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1、颗粒大小不同
2、纯净度不同
3、甜度不同
4、水分不同
颗粒大小不同。绵白糖的颗粒非常细小，而白砂糖的颗粒相对比较粗大些。
甜度不同。绵白糖因为喷有2.5%的转化糖浆，口感上要比白砂糖要甜。还有一个原因就是绵白糖的颗粒细小，放在口中的融化速度更快些，这也是绵白糖比白砂糖甜的一个因素。
纯净度不同。白砂糖的成分主要是蔗糖，绵白糖因喷有转化糖浆，所以白砂糖的纯净度更高。
绵白糖与白砂糖的区别如下：
1、外观不同，白砂糖颗粒相比绵白糖稍大，绵白糖颗粒比较细，就像积雪一样，比较轻盈。
2、使用场景不同，直接食用的情况下，绵白糖的甜度显著比白砂糖高，因此绵白糖更适合直接食用或加入到凉拌菜、中式甜点中，做烘焙蛋糕会选择白砂糖比较多。
3、原料不同。绵白糖的主要原料是甜菜，主产地是我们北方；而白砂糖的主要原料是甘蔗，主产地是南方。
4、口感不同。说到糖所体现的口味自然就是甜味，由于绵白糖在生产过程中喷入了转化糖浆，所以绵白糖甜度自然会大于白砂糖。但是白砂糖的蔗糖量要远大于绵白糖。
5、外观不同。绵白糖颗粒小，洁白如雪，质地绵软，晶体或其水溶液味甜，无异味；而白砂糖颗粒大，粒粒分明，像沙子倒出来有沙沙的响声。
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二姐心得之一样能调味，选绵白糖还是白砂糖平时我们会买一些白糖回来做菜或者给美食增加甜味，有时候我们去买白糖的时候，一般都是看到白糖是用包装袋给装起来的。但是上面写着绵白糖或者白砂糖，因为两者无论从颜色和外观上基本没有多大的差别，所以我们一般选购一袋就回来用了。那么一样能调味，绵白糖和白砂糖我们应该选哪个更好呢？一般家常做菜的时候，大家也不会特别在意两者的区别。
但是朋友的亲戚大厨告诉我们，其实在绵白糖和白砂糖的用法上面，还是有些不同的，所以这里我们在不同菜品上选择哪种糖会更好，其实在这上面会有差别。为了让绵白糖和白砂糖做菜更好吃，大厨教我们一招何时用上绵白糖以及何时用上白砂糖，这样以后我们以后就不会乱买绵白糖和白砂糖了。
大厨教您一招，以后别乱买绵白糖和白砂糖了首先我们都知道绵白糖的颗粒度较为细致，之所以叫做绵白糖其实我们也可以用手摸一下绵白糖，触感都是软绵的而且摸起来非常的细腻一些。另外一点就是绵白糖的甜度相对来说会高一些，经常我们用绵白糖来做菜的时候感觉这个甜度都会比冰糖或者白砂糖之类的要高上很多，所以有时候在制作甜味的菜品或者美食的时候，加入的应该是绵白糖。
相信大家对绵白糖做调味时候的做法并不会陌生，我们经常看到给火锅蘸料调味的时候，有的朋友加一点醋、花生酱、韭菜花等食材之后，再往里面加一点绵白糖用来调味。另外做糖醋的凉拌菜的时候，我们加进去的也是绵白糖。
另外为了做卤肉或者红烧肉，可以用绵白糖和一点清水混合，再稍微加上一点食用油，接下来就可以进行炒糖色，这样做出来的味道更加细腻而且稍微带一点甜味，因为绵白糖融化的快而且上色效果也会比较好。另外绵白糖也可以像红糖那样，用来给面食来作为调味，比如说我们可以做绵白糖用来做糖馅。
白砂糖一般在甜品上的用法会比较多，比如说做面包或者蛋糕、饼干的时候，可以先将白砂糖熬制成糖浆然后用来做甜品，这样做出来的甜品搭配上其他的烘焙食材能更香一些，并且味道也不会像白糖那样做出来的味道特别甜腻。
总结通过大厨教我们的一招，我们也就能知道绵白糖和白砂糖的用法和区别了，所以我们在炒菜或者做甜品的时候，根据自己的需求来选择加绵白糖还是白砂糖就可以了。另外我们也需要知道，这两种糖类其实都很容易受潮的，因为我们买回来的一袋子绵白糖或者白砂糖不能立刻用完，因此大家要密封保存好绵白糖或者白砂糖才可以。
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