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一、甲鱼做清汤怎么做?

主料：甲鱼650克辅料：香菇（鲜）50克鸡肉100克火腿50克冬笋50克调料：盐3克大葱5克姜5克鸡精2克胡椒粉3克各适量清汤香菇甲鱼的做法：1.甲鱼宰杀后清洗干净，用开水焯至外层变色时起皱捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块；2.将鸡肉洗净剁成茸；3.香菇洗净撕成大块；4.冬笋、火腿切成片；5.葱、姜洗净分别切成段和片；6.取一汤碗，加入甲鱼肉、料酒、葱段、姜片、鸡汤，放入蒸锅中蒸50分钟取出；7.将甲鱼肉再放入汤碗内，上面放入火腿片、冬笋片、香菇片、葱段、姜片、鸡精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出；8.打开油纸拣出葱、姜、汤汁留用；9.坐锅点火放入汤汁，倒入鸡茸，锅开后即可食用。

二、甲鱼煲汤放什么材料甲鱼汤要怎么炖才好喝

1、材料：甲鱼1只，大王鸽1只，黑木耳少许；葱、姜、料酒、清汤、盐、胡椒粉各少许。

2、做法：甲鱼洗净后，放沸水中稍烫，刮净黑皮和粘液，剁去爪尖，剁成件备用；鸽子洗净，开水稍烫，剁成件备用。葱洗净打成结，姜切片备务；黑木耳净泡后洗去泥沙，撕成小朵备用。炖锅内加清汤，放入洗净的甲鱼、鸽子，大火烧沸，撇去浮沫后，加料酒、葱、姜、胡椒粉和黑木耳，转文火炖40分钟左右，加盐调味即可。

清炖甲鱼这样做，一点土腥味都没有，汤鲜味美，非常好喝

原创2020-10-12 11:20·阿牛哥美食

大家好，我是阿牛哥

甲鱼营养价值丰富，被很多人视为滋补身体的佳品，从中医食疗上讲，甲鱼入肾经，对于骨蒸劳热，肾虚所引起的腰膝酸软，四肢无力有很好的效果，适当的食用甲鱼可以滋阴补肾增强体质，甲鱼本身有很重的土腥味，如果处理不好，味道上会大打折扣，今天我就分享如何才能做出，就算放凉了也不会有土腥味的甲鱼，好了废话不多说，开始制作。

【主料】甲鱼，党参，红枣，枸杞。

【调料】盐，味精，花椒，姜。

具体制作步骤

第一步:鲜活甲鱼宰杀后去除内脏洗净，放入盆中加80度热水烫一下，撕去外壳和爪子上的老皮，用到剁成块，甲鱼壳留着待用，姜去皮切丝，党参，红枣，枸杞用温水泡开。

第二步:锅中加水烧开，放入剁好甲鱼大火焯水，撇去浮沫后倒出用水冲洗干净（一定要洗净血沫）。

第三步:起锅加入30克猪油放入姜丝20克，花椒10克小火爆香，倒入甲鱼块炒干水分，烹入料酒20克，

第四步:接着倒入开水没过甲鱼，调入盐15克，大火烧开再次撇净浮沫，用密漏过滤掉花椒和姜丝。

第五步:倒入高压锅，放入泡好的党参10克，红枣15克，倒入高压锅，大火烧开转小火炖35分钟，

第六步:时间到了后关火，调入味精10克，泡好的枸杞10克，胡椒粉15克，甲鱼壳放在上面，即可出锅装盘。

小贴士

甲鱼一定要焯水烫透，然后彻底洗净血末，猪油的加入可以让味道更加醇厚，炒的时候一定要炒干水分，做好这两点，甲鱼就算放凉了一点腥味也不会有。

我是阿牛哥，感谢您的阅读观看，下期再见。

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