菜结构，以及更温馨舒适的用餐环境，着力打造食物美味、环境舒适与服务真心三重体验。太二全新的鲜活门店自今年3月正式推出，于二季度向全国逐步铺推，目前有68家，预计到今年年底完成150家门店调改，2026年完成所有门店调改。
16日上海一家太二酸菜鱼门店的店长告诉澎湃新闻记者，每天送达门店的鱼，已提前在中央厨房完成初步处理，后续门店会进行切片和现腌操作；同时该店长提到，门店采用明档厨房设计，欢迎顾客到店参观并进行监督。
澎湃新闻记者邵冰燕拼图
记者还致电太二酸菜鱼客服，接线人员表示，在大众点评头像中含有“鲜活升级”字样的标题的大都是“鲜活门店”。
在了解到门店标注图片存在差异后，澎湃新闻记者又致电一家标注“鲜活升级”的太二酸菜鱼门店。该店店长表示，门店每天早上会有活鱼配送到位，早上会开展放血、杀鱼、腌制等一系列操作流程。同时会依据店内人流情况，判断是否需要在下午再次杀鱼，通常会在上午和下午进行两次杀鱼。并非等客人点单后才杀鱼，因为杀完鱼后还需经历腌制等流程，耗时约40到50分钟，若等客人点单后再杀鱼，时间上来不及上菜。此外，还有“鲜活升级”门店店长表示，大部分食品为当天新鲜到店制作，仅少部分产品来自中央厨房；至于具体哪些产品来自中央厨房，店长称每家店情况不同，无法代表全公司回复。
这意味着太二的现杀并非是消费者认为的“现点现杀”，而是在门店集中“现杀”。
对此，有网友表示：“现杀”包装袋是吧？
据官网显示，九毛九集团旗下创立并运营“九毛九西北菜”、“太二酸菜鱼”、“怂火锅厂”、“山的山外面·贵州酸汤火锅”四大细分领域品牌，门店数量覆盖全国并拓展至东南亚及美加等海外市场。九毛九国际控股有限公司（9922.HK）在2020年1月15日于港交所挂牌上市。
据九毛九（9922.HK）披露的2025年半年报业绩显示，今年上半年，九毛九实现营收27.53亿元，同比下降10.14%；归母净利润6069.1万元，同比下降16.05%。除山外面之外，九毛九集团旗下品牌上半年收入均实现同比下滑。收入占比超七成的太二（自营）上半年实现营收19.46亿元，同比下滑13.25%。太二店铺层面经营利润为2.62亿元，同比下滑15.65%。太二顾客人均消费为73元，上年同期为71元，同店销售额同比下滑19%。
财报还指出，太二收入下滑主要由于太二自营餐厅的数量和同店销售减少，来自太二的收入占总收入的比例从去年上半年的73.4%下降至今年上半年的70.8%。财报还指出，上半年太二、怂火锅及九毛九的翻座率及翻台率于2025年上半年有所减少，主要由于严峻的外部环境令客流量减少。
今年上半年，九毛九集团整体门店数量为729家，去年上半年数量为771家，同比减少42家。88间餐厅上半年关闭，主要由于相关租赁协议于届满后终止，及部分餐厅的表现未如理想。其中，今年上半年太二门店为566家，去年同期为614家，同比减少48家。去年底为634家，今年以来太二门店减少68家，同比减少一成。
去年半年度业绩说明会上，九毛九管理层指出，“对于太二1000家门店的目标有信心，真不是难事，就看能不能调整到一个更适合顾客需求的模型。”
截至9月16日收盘，九毛九（9922.HK）当日股价平收，报2.28港元/股，今年以来股价跌超三成。
来源：澎湃新闻
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