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要想鲫鱼做汤更白，就需要注意以下几点：
1、注意食材的选择和加工：首先第一步是选鱼，野生鲫鱼是较佳选择，做出来汤色会更白。接下来好好清洗干净，杀鱼时要注意处理好，肚皮里的黑筋、膜等东西要去掉洗净。
2、要用铁锅，做汤之前，先把鱼煎一下：做鲫鱼汤一定要用铁锅。做之前注意铁锅要干净润滑。先把准备好的鲫鱼煎一下，轻翻，两面微黄就好了。
3、热水下锅，大火焖烧：这是影响鲫鱼汤白不白的关键了。趁热用煎鱼的铁锅加入开水，一定要用热水不要用凉水，大火焖烧10分钟左右。这个时候鲫鱼汤色应该已经是乳白色了，再加入其他调料，咸盐要较后加。
鲫鱼汤发白的关键：
很简单噢，不论是鲫鱼汤还是其他鱼汤，要让鱼汤颜色乳白，只要记住两个关键点：事先煎鱼，注入沸水。
也就是说，在炖鱼汤之前，先把鱼用油煎一下，再倒入沸水而非冷水，这样煮出来的鱼汤就会奶白香醇，颜色诱人。
这是什么原理呢？其实，鱼汤的“奶白”，是由于脂肪微粒被打散，而形成的视觉效果。
把鱼放在油锅里煎一下，就能保证有足够的脂肪。随后，就要保持水持续沸腾，沸腾的水分子就能持续冲击脂肪，把它们打散成细小的微粒，从而呈现出奶白的色泽。
因此，只要注意好“事先煎鱼”以及“注入沸水”这两个关键点，就能轻松炖煮出一锅奶白香醇的鱼汤了。
不过，奶白色鱼汤虽然颜色好看，味道浓醇，但它并没有额外的营养价值附加，甚至会让人体摄入更多的脂肪。
因此，对于一些减肥人群来说，不要刻意去追求奶白色鱼汤噢！
鲫鱼汤的家常做法：
食材：鲫鱼，姜片，盐，葱花
做法：
1、把鱼处理干净，把鱼表面擦干，然后均匀的抹上少许盐巴
2、锅中放油，放入鲫鱼，中小火慢煎，煎至两面金黄即可
3、倒入热水，放入姜片，大火煮开8分钟左右，再转中小火慢煮30分钟左右，至汤色奶白即可！
4、加入少许调料，撒上葱花即可
小贴士：
1、鱼一定要煎至两面金黄
2、水一定要用开水
3、大人喝就不用过滤，不会挑刺的建议用上面的方法过滤一下
4、加入水后，一定要用大火，汤色才会奶白
5、可根据自身需求，加入各种食材
1、注意食材的选择和加工。首先第一步是选鱼，野生鲫鱼是最佳选择，做出来汤色会更白。接下来好好清洗干净，杀鱼时要注意处理好，肚皮里的黑筋、膜等东西要去掉洗净。
2、要用铁锅，做汤之前，先把鱼煎一下。做鲫鱼汤一定要用铁锅。做之前注意铁锅要干净润滑。先把准备好的鲫鱼煎一下，轻翻，两面微黄就好了。
炖鲫鱼汤，直接下锅就错了，难怪鱼汤不白又难喝，大厨:这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
炖鲫鱼汤，是一道特别适合夏天食用的汤品。鲫鱼肉凝而不散，鱼汤奶白鲜嫩，特别好喝，也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，也经常能看到炖鲫鱼汤，这道菜肴的身影。但是，咱们有些朋友，自己在家做的炖鲫鱼汤。颜色不白，而且腥气又难喝，其实解决的原因很简单，关键就是你把鲫鱼汤，直接下锅炖就错了，今天呢，我就分享给大家，炖鲫鱼汤，最正确的做法，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好喝，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。新鲜的鲫鱼2条，大葱少许，老姜少许，花椒少许，胡椒粉少许，料酒少许，精盐少许，牛奶少许。
接下来是这道菜的制作过程。1、首先咱们将新鲜的鲫鱼2条，宰杀干净后，在其两面改上一字花刀，然后放在盆中开始腌制，将大葱少许切成葱花，老姜拍碎切成末，均匀的涂抹在鲫鱼上，然后再撒上料酒少许，精盐少许，与鱼身抹均匀，然后将其腌制20分钟备用。这样腌制出来的鲫鱼，再炖的时候，味道才不会腥，这一点，咱们大家一定要注意。
2、接着咱们。将大葱少许，斜刀切成菱形片，老姜少许，去皮后同样切片。然后将其放在空碗中，再放入花椒一小把。大家注意，花椒是鲫鱼汤去腥的。关键嗯，所以放花椒这一步咱们大家一定不要忽略。接下来，咱们开始上火制作。
3、首先咱们将锅烧热，然后加入凉油润锅，这样能使炒锅，在煎鱼的时候不粘锅，接着咱们将腌制好的鲫鱼，控出水分。将其放入锅内煎至两面金黄，大家注意，鲫鱼汤要想把汤炖成奶白色，煎鱼这一步，一定要不能少，煎至两面金黄后，再加入葱姜花椒，放入锅内炒香，炒香后，加入清水四勺烧开。
4、接着，加入清水四勺后，咱们先将水烧开后，加入纯牛奶大半勺，这样能使鱼汤的颜色，变得更加嫩白。接着，咱们将鲫鱼炖制八分钟，八分钟后，临出锅时，再加入精盐调味，然后即可出锅，装盘成菜。大家注意，鲫鱼汤一定要临出锅时，再放盐调味，如果提前放盐，鱼汤的味道会变得过咸，这一点，咱们大家也要同样注意。
接下来是这道菜的制作要点。1、炖鲫鱼汤，直接下锅炖就错了，应该先将鲫鱼宰杀干净后，两面改上花刀，腌制20分钟，然后再炖之前先煎，之后放入料头爆香，然后加入清水烧开，接着再加入牛奶半勺，最后出临出锅时，再加入精盐调味，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。
2、咱们大家如果要想鲫鱼汤，炖的颜色更加奶白，可以适当的放一点纯牛奶，如果不喜欢纯牛奶的味道，也可以不放。这一点，咱们大家注意即可。
好啦，一道颜色奶白不腥气，特别好喝的炖鲫鱼汤，就做好了。下次炖鲫鱼汤，鲫鱼不要直接下锅了，按照上面的操作步骤做，保证你做出的口感和味道，也一定和饭店里的，一样好好喝。
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